Серия «Десерты»

Навеяно постом Сладкие роллы, но с модификациями под мой вкус.

На даче как раз поспевает партия клубники, а дачная Коська помогает собирать

Я нашла оригинальный видос на ютубе, в комментах которого был подробный рецепт от автора:

Но с блинчиками не срослось, то ли руки у меня из жопы, то ли все естество вопит о том, что это не блинчик, а омлет с крахмалом, и поэтому отказывается его делать, так что у меня будут свои блинчики с блэкджеком и шлюхами. И начинка тоже своя. Я люблю творожный сыр и не люблю варенье и джемы, поэтому вместо сыра с вареньем будет кремчиз на сливках.

Пропорции я сохраню, так что дальнейший рецепт – на пять готовых роллов.

Ладно, долгое вступление, идем готовить.

Ингредиенты для блинчиков:

• Молоко – 90 г.

• Яйцо – 3 шт.

• Сахар – 20 г.

• Какао – 20 г.

• Мука – 75 г.

• Подсолнечное масло – 2 ст. л.

Ингредиенты для начинки:

• Творожный сыр – 280 г.

• Сливки 33% – 80 г.

• Сахарная пудра – 50 г.

• Клубника – 100 г.

• Киви – 100 г.

Сливки заранее нужно бросить в морозилку минут на 20, они достаточно охладятся для взбивания, а мы тем временем успеем приготовить блинчики.

Я не использую разрыхлитель и соду, потому что ажурность блинчиков – это из другой оперы, нам нужно чтобы начинка не вытекала. Все ингредиенты закидываю в блендер и вжжжж, чтобы комочков не было.

Сковородку чуть смазать маслом и на сильном огне жарить по 2-3 минуты с каждой стороны

Оставляем остывать. Лучше убрать в холодильник, блинчики должны быть холодными, чтобы начинка не поплыла.

Беремся за крем. Закидываем все (помним, что сливки тоже должны быть холодными?), в миску и взбиваем до плотности. Главное – поймать момент и не перевзбить, чтобы сливки не разложились на плесень и на липовый мед масло и сыворотку.

Режем киви и клубнику на дольки, оборачиваем циновку пищевой пленкой, пытаемся равномерно распределить крем по блинчику, выкладываем рядочком фруктоягоды. Много класть не надо – развалится. 70 грамм крема и 40 грамм ягод хватит. Скручиваем ролл.

А можно и не скручивать, можно сделать просто блинчик с начинкой и сложить конвертиком.

Помнится, в таком уже далеком и беспечном 2019 году мне посчастливилось запрыгнуть в один из последних доковидных вагонов и побывать в Таллине, в блинной Kompressor. Какие там были блинчики! Не, не так. БЛИНИЩИ! Огромные порции всяких разных, но в душу навсегда мне запал блинчик с кокосовым кремом и вишней. Когда-нибудь ностальгия меня добьет, и я попытаюсь его повторить. Но мы отошли от темы, извините.

Ролл убираем в холодильник (для совсем нетерпеливых можно в морозилку минут на 10), после чего нарезаем. В магазине мне попался шоколадный соус Heinz и я решила, что сюда он впишется, как родной.

И как говорят японцы: «Что это за херня? Это не японская кухня!». В смысле, приятного аппетита)

В базовых настройках тарт татен – это пирог-перевертыш с яблоками, обжаренными в карамели, но давно существуют и другие разновидности, а майские праздники, куча свободного времени и старые сериалы подогнали идею для написания поста. Попробуем сделать свою вариацию ананасового пирога старомодной кухни миссис Бри Ван де Камп.

Ингредиенты:

• Мука – 200 г.

• Сливочное масло размягченное – 180 г.

• Сахар – 150 г.

• Яйца – 2 шт.

• Сметана 10% – 200 г.

• Разрыхлитель – 5 г.

• Лимонная цедра – 2 ч.л. (не обязательно)

• Консервированные ананасы – 1 банка (у меня ананасы консервированные в ананасовом соке, не в сиропе).

Для карамели:

• Сахар – 100 г.

• Сливочное масло – 25 г.

Начинаем с карамели, растапливаем сахар на медленном огне, как только полностью растворится, добавляем масло и перемешиваем.

Добавляем ананасы и тушим в карамели 5-7 минут.

Я не стала использовать разъемную форму, решив, что карамель обязательно прилипнет и мир рухнет ничего не получится. Поэтому кольцо от формы я обернула фольгой, сразу поставила все на противень.

Выкладываем ананасы, увариваем карамель до средней густоты еще 2-3 минуты и выливаем сверху.

Разогреваем духовку до 180°, режим верх-низ и занимаемся тестом.

