s2ky

Продолжаем тему про чехонь. Поймал - приготовь!

Есть масса рецептов с чехонью, от шпрот до ухи, но я люблю соленую чехонь. Существует два основных способа приготовления. Это сухой и мокрый посол. Я делаю сухим способом, по моему разумению это проще и вкуснее (я люблю чтобы рыба была соленая). Про мокрый ищите в интернете )

Чехонь, я готовлю в непотрошеном виде. Подкожный жир рыбки хорошо пропитает мясо, сделает его более нежным и вкусным. При подсушивании рыбы надо вешать головой вниз, так лишнего жира будет меньше и привкуса его тоже.

Чтобы засолить чехонь сухим способом в домашних условиях, следует подготовить пластиковый контейнер литров на 36( настоящие гурманы делают в деревянных ящиках, но у меня таких нет), в который высыпать соль (толщина слоя ─ 1 см). Рыбу предварительно необходимо помыть и обсушить бумажным полотенцем. На 1 кг чехони достаточно взять 150 г соли. На соляной слой плотно укладывают тушки рыбы брюшком кверху. Сверху обильно посыпают солью. Соль надо брать крупную, я использую посолочную соль. Соль можно использовать несколько раз просушив ее в духовке, поэтому не жалейте, сыпьте. Затем ёмкость накрывают крышкой и ставлю гнёт. Обычно гнет это 3литровая бутыль с водой. В процессе надо сливать рассол. Если вы солите рыбу постоянно, то можно в контейнере сделать снизу дырки и под контейнер поставить поднос куда будет стекать рассол.

Тушки следует укладывать так, чтобы крупная рыба была на дне, а мелкие экземпляры ─ сверху.
Говорят, что мелкие экземпляры будут готовы к употреблению за 4 дня. А крупные ─ только за 10+ суток. Я тупо делаю неделю, потому что рыба у нас не крупная. Крупная это все в Астрахани. Проверяют готовность рыбки по твёрдости. Если не любите сильно соленое, можно вымочить, я так не делаю, только обмываю рыбу от соли. Обсушиваю ночь на специальной сетке закрытой от мух на ветру. Если на улице мокро, то ставлю под вентилятор на ночь.

Делитесь своими рецептами приготовления чехони.

НХНЧ!

Подержите мой модем на 2400. Первый компьютер у меня появился в 90х, тетка из Питера привезла ZX-Speсtrum (до сих пор лежит у родителей на антресолях). Чтобы его к нашему телевизору подключить, надо было вход перепаивать, а для этого тяжелый телик без машины надо допереть было до мастера и обратно.

Понятно, что ни у кого такого из моих знакомых ваще не было, поэтому читал мануал и учебник по бейсику от компьютера. Потом узнал что на рынке есть специалисты, которые играми торговали на кассетах.

Вот там я потом и терся каждые выходные общаясь с продавцами и завсегдатаями - обменивался кассетами и программами записанными на листок бумаги. А сколько друзей собиралось поиграть у меня дома. Ни первая эротическая игра, покер на раздевание )

Потом все двигалось в перед, на рынке появились первые дискеты для ПК. Папа после Чечни купил мне первый 286 компьтер. На рынке мне сказали, что есть невиданный зверь ББС с которого ночью по телефонной линии можно было скачать и книги и программы и игры.

А потом Фидо, хождение к нодам с пивом за получения знания и настройки компьютера. Первая думобойня, новый модем на 14400, карточки на интернет...

К чему я это все. Все приходилось делать самому с помощью или по советам других людей. Было интересно сделать чтото новое и рассказать об этом людям. Люди были энтузиасты и альтруисты (пиво не в счет) - приходили, помогали любому ламмеру. Им самим было интересно посмотреть, потрогать, настроить, переустановить. Сейчас вопросы решаются с помощью запроса к гуглу, компьютер он уже больше для учебы и работы, комьюнити уже не то и большинстве в рядах диванных войск, а некоторые уже в лучшем мире.