Меренговый рулет с вишней⁠⁠

Свидетелям секты «да тут дохренища сахара!» привет. Сегодня тут будет дохренища сахара)

Вообще, я хотела рулет с малиной, но малины, как назло, нигде не нашлось, поэтому вишня. А еще я его впервые делаю, поэтому понятия не имею, что получится) Спойлер: получилось норм.

Ингредиенты для меренги:

• Яичные белки – 200 г. Это примерно 5 крупных яиц.

• Сахар – дохренища 300 г.

• Лимонный сок – 2 ст. л.

• Кукурузный крахмал – 2 ст. л

• Миндаль – 60 г. Опционально, можно без миндаля.

Ингредиенты для начинки:

• Замороженная вишня – 300 г.

• Сахар – 50 г.

• Лимонный сок – 1 ст. л.

• Кукурузный крахмал – 1 ст. л.

Ингредиенты для крема:

• Творожный сыр – 250 г.

• Сливки 33% – 150 г.

• Сахарная пудра – 60 г.

Белки взбиваем, пока масса не обретет плотность, после чего порционно начинаем добавлять сахар.

У меня есть кофемолка и нет любви к кофе, поэтому я в ней делаю сахарную пудру, так легче взбивается.

Взбиваем долго. Очень долго. Настолько долго, что мой миксер сказал «кря» и перегрелся. Меренга должна быть пышная и плотная.

После можно добавлять кукурузный крахмал и лимонный сок, взбивать еще 2-3 минуты.

Разогреваем духовку до 150°, режим верх-низ. Выкладываем меренгу на пергамент и разравниваем. Я измельчила миндаль и посыпала сверху, можно пропустить этот шаг. Убираем в разогретую духовку на 30 минут.

А пока занимаемся начинкой.

В сотейник кладем вишню, сахар и лимонный сок, на медленном огне доводим до кипения, добавляем крахмал и варим до загустения, постоянно помешивая.

Я дополнительно пробила массу блендером.

Убираем остывать и уходим зализывать ожоги от плюющейся раскаленной вишни.

Тем временем меренга готова и немного подумянилась.

Сверху накрываем еще одним листом пергамента и решеткой/другой подходящей посудиной, переворачиваем, снимаем пергамент.

Оставляем остывать и переходим к крему.

В миске соединяем холодные сливки, творожный сыр и сахарную пудру.

Пожалуй, сегодня у меня впервые получилось взбить крем-чиз на сливках так, что он у меня не поплыл, я неимоверно горда собой и вряд ли смогу это когда-нибудь повторить, порадуйтесь за меня тоже

Распределяем крем, добавляем начинку, осталось совсем немного!

Помогая себе пергаментом, начинаем потихоньку сворачивать рулет.

Швом вниз убираем на час-полтора в холодильник, на нижнюю полку, для стабилизации.

Со стенок миски я соскребла остатки крема и на них посадила ягодки для украшения.

Приятного аппетита :3