Рецепт домашеного медового кваса с горчинкой
Я очень люблю квас. Перепробовал множество сортов. Среди лидеров оказался квас "Царские припасы" (не реклама, никто денег не занёс). Как по мне, именно в нём оказалась необходимая терпкость кваса и самый сильный квасной вкус из всех попробованных. Когда едем на природу беру минимум литров 10, так как пиво в компании мало кто пьёт, а квас пьют все, даже трезвенники и язвенники. Единственное, что меня гложит, так это ~90 рублей за литр этого прекрасного напитка. Я же вам напишу рецепт почти такого же по вкусу кваса, а может даже и лучше, который поможет пережить жару, а так же сэкономить немного денег.
Что нам понадобится:
Ёмкость чистая 10 литров с возможностью установки гидрозатвора
Дрожжи - 5 грамм (любые хлебопекарные дрожжи в пакетиках)
Мёд - 750 грамм
Хмель - 15 грамм (я беру московский ранний за его цветочный вкус. Берите на свой вкус)
Изюм - 50 грамм
Квасное сусло - 325мл (половину 650мл банки)
Вкусовые особенности:
Слабенько, вкусненько. Есть цветочные и медовые нотки.
Комментарий:
Можно побольше мёда. Нет осадка дрожжей. Есть осадок хмеля.
Процесс приготовления:
Воду для кваса нужно строго прокипятить и закрыть крышкой когда она остужается. Все манипуляции с водой делаем, когда она остыла. Важно помнить, что дрожжи погибают при температуре больше 40 градусов.
Хмель растворить в маленький кострюлке с водой. Чтобы процесс прошел быстрее - поставить её на огонь, но не доводить до кипения. Потом кастрюлю остудить.
Дрожжи нужно активировать. В теплой воде (не больше 30 грудусов) растворяем немного мёда и засыпаем туда дрожжи. Перемешиваем пока не перестанут образовываться комочки дрожжей.
Весь мёд нужно заранее растворить в теплой воде, в отдельной ёмкости. Можно порционно растворять. 100 грамм растворили - залили в ёмкость. И так пока не закончится мёд.
В 10л ёмкость вливаем сусло и остуженный хмель.
В 10л ёмкость вливаем дрожжи и мёд из шага 3, если ещё это не сделали.
Закидываем туда промытый изюм.
Заливаем остатками воды, чтобы получились 10 литров.
Закрываем крышкой с гидрозатвором. Оставляем в прохладном тёмном месте.
Одна из предыдущих партий. Я тогда экспериментировал с бородинским хлебом. Гидрозатвор - белый колпачёк на крышке.
В среднем, нужно где-то 3 дня на процесс брожения, но этот процесс может пойти быстрее или медленнее, если дрожжи, к примеру старые. Несколько раз в день нужно подходить к ёмкости и немного её трясти, чтобы осадок не образовывался. Крышку не открываем - может налететь зараза и погубить наши замечательные дрожжи. Нужно внимательно следить за гидрозатвором. Когда пузырики перестанут образовываться, значит процесс закончился. Можно открыть крышки и сделать первую пробу.
Про бутылки.
Бутылки для переливания предварительно помыть. Я, кстати, раньше покупал их в пивной по соседству. Потом, правда мне их перестали продавать. Теперь я покупаю просто самую дешёвую воду в магазине в ёмкостях, которая мне нужна по размеру. Воду из них я кипячу, а уже в пустые бутылки я переливаю квас.
Теперь про переливание.
Я использую половник и воронку с марлей на ней для переливания в бутылки. Очень важно не поднимать осадок. Если это не удалось - дожидаемся, когда он снова осядет и продолжаем переливание. Если в бутылки попадёт немного осадка, то ничего страшного, просто это будет портить товарный вид напитка. Где-то из 10 литров получается 7-7,5 литров напитка в бутылках. Где-то два литра остаются в виде нефильтрованной браги на дне ёмкости (её я не переливаю в бутылки, так как может привести к неконтролируемому дрищу) и ещё чуть-чуть проливается во время розлива.
Хранение.
Бутылки отправляются в холодильник и только туда - нам нужно остановить процесс брожения. Если их оставить в тёплом месте или просто в недостаточно холодном, то они могут взорваться, так как процесс брожения в них продолжится. Так что про место в холодильнике нужно позаботиться заранее. Чисто по приколу, в каждую бутылку я добавляю по паре изюминок.
На этом всё, вкусного кваса!