vazovskirap

Заметил, что на Пикабу последнее время крайне остро стоит тема чаевых. Хочу дать папочку разъяснений, непосредственно как выходные из сферы общепита.
Вводные данные моей персоны - в сфере развлечений я уже порядка 10 лет, прошёл путь от официанта до управляющего, большеЕ время из всего работал барменом.
И так о чаевых - почему, как, зачем, в каком количестве и, наверное главный вопрос (судя, опять же по местному комьюнити) нахера?
Начать стоит наверное с базовых взаимосвязей. Официант (человек), всегда, я повторюсь ВСЕГДА имеет наивысший доход в заведении. Из чего он складывается?
Разберём на примере обычного сотрудника, не самого плохого ресторана/бара
1. Ставка (как правило, почасовая оплата труда)
2. Процент от продаж (далеко не везде он существует, а там где существует - реализован абы как)
3. Премии/надбавки (появляются исключительно в случае выполнение определённых задач - план продаж, кпд и т.п. зачастую задачи эти формируются на порядок выше средних показателей заведения, от чего их выполнение не всегда возможно)
4. Чаевые/tips
На этом пункте мы и остановимся. В процентном соотношении зарплата официанта выглядит примерно вот так:
1.30%
2.20%
3.10%
4.40% (!!!)
Т.е. почти половина дохода официанта составляют чаевые!
Почему так получилось? Я не буду углубляться в историю появления такой концепции подгонов для персонала как чаевые, так что скажу как есть. Официант призван создать вам настроение и атмосферу. Многие из вас об этом не задумывались, но вы приходите в заведение в первую очередь за событием, настроением. А теперь на секунду представьте, что товарищ, обслуживающий вас, будет выполнять лишь функции принеси, подай, пошёл все знаем куда.
Представили? Что же мы получаем? Бездушное помещение с едой и напитками, не более того. Вот и получается, что чаевые - есть ваша оценка вашим эмоциям полученым от посещения заведения. Мало того, это так же стимул официанту запомнить вас, наладить с вами общение. Согласитесь, в первую очередь мы ВСЕ приходим на работу за деньгами.
Что же качается популярного вопроса «Поднимите зарплату официантам, это их работа». К большому сожалению на данный момент предприятия общественного питания физически не могут этого сделать, в противном случае упадёт доходность, соответсвенно рестораны/бары начнут закрываться/поднимать цены.

Вот и всё. Надеюсь кому-то этот пост помог разобраться в проблеме.