Нужна помощь в выборе сервера⁠⁠

Зачем RDP? Предлагаю Вам схему : SQL сервер на centOS либо redhat, на нём крутится постгрес и сервер 1С, клиенты продолжают работать на своих виндовых машинах, запуская на своих машинах клиенты 1С, которые работают с сервером 1С (упомянутом ранее). Никакие RDP не нужны. Убунта криво работает, а вот 1С выпустил специальный релез, заточенный под центос.

Для чего нужен RDP? Когда есть куча старого железа, ноутбуков 15-10 лет выпуска, старинных компьютеров, которые не тянут приложения, тогда ставится мощный сервер на каких нибудь ксеонах и к нему подключаются тонкие клиенты - по RDP. Фактически всё делается на сервере, их машины только клава, монитор, изображение на моник и загрзчик на винте или вообще с загрузкой по сети.

Для использования скуля нужен один кал. И все.

нет. Это официальная позиция 1С:

В Лицензии на клиентский доступ к Microsoft SQL Server указано: "Каждая Лицензия на клиентский доступ дает право доступа к Серверной Программе с одного конкретного компьютера, рабочей станции или иного цифрового электронного устройства". Таким образом, число лицензий на использование Microsoft SQL Server должно быть не меньше числа пользователей, одновременно работающих с "1С:Предприятием 8" в клиент-серверном варианте.