Никто не ждёт моих супов, но как вариант горячего обеда на работе супчик просто топ. Особенно если есть термос
Вот такой интересный цвет у бульона после процеживания. Сварен на утиной ножке со стеблями укропа
Итог: супь на утиной ножке с красной чечевицей и томатом. Для пикантности там есть чутка аджики от свёкра
P.S. муж обещал помыть плиту и гарнитур, ждём
Хотите подскажу, как сварить хороший утиный/любой бульон? Не хотите, всё равно подскажу ))))
Пену снимать обязательно, кипения бурного не допускайте. Обязательно посолите в процессе немного. Сырую луковицу положите (можно и с шелухой, но мытую, с отрезанной жопкой и хвостиком и морковку чищеную (это потом выбросить надо будет, в готовое блюдо не кладите).
Остудили, убрали в холодильник. На следующий день сняли весь застывший жир, перелили (будет желе почти, мясо разобрать от костей) в чистую кастрюлю. И варите что угодно. Пену от картошки/круп/бобовых тоже надо будет снимать, бурного кипения не допускайте. Соблюдайте последовательность закладки (что варится долго - то кладется первым). Это не сложно и не долго. Расписывать дольше.
Но бульон - да, надо варить заранее, можно сильно заранее (два-три дня бульон стоит в холодильнике прекрасно).
Можно и не заморачиваться. Дело вкуса. Моё семейство любит вкусненько пожрать. Для них и стараюсь. Тем более, есть "напробованность", много в каких странах и ресторанах бывали.
Тем более, всё это вообще не заморочно - обычные правила кулинарии.
Луковицу и другие корнеплодноиносуповые ингридиенты, типа моркови или корня петрушки/сельдерея, класть лучше за 1-1,5 часа до готовности. Просто иногда говяжьи кости часов по 6 томлю. Луковицу обязательно в шелухе, но верхнюю конечно снять, тонкую оставить. И это в холодильнике бульон стоит 2-3 дня, в морозильнике почти бесконечно. Я обычно раз-два в месяц ставлю кастрюлю на 10 литров, потом хватает ещё на 2-3 супа замороженного бульона. Да и пару плошек поменьше на соусы оставляю, на болоньезе например. Про пену от картошки первый раз слышу. Что это у вас за картошка такая?)
Обратите внимание, картошку закладываешь - при закипании образуется воздушная белая пенка, как и при варке гречки/крупы (коричневая/серая). Всегда снимаю и с крупы, и с картошки. Естественно, крупы промываю как следует. Это не грязь, это свернувшийся белок. Он замутняет суп.
Не знаю, либо не обращала внимания, либо мне не попадались настолько крахмалистые сорта.)
Нож ему купите хороший. Тонкий, острый. И лук резать на маринование лучше перьями (вдоль, а не поперёк).
Я вас умоляю! Моя мама мне не рассказывала, свекровь тоже молчала как партизан. Причина? Не умеют готовить первые блюда. Обе. Муж супы не ел у матери - невкусно. А я помню бабушкины щи из русской печки, захотела научиться так же делать, прочитала книги Похлёбкина. Вуаля! Умею.
Стоит только захотеть.
