Базовый курс по вину, день два⁠⁠

Продолжаем ознакомительные лекции. Кто пропустил первый пост вот ссылка.

Дискслеймер, автор сам еще только учится на Сомелье, но чтобы освежить память перед конкурсом сомов, который пройдёт в его стране, ориентировочно 12-13 октября, решил  писать посты освежая не только свою память, но и транслируя их, аудитории с которой вот уже почти 10 лет.  А так же, из-за ограничения на количество слайдов с мемами придётся распрощаться.

начнем с того, что не влезло.

Сразу поясню за 2.5-19, почему эти цифры. Википедия гласит: «Вино (лат. vinum) — алкогольный напиток крепостью 9% -22%, получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного сока (иногда с добавлением спирта и других веществ - т. н. «крепленое вино»

Я беру  из расчета минимум %ABV сброженного виноматериала (Tokaj essencia) до известного мне максимума без крепления спиртом. (Puglia Primitivo) бренд не помню кто умудрился так выбродить.

Все чем-то прокаченные  вина, хересы, игристые, крепленые будут рассматриваться отдельно в следующем посте. Мы их пройдём и сфокусируемся на тихих винах.

На счёт винных напитков. Нашумевший бузвайн, условный belbosco косящий под итальянцев, а на деле производимый пацанами за гаражами, Kabuki всеми любимый или Sangria, вином является не может. Это винный напиток.

С бутылками всё попроще, форма бутылки исторически сложилась так, просто потому-то. В Бордо нужны массивные плечи, чтобы задерживать осадок, Бургундскому стилю они без надобности, Эльзас производит всё подряд, но в основном упор на белые сорта, флейта лучший вариант, Шампань держит давление. 

Натуральная пробка конечно очень круто, но корковый дуб растёт только в Португалии и чуть чуть Испании. Чтобы произвести пробку с одного дерева, сначала нужно дождаться 25 лет дуба, получать урожай каждые 7-9 лет, цена одной натуральной пробки равна 0.10$ для Португалии и Испании, во франции уже она будет стоить около 0.2-0.3 в Австралии 3$ дороже самого вина в себестоимости.

Лучшая пробка это винт, нет болезней, но не так эстетично. Худшая стекло.

Красивая фотокарточка коркового дуба.

Я перепробовал много вин, но встретил к примеру оксидацию один раз, чаще всего встречал трихлор.

Главный небро для виноделов и винограда.

Не каждому вину дано прожить и десяток лет, высокая кислотность, да, тот самый кисляк который не любят на территории СНГ это потенциал к жизни вина, танины и другие модификаторы с вином как крепление или сахар способствуют продлению жизни вина, + возраст лоз+ десятки других особенностей.

Систем оценки вина, используемых в мире в основном три. Та, что ниже (Паркер, самая популярная), 20 балов (суд Парижа был оценен по ней), 5* ( исп. Vivino, самое популярное приложение для оценки вина(балы в нём субъективны) ). и куча других не популярных систем.

Скриншот с книги Simple wine news по винам Франции.

Немного статистики с офф презентации OIV.

Неожиданно мы узнаём, что виноград есть не только во Франции, Чили или ЮАР, но и в Китае, Индии, Японии, Ливан, Марокко и тд. Справедливости ради, в той же Турции и Китае это в основном столовые сорта, для производства изюма и винограда в пищу.

Как ковид отразился на вине.

Важная инфа для Казахов. Презу я готовил всё-таки на локальный рынок, но дальше будет международка только.

Раз заговорили про Паркера, нужно немного сказать о Суде Парижа. Здесь использовалась двадцати бальная система оценки вина. Ребята просто собрались побухать, никто даже не ожидал, что это войдёт в историю.

Осторожно, много текста.

Ещё много текста.

А теперь самый кек, «Результаты слепой дегустации невозможно предсказать, и они даже не будут воспроизведены на следующий день той же группой, дегустирующей те же вина» Цитата Стивена Спуррие. Мало того, что в те бородатые годы эта система оценки была далека от идеала, системы Паркера еще не существовало. Стивен Спурриер, организатор дегустации, признался в Decanter в августе 1996 года, что подсчитал победителей, «сложив оценки судей и разделив их на девять.

Было уже поздно оправдываться, Америка ликовала и поднимала ценники на свои вина, осваивая новые рынки.

Через 30 лет был повторный суд, где старый свет соснул еще сильнее, были и раз в 10 лет, но о них мы забудем.

Немного рекламы моего профиля в vivino.

Еще у меня есть инста, но там только я красивый. lazutinoleg

Телеграм канала нет, хейтить не надо.

На этот раз я даже не вылез за рамки ограничений, но думаю на сегодня хватит.

- Я чувствую малину с нотками какао на финише.

- Я набухалась.