Сливочное масло взбиваем с сахаром, пока масса не начнёт белеть, после добавляем яйца, перемешиваем и добавляем сметану.

Добавляем муку, разрыхлитель, лимонную цедру и 50 мл оставшегося от ананасов сока, ложкой замешиваем тесто.

Выкладываем тесто в форму, разравниваем и немного простукиваем форму, чтобы она равномерно заполнилась.

Убираем в духовку на 40-45 минут, периодически тыкаем шпажкой, когда шпажка выходит полностью сухой – все готово.

Вынимаем, прорезаем по окружности ножом, чтобы пирог легче выходил из формы, прижимаем тарелкой/доской/подставкой и переворачиваем. Вы восхитительны!

Даем полчасика остыть и можно нарезать.

Свидетелям секты «да тут дохренища сахара!» привет. Сегодня тут будет дохренища сахара)

Вообще, я хотела рулет с малиной, но малины, как назло, нигде не нашлось, поэтому вишня. А еще я его впервые делаю, поэтому понятия не имею, что получится) Спойлер: получилось норм.

Ингредиенты для меренги:

• Яичные белки – 200 г. Это примерно 5 крупных яиц.

• Сахар – дохренища 300 г.

• Лимонный сок – 2 ст. л.

• Кукурузный крахмал – 2 ст. л

• Миндаль – 60 г. Опционально, можно без миндаля.

Ингредиенты для начинки:

• Замороженная вишня – 300 г.

• Сахар – 50 г.

• Лимонный сок – 1 ст. л.

• Кукурузный крахмал – 1 ст. л.

Ингредиенты для крема:

• Творожный сыр – 250 г.

• Сливки 33% – 150 г.

• Сахарная пудра – 60 г.

Белки взбиваем, пока масса не обретет плотность, после чего порционно начинаем добавлять сахар.

У меня есть кофемолка и нет любви к кофе, поэтому я в ней делаю сахарную пудру, так легче взбивается.

Взбиваем долго. Очень долго. Настолько долго, что мой миксер сказал «кря» и перегрелся. Меренга должна быть пышная и плотная.

После можно добавлять кукурузный крахмал и лимонный сок, взбивать еще 2-3 минуты.

Разогреваем духовку до 150°, режим верх-низ. Выкладываем меренгу на пергамент и разравниваем. Я измельчила миндаль и посыпала сверху, можно пропустить этот шаг. Убираем в разогретую духовку на 30 минут.

А пока занимаемся начинкой.

В сотейник кладем вишню, сахар и лимонный сок, на медленном огне доводим до кипения, добавляем крахмал и варим до загустения, постоянно помешивая.

Я дополнительно пробила массу блендером.

Убираем остывать и уходим зализывать ожоги от плюющейся раскаленной вишни.

Тем временем меренга готова и немного подумянилась.

Сверху накрываем еще одним листом пергамента и решеткой/другой подходящей посудиной, переворачиваем, снимаем пергамент.

Оставляем остывать и переходим к крему.

В миске соединяем холодные сливки, творожный сыр и сахарную пудру.

Пожалуй, сегодня у меня впервые получилось взбить крем-чиз на сливках так, что он у меня не поплыл, я неимоверно горда собой и вряд ли смогу это когда-нибудь повторить, порадуйтесь за меня тоже

Распределяем крем, добавляем начинку, осталось совсем немного!

Помогая себе пергаментом, начинаем потихоньку сворачивать рулет.

Швом вниз убираем на час-полтора в холодильник, на нижнюю полку, для стабилизации.

Со стенок миски я соскребла остатки крема и на них посадила ягодки для украшения.

Приятного аппетита :3

Классический чизкейк с яркой ноткой ирландских сливок. Нежно люблю этот рецепт и сегодня буду делиться с вами.

На самом деле, он прост, как вьетнамский тапок, его до неприличия легко готовить, а на выходе получается нежнейший десерт, который войдёт в категорию любимых на долгое время.

Ингредиенты для основы на форму 24 см:

• Печенье Oreo — 285 г. (можно заменить на любое другое печенье или сделать основу самостоятельно, в другом моем рецепте есть основа, которая отлично подходит и для чизкейков, только нужно убрать лимонную цедру и лимонный сок)

• Сливки — 5 ст. л. (можно заменить на растопленное сливочное масло)

Ингредиенты для начинки:

• Сахар — 130 г.

• Желток — 4 шт.

• Яйцо — 2 шт.

• Кукурузный крахмал — 10 г.

• Творожный сыр — 630 г.

• Ликёр Baileys — 170 г.

