Крафтовая пивоварня 4 (продолжение)⁠⁠

Блин, забыл в прошлом посте написать про нашу бутылку. Конечно, мы покупать бутылку по 11 грн. не стали. Есть много организаций, которые принимают, собирают стеклотару б/у и отправляют ее заводам (Оболонь, Славутич и тд.). Среди такой бутылки б/у, есть совсем не брендовая, вот она нам и подошла. Мы купили для пробы четыре ящика. Стоит такая бутылка 1,60 грн (против 11).

Благодаря Пикабу, нашелся человек из Запорожья, который готов поставлять пивную бутылку 0,33 по 4,30 грн., но минимальный объем 2736 штук. Пока для нас объем слишком большой. Но цена конечно лучше, чем 11.

Так же купили укупорщик для пробок. Но и самое главное, доработали пегас, который предназначен для налива ПЭТ, под бутылку стекло. Вставляется полукольцо из нержавейки, которую получилось выточить со второго раза.

И кстати, в ПЭТ мы естественно тоже наливаем.

По поводу, как скоро мы закроемся, для пивоварни это маловероятно, ибо в пивоварню вложено много денег. А про меня, конечно могут уволить, я к этому отношусь достаточно реалистично. Как грится, незаменимых не бывает и конечно есть спецы получше.

Я получил доступ к статистике магазина за прошлый период, взял данные по продажам товара за последние три месяца, сделал разные сортировки, например по обороту, валовой прибыли и тд.

Что выяснилось интересное (продано 175 позиций):

1. Первые 30 позиций из 175 (по сортировке прибыльности) – зарабатывают 90 % прибыли;

2. Раскрасил первые 10 позиций в зеленый цвет, следующие 10 в желтый и третий десяток в синий. Это помогло при разных сортировка смотреть какие позиции – топовые или с хвоста.

В продуктовом ритейле прибыль считается за метр квадратный полки/торгового оборудования. Мне было интересно посчитать, кто сколько приносит нам прибыли. Например, я очень пессимистично относился к однодверному бутылочному холодильнику с пивом, но ошибся. Он оказывается тоже работает в плюс.

Я провел АБС анализ продаж, разделив конкретную группу (например холодильную витрину) на занимаемую ей площадь (2 м2) и получил эффективность.

Итак, по оборудованию (смотрим таблицу, извиняюсь за качество – фоткал с монитора) получилось:

Итак, что мы видим. С одной стороны по валовой прибыли, на первом месте стоит разливное пиво и это конечно логично, но по эффективности торговой площади, оно аж на четвертом месте и т.д.

Зачем нужен такой анализ? Что бы понимать, сколько приносит прибыли конкретная полка/оборудование и куда двигаться. Например, пришла мысль что, что бы увеличить эффективность разливного пива. А по сути, пол магазина занимает комната где практически хаотично, в один уровень (по крайней мере в нашем магазине) расположены кеги и охладители. Первая сырая мысль пришла – увеличить кеговое пространство в высоту, за счет уменьшения площади – сдвинуть разделительную стену глубже. Это позволит освободить зал, который можно наполнить другими товарами и оборудованием. Например холодильник с соками или водой.

Сегодня наконец то до корректировал буклет и пивные этикетки. В понедельник у нас дозревает дешевое пиво. Хочу проехаться по разливайкам, кафе и ресторанам.

Начну с ближайших районов, поближе к пивоварне, что бы уменьшить расходы на логистику. В общем, поработаю торговым агентом, послушаю возражения, пособираю информацию для корректировки работы нашего опта.

Продолжение следует.