MntzhCooking

Всем добрейшего дня!) Давно не выкладывал ничего, но буду исправляться.

Сегодня хочу показать рецепт классики фудкортов США — курицы по‑бурбонски.

Из названия понятно, какой ингредиент будет входить в данное блюдо, но забавно, что название происходит не от напитка, а от улицы Бурбон-стрит в Новом Орлеане. Считается, что рецепт был придуман китайскими поварами, работавшими в ресторанах на этой улице.

Блюдо очень простое и готовится быстро, но на выходе получаются великолепные кусочки курочки в сладкой, липкой и пикантной глазури.

Так что, любители мокрой курочки, приступим!)

А нужно нам:

• 450 г куриного филе

• 3 зубчика чеснока, измельчённых

• 1 ст. ложка свежего измельчённого имбиря

• 1 ст. ложка кунжутного масла

• 60 мл соевого соуса

• 60 мл бурбона

• 50г коричневого сахара

• 1 ст. ложка рисового уксуса

• 1 ч. ложка хлопьев красного перца — по желанию.

• 2 ч. ложки кукурузного крахмала.

• 1 ст. ложка воды

• зеленый лук для подачи

Что с этим делать:

• Нарезаем курицу кубиками. Чеснок и имбирь мелко рубим.

• В миске смешайте соевый соус, бурбон, коричневый сахар, уксус и хлопья красного перца.

• Разогрейте кунжутное масло в воке или сковороде на средне-сильном огне. Добавьте курицу и готовьте 3–4 минуты, часто помешивая, пока она не начнёт подрумяниваться.

• Добавьте чеