hozn

стихи Сергея Романовича Бонгарта (Бонгарда) (15 марта 1918, Киев — 3 марта 1985, Санта Моника, близ Лос-Анджелеса), художник и поэт русского происхождения, один из крупнейших художников русской эмиграции, действительный член Национальной академии дизайна США и Королевской академии художеств Великобритании.

Там в этой книжной лавке,
Где букинист рассеянный
Чахнет на старом прилавке,
Русский Парнас в рассеяньи.

Книги стоят рядами,
В тёмном углу скучая,
Нетронутые годами
Возле халвы и чая.

Непроданная поныне
Горечь русской души —
Этот рыдал в Берлине,
Тот голосил в Виши́.

Этот поэт без звания,
Тот — титулованный князь:
У князя давно графомания
В скитаниях развелась.

Тлеют давно страницы,
Выцвело имя поэта,
Лирик скончался в Ницце,
Трагик - в Бельгии где-то.

Слава их редко тешила:
Статуи им не высила,
На шеи наград не вешала,
Венков не клала на лысины.

Жили с мечтой о чуде —
Хоть в виршах восстать из ме́ртвых!
Только стихи как люди —
Мало стихов бессмертных.

Многих уже не стало
В майской звенящей сини.
На кладбище полыхала
Сирень, как тогда в России.

Спит букинист у кассы,
Похрапывает глухо,
В стаканчике из пластмассы -
Чай и дохлая муха.

Тлеют давно страницы,
Выцвело имя поэта,
Лирик скончался в Ницце,
Трагик - в Бельгии где-то.

Робко через оконце
Грязную раму минуя,
Входит мутное солнце
В эту тоску земную.

Спит букинист, не слышит,
Как обкорнав сатирика,
Трагика съели мыши
И доедают лирика.

*Парнас – название горного хребта в Греции, на одном из которых находился источник, считавшийся «ключом поэтического вдохновения». Каждый, кто хоть раз пробовал воду из него, становился поэтом. Именно здесь постоянно пребывал бог искусств Аполлон с девятью музами. В античной и европейской культуре Парнас— символ поэзии, поэтического признания

при этом литература и пресса того времени, если и упоминают самого Оливье и его популярное заведение, про сам салат ничего не говорят. да и в меню его нет (но есть некий "салат из дичи").
первое упоминание салата публикуется в прессе через несколько лет после смерти Люсьена.
переименовали ли новые владельцы "салат из дичи" или создали новый — никому не известно, но ещё через пару лет про оливье пишут уже в попсовой литературе, то есть он стал известен широкой публике.
и только лет через 14 после смерти Люсьена в кулинарных книгах появляются аналоги салатов под названием оливье, но учтивая, что я видел три самых разных "первоначальных" рецепта (ингредиенты у них настолько разные, что каждый достоин собственного именования ), сказать какой из них был ближе к первоисточнику невозможно.

о первой публикации рецепта:

"В 1897 году в типографии Фесенко (в здании на Ришельевской, 47, ныне, к сожалению, уничтоженной) вышла книга «Руководство к изучению основ кулинарного искусства», составленная Пелагей Александровой под редакцией директора одесской кулинарной школы Ивана Казаринова... Именно в этом «Руководстве» был напечатан самый первый настоящий рецепт салата «Оливье» с точными пропорциями и указаниями, как нарезать те или иные овощи.

Приводим рецепт полностью:

Салат Оливье. Необходимые продукты и их пропорция на одну персону: Рябчики – штуки. Картофель – 2 штуки. Огурцы – 1 штука. Салат – 3-4 листа. Провансаль* – 1 ст. ложки. Раковые шейки – 3 штуки. Ланспик* – стакана. Капорцы* – 1 чайная ложка. Оливки – 3-5 штук.

