Баклажаны в индийском соусе⁠⁠

Я начинающий кулинар.
Этот рецепт делал для любимого человека, который мучился невкусной едой, сидя на двух диетах - одной вынужденной.

Для диеты:
Инсулино-резистентный протокол
Псевдоголод
Мимикрия

Баклажаны - 3 шт, 700гр
Кешью - 200 гр
Лук - 200 гр
Помидоры - 200 гр
Вода - 300 мл
Чеснок давленный - 1 ст.л.
Имбирь паста - 1 ст.л.
Оливковое масло - 20 мл.
Специи для баклажан - соль 1 ч.л., перец 1ч.л., паприка 1 ч.л., куркума 1/2 ч.л.
Специи для соуса - паприка 1/2 ч.л., гарам масала 1/2 ч.л., соль 1/3 ч.л., пажитник 1 ч.л.

Баклажаны режем треугольниками, замачиваем в воде, сушим, выкладываем на противень, заправляем масло, специями и хорошо перемешиваем. Отправляем в духовку разогретую до 180 градусов на 30 мин. (Если хотите более сухую и хрустящую структуру то на 40 мин)
Жарим лук до прозрачности, вводим чеснок и имбирь, помидоры, специи, кешью. Жарим до мягкости помидор, постоянно помешивая. Заливаем водой, ждём закипания, тушим 5 минут.
Взбиваем блендером в однородную смесь, цедим соус через сито в сковороду, вводим баклажаны, посыпаем пажитником и тушим на медленном огне 5-7 мин при закрытой крышке.