Ингредиенты на кремовые шапочки (опционально):

• Творожный сыр — 50 г.

• Сливочное масло — 50 г.

• Сахарная пудра — 25 г.

• Ликер Baileys - 10 г.

Подготовим основу.

Нужно размолотить печенье в крошку, а после по ложке добавлять сливки, пока масса не станет пластичной. Важно это делать постепенно, чтобы основа не была слишком жидкой.

Хорошенько утрамбовываем в форму, убираем в морозилку.

Пока основа морозится, занимаемся начинкой.

В миске венчиком соединяем желтки, яйца, сахар (65 г.), кукурузный крахмал. Не взбиваем!

В другой миске взбиваем творожный сыр и сахар (65 г.)

Объединяем с яичной смесью и мешаем до однородности.

После добавляем ликер, перемешиваем.

Ставим духовку разогреваться на 110°, режим верх-низ, выпекать будем без водяной бани. Достаем из морозилки форму и переливаем начинку. Можно слегка простучать, чтобы выгнать пузырьки.

Во время выпекания алкоголь испарится, останется только вкус.

Выпекаем до момента, когда центр еще подрагивает. Это около полутора часов. Выключаем духовку и даем чизкейку полностью в ней остыть (с открытой дверцей). Перемещаем в холодильник на 3-4 часа. Можно больше, можно на ночь.

После полного остывания занимаемся кремом. Шапочки крема здесь опциональны и совсем не обязательны.

Важно: если после выпекания чизкейка в нем не остаётся алкоголя, то в креме он будет. Стоит этот момент учитывать.

Творожный сыр, размягченное сливочное масло, сахарную пудру и ликер соединяем в миске и взбиваем до образования стойкого крема.

Отсаживаем кремушек на чизкейк.

Профит! Приятного аппетита.

Экспериментальный маленький тортик, который я готовлю в процессе написания поста. Меня давно очаровали бенто-тортики, которые лезут из рекламы и тут, и там, а недавно в фикспрайсе я наткнулась на маленькую разъемную форму - всего 13 см в диаметре и наконец решилась. Вообще, на этикетке было заявлено, что форма для выпечки куличей к пасхе, но кого волнуют такие мелочи.

Торт экспериментальный настолько, что я не знаю, какое чудище из этого выйдет, возможно, и поста этого не будет. Рецепт надерган кусками из разных источников и совмещен, за основу я взяла торт «Красный бархат».

Ингредиенты для теста:

• Мука — 340 г

• Сахар — 300 г

• Какао — 5 г

• Соль — 1/4 ч.л.

• Разрыхлитель — 5 г

• Яйца — 3 шт

• Растительное масло — 300 г

• Сливки 10% — 150 г

• Сметана 15% – 130 г

• Гелевый краситель — 2 ч.л.

  Ингредиенты для крема:

• Сливочное масло 82,5% — 150  г

• Сахарная пудра — 150 г

• Тревожный творожный сыр — 450 г

  Ингредиенты для начинки:

• Замороженная малина (заменяется на любые другие ягоды, просто я нашла в морозилке малину) – 150 г

• Кукурузный крахмал – 2 столовые ложки

• Сахар – 4 столовые ложки

• Лимонный сок (можно исключить, но мне нравятся десерты с кислинкой) – 1 столовая ложка

Готовить тесто до безобразия просто: все сыпучие ингредиенты перемешиваем, добавляем к ним яйца, растительное масло, краситель и, в последнюю очередь, сливки и сметану. Делаем вжжжж блендером и тесто готово.

Оставляем его на 10 минут, чтобы разрыхлитель разошелся, включаем духовку на 170° и смазываем форму сливочным маслом, застилаем пергаментом.

Скажу наперед, я выбрала геморрный способ выпечки коржей, так как не было веры в то, что форма из фикспрайса выдержит, ничего не сгорит и не пригорит. Я вылила тесто на противень, дальше вырубала коржи уже имеющейся формой. В этом случае остаётся очень много обрезков от коржей. Если есть уверенность в своей формочке - пеките в ней. Если нет, лучше взять форму побольше - обрезки можно пустить на украшение крошкой или другие десерты.

Убираем вниз в духовку на 15-20 минут, периодически тыкаем шпажкой, как только шпажка выходит сухой - вынимаем, остужаем минут 20 и можно делать коржики. Коржики заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на полтора-два часа.

Дальше занимаюсь начинкой. Мне приспичило сделать малиновую, но можно взять любые другие ягоды, джем (чтобы не заморачиваться) или ее исключить, потому что красный бархат не подразумевает под собой ничего, кроме коржей, крема и вообще прекрасен сам по себе.