Правила приготовления. Нарезать бланкетами филе изжаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.
(из ЖЖ историка кулинарии Павла Сюткина)

(из ЖЖ историка кулинарии Павла Сюткина)
Провансаль - майонез провансаль
Ланспик - уваренный до состояния желе рыбный или мясной бульон
Капорцы - каперсы
Бланкеты – способ нарезки продуктов брусочками.
Соя-кабуль - есть несколько рецептов соуса (один из них на основе ферментированных соевых бобов, возможно аналог соевого соуса или пасты, известной нам), какой из них использовался - неизвестно

и, конечно, современный и всем известный оливье, результат исключительно кухни советского дефицита, никакого отношения ни к тому самому оливье, ни к его дореволюционным репликам отношения не имеет. ну может картошка с огурчиком их объединяет и еще пару составляющих.
ни тебе жаренных рябчиков, ни раковых шеек, ни оливок с каперсами.
откуда это всё в годы постоянного советского дефицита.

а если вам кто-то рассказывает, что там было всё и завались - это или партийная элита тех времён, у которой действительно всё было, или, скорей всего деменция.

и на этот НГ я захотел что-то нового, но старого. оливье не со всеми известными с курой/докторской/мясом. а с чем-то новым.

но как оказалось до меня придумали уже всё что можно: рецепты оливье с крабовыми палочками/шпротами и даже селёдкой бороздят просторы тырнета и кулинарных тырнет-книг.
есть даже оливье с краковской и сервелатом.

поэтому я решил замутить колбасный микс:
три вида сырокопчёных колбас (мелкозернистая, не люблю большие куски сала, да и для салата такое не подойдёт)
варенокопчёная 2 вида и сервелат.

куриная грудка вяленая (домашнего приготовления, можно заменить на магазинную копчёно-вяленую), половинка.
колбаска говяжья
(все колбасы от раменского мясокомбината, они более менее норм, хотя сальчичон за год у них невероятно испортился и подорожал. было нормальное мясо, а сейчас туда пихают непойми что)

крабовые палочки,
оливки чёрные и зелёные,
пару ст.ложек каперсов цветов, горсть плодов
ложку халапеньо (нужны максимально неострый халапеньо, у меня два вида, было из чего выбирать),

яйца,
морковь,
картофель.
помидоры вяленые
опята и огурцы маринованные
горошек

не переборщил ли я и составом?
точно нет!
(но как, бля, я это перемешивать стану в почти полной кастрюле...)

в качестве заправки будет сырный маянез, пока не заправлял, унёс на балкон, нехай новогоднего стола дожидается, перед подачей замешаю, скок нужно будет.

да, и собственно с наступающим, пусть поскорей закончится весь этот пиздец, который щас происходит и всё будет хорошо.

заказал на яндексе. пришла какая-то херня, идентичная по размеру, но из какого-то другого материала, дубовая, не эластичная, соответственно по назначению не работает, воду пропускает.
и отличается от фото, какое выставлено в яндексе. на фото оно чёрное, а приехало прозрачное. хотя оригинальная деталь белая:

это я заказал позже на вилбериз.
приехала в таком виде без какой-либо упаковки, в целлофановом пакетике. да и нах она нужна эта упаковка?
(хотя если кто захочет заказать хуй резиновый знатно удивится, если оно приедет тоже без упаковки )))
заказывайте хуи на яндексе, они упаковывают как надо, а озон с вилберизом хуй кладут.
(я на озоне стеклянную банку каперсов заказал, как они довезли не побив без упаковки, я хз)

как работает защита покупателя на яндексе я разбираться не стал, и просто её выкинул.
так вот, пока ехала новая мембрана, я обнаружил очень годный лайфак: эта резина (силикон?) очень мягкая, эластичная и со временем деформируется увеличиваясь в размерах с 65мм до 70.
я просто обрезал пару мм кругом по краю, и она стала работать как положено.

со временем, возможно её всё же нужно будет заменить, но пока она, думаю, прослужит ещё пару лет. а эта полежит в кладовке.

может кому лайфак пригодится, с наступающим.
зы: кому нужна будет ссылка на магазин где я это заказал, спросите в каментах, а на яндексе не берите, там хуйню какую-то продают.