ZubcoEugen

Японские ножи, это пикабушники ...

Хух, вроде как познакомились .... ну пока-пока , веселитесь дальше.....

.... не смешно я полагаю (для тех кто не понел юмора , там я внезапно пост окончил)

Хмм , думаю самое время начинать по теме продолжать пост. Предупреждаю , буду по короче описывать ножи бо многие уснут до того как дочитают .

1 тип. Sashimi knives (ножи для сашими) иле же " Slicer " .

Этими ножами обычно суши-шеф режет рыбу для нигири , сашими , роллов итд... не маленькие, я думаю вы уловили суть ...

Yanagiba и Yanagi  - (односторонняя заточка лезвия) самые популярные для такого дела , обычно они очень удобные и маневреные, если брать аналогию с миром игр то это как "клавиатура и мыш " по сравнению с контроллером (то бишь, обычный нож.... да , да умник ,я знаю что ты догадался , но не все такие продвинутые как ты...)

Takobiki - (односторонняя заточка лезвия) в отличие от ножа yanagiba имеет квадратное остриё . Он был создан для нарезки осминогов , но обрел популярность у шефов за счет того что стоящий перед ним гость не будет видеть острие ножа направленое на него. Что очень по японски , и он еще и по шикарнее выглядит как по мне.

тут еще можно было добавить пару модификаций этих ножей но пост и без того будет долинным , да и кому интересно увидеть тот же самый нож с ручкой по короче или лезвием на 1 см длине. Так я и думал ... хотя кто вас знает :) .

2 тип. Butcher Knives (ножи для разделки мяса и рыбы)

Sujihiki - (двусторонняя заточка лезвия) для отделения мяса от сухожилий да и для нарезки пойдет ,вообще пойдет и как шеф-нож , но слишком большой и как-то неудобно .

Chukabocho - (двусторонняя заточка лезвия) тут без слов ....... ну ладно-ладно , для костей он .

Да и для твердый овощей не плохо зайдет )

Так , тут щас будут много ножей подряд так что я буду писать только для чего именно он нужны и все , бо както скучно выйдет . У вас и так много дел , хотя .... кого я обманываю ?

Deba - (односторонняя заточка лезвия) для рыбы

Hamokiri - (односторонняя заточка лезвия) нож для щуки. Иронично то что когда ищешь в гугле это название то поисковик поправляет тебя на слово "harakiri" интересно , ошибка иле же тонкий намёк ? ∑(O_O;)

Hamokiri

Honesuki и Hankotsu - (односторонняя заточка лезвия) для отделение мяса от костей , обычно для курицы .

Unagisaki - (односторонняя заточка лезвия) для угря и тому подобных ( Anago, Unagi итд)

Magurokiri - (односторонняя заточка лезвия) мой любимый ... о да детка , это тебе не нож для курицы ... похож на саблю и безумно опасен , очень острый и сложно использовать . Обычно используеться для тунца и для крутых фоток в ВК. ХД .

плавно переходим на

3 тип. Chef Knives (шеф-нож) Все эти ножи универсальны ,обычно их используют как основные , подходят как для рыбы так и для любителей майнкрафта (о да , вот это я понимаю овощи), для мяса и фруктов , ну вы поняли ... для всего , но конечно же не так удобно как со специальным ножом ....

Gyuto - (двусторонняя заточка лезвия)  это кстати мой собственный. Первый японский нож который я приобрел.

Santoku - (двусторонняя заточка лезвия) удобен для овощей .

Petty - (двусторонняя заточка лезвия) маленький универсальный нож.

4 тип. внезапно , да ? Vegetable knives (для овощей)

Тут все довольно необычно я даже сказал бы парадоксально. Многие из вас ожидают увидеть маленькие тонкие ножи , но японцы чихали на это, они слишком брутальны чтобы играться с "пластиковами ножами " . Ну вы скоро поймете почему ....

Usuba/Kamagata Usuba - (односторонняя заточка лезвия) для очень тонкой нарезки , прям как волос.

Вот для этого тоже , правда я тут с "Gyuto" это делаю , по сколько ише не купил " Usuba" но вроде на следующую неделю планирую приобрести , долго копил , стоит он около 400+ USD (＃￣ω￣)

Mukimonos - (односторонняя заточка лезвия) для декоров , узоров и прочих женоподобных изделий ....

Kiritsuke - (односторонняя заточка лезвия) Это смесь между Янагиба и усуба , нож для мастеров . В японий могут воспринять как оскорбление искуства, если новичек будет его использовать . Примерно также как Kanye West спел кавер на "QUEEN - Bohemian Rhapsody"

Nakiri - (двусторонняя заточка лезвия) для быстрой нарезки овощей

5 тип. Soba cutter (Для макарон: soba , udon)

Sobakiri - (односторонняя заточка лезвия) удобен для нарезки длинных и точных полосок, идеально подходит для макарон .

Sobakiri

на этом все , надеюсь никого не утомил . Если будет интересно ,могу запилить пост про типы стали и как правельно точить нож, чтобы он был на +5 к "фаер резист" (ой не туда занесло)

С вами был ..... Женя ..... както не очень круто по имени .... Придумаете какой-то ник для меня , буду признателен. Всем добра.

П.С. Никнэймов про граматику не надо  ( ‾ ◡ ‾ )