Ягоды в ковшик, добавить сахар, лимонный сок, крахмал и на медленный огонь, пюрируем блендером, варим не доводя до кипения. Когда лопатка оставляет за собой четкий след - готово. Убираем с огня, остужаем.

Крем.

Крем прост, прекрасен и стабилен. Я давно мучаюсь с кремами на сливках и никак не могу победить. Сливки перевзбиваются, крем плывет, я грущу. Тут нет сливок и почти нет грусти только о жире на жопе после употребления этого крема.

Холодное масло нарезаем кубиками и добавляем сахарную пудру. Если у вас такой же дурацкий блендер, как у меня, то рекомендую сначала растереть масло и пудру вилкой, чтобы стол, пол, шкафы, кот, вы сами и вся кухня не покрылись тонким слоем сахарной пыли. Растираем примерно до такого состояния:

Дальше можно брать блендер и взбивать. Интернеты обещают, что этот крем невозможно перевзбить, а чем дольше взбиваете, тем белее он становится, и интернеты не врут.

Добавляем сыр.

И взбиваем до однородности.

Только посмотрите, какой он прекрасный!

Собираем торт.

Коржик, крем, начинка. Повторять, пока не закончатся коржи.

Коржи я ничем не пропитывала, они сами по себе вышли достаточно сочными.

Накрываем пленкой в контакт и убираем на верхнюю полку холодильника для стабилизации. Мне хватило трех часов, но можно больше, можно на ночь. Остатки крема тоже в холодильник.

Аккуратно вынимаем торт из формы и радуемся.

В целом, на этом можно остановиться, он и так красивый, даже если голый, но у меня еще остался крем, так что немного ровняю его кондитерским, да кого я обманываю, строительным шпателем. Нет у меня кондитерского. Нет.

А остатки коржика и крема пустила на десертики (точно такие же, но другие) в стакашках.

Эксперимент считаю удачным. Всем любви и вкусных тортиков.

Поделюсь с вами рецептом своего любимого лимонного пирога, он получается очень ароматным с мягкой кисло-сладкой начинкой. Рецепт найден давно на просторах интернета, немного модернизирован и проверен годами.

Ингредиенты для теста:

- Пшеничная мука - 200г.

- Сливочное масло холодное (не меньше 72%, маргарин не подойдет) - 100г. Лучше предварительно закинуть масло на часок-другой в морозилку.

- Сахар - 50г.

- Яйцо - 1шт.

- Лимонная цедра - 1 чайная ложка.

- Лимонный сок - 2 столовые ложки.

Ингредиенты для начинки:

- Лимонный сок - 180мл.

- Сахар - 200г.

- Яйца - 4шт.

- Мука - 40г.

- Лимонная цедра - 1 столовая ложка.

Лимоны (у меня ушло 5 шт небольшого размера) обдаем кипятком, на мелкой треке снимаем цедру, выжимаем сок, откладываем в сторону.

Займемся тестом.

200г муки соединяем с 50г сахара, добавляем цедру и нарезанное масло. Я просто использую крупную терку.

Быстро, пока масло не начало таять, и аккуратно перетираем все в крошку, добавляем одно яйцо и две столовые ложки лимонного сока.

Замешиваем тесто в ком. Если получилось слишком рассыпчатым, то добавить еще немного лимонного сока, если слишком жидким - немного муки. Но, в целом, если не отступать от граммовок, то должно получиться все правильно.

Распределяем по формочке, моя разъемная 24 см. Формируем бортики и обязательно прокалываем вилкой, чтобы не вздулось при выпечке. Убираем форму с тестом в морозилку на 15-20 минут.

Включаем духовку разогреваться на 200°.

Теперь займемся начинкой.

В миске соединяем 200г сахара со столовой ложкой лимонной цедры, вилкой растираем, чтобы лучше выделялись эфирные масла лимона. Добавляем 40г муки и перемешиваем. Порционно вводим 180мл лимонного сока.

После, по одному, добавляем яйца, снова тщательно перемешиваем, пока весь сахар не растворится. Главное - не взбивать смесь, а именно перемешивать.

Когда начинка готова, достаем из морозилки форму с тестом и отправляем в духовку на 10-15 минут при 200°.

Достаем форму с тестом, снижаем температуру до 160-170°, аккуратно вливаем начинку и убираем на 40-50 минут в духовку.

Остужаем пирог в форме, после чего аккуратно его вынимаем, тут разъемная форма - маст хэв.

Наслаждаемся осознанием того, как вы великолепны и пирогом конечно же, пытаясь не задумываться о том, что это, по сути, омлет с лимонным соком.

Приятного аппетита!