Маринуем халапеньо⁠⁠

Доброго времени года, уважаемое сообщество!

В этом году уродилась просто тьма халапеньо. Все как под копирку: ровные, крупные, мясистые, острые. Собрал 10 кг на соус чипотле и 4.5 кг на маринование т.к. банок уже мало оставалось свободных. На кустах еще около 15 кило висит, но с ними разберёмся позже. А сейчас давайте мариновать.

Вооружаемся тёркой, которая быстро делает ровные колёсики (Börner JetSet для желающих) и защищаем перчатками руки-крюки от жжения. Ещё я рекомендую защитные очки т.к. семена в процессе резки летят во все стороны, и если семечко отлетит в глаз, я гарантирую вам незабываемые ощущения.

Нарубили половину идеальных колёсиков, теперь можно подготавливать маринад. Пока дорубим вторую половину, маринад как раз закипит.

Для маринада нам понадобится:

Вода - 2 литра

Белый 6 % винный уксус Ponti - 0.5 литра

Соль - 4 столовые ложки без горки

Сахар - 4 столовые ложки без горки

Если у вас не 4.5 кило халапенисов, то уменьшите кратно маринад. У меня лишнего осталось где-то пол литра, но пусть он останется, чем его не хватит.

Как закипел маринад, порционно грузим в него перец, чтоб маринад сильно не остыл. Как загрузили, снимаем с огня и даём постоять под крышкой 10 минут. Весь перец должен быть покрыт маринадом. Не стесняйтесь шумовкой трамбовать его в маринад. После раскладываем перец по стерилизованным банкам.

Возвращаем маринад на огонь и опять доводим до кипения. После заполняем кипящим маринадом банки и закупориваем крышками.

Ну всё, мы молодцы, убеждаемся, что всё герметично и красиво.

Потом укутываем банки в плед, чтоб остывали медленно.

На этом наши полномочия всё. Из 4.5 кило халапенисов получилось ровно 10 банок по 0.5 вкусняшки. Банки можно хранить при комнатной температуре - кислотность вышла 3.2 по Рh метру при таком соотношении уксуса и воды, открытые банки лучше хранить в холодосе.

Сразу есть не надо, дайте настояться продукту недели две-три, тогда уже всё промаринуется окончательно и ваши вкусовые сосочки взбодрятся невероятно!

Это были все новости к этому часу.

С уважением, Юрий Черноплодов.

Как всегда, замечания, вопросы и критика приветствуются.

Спасибо за внимание!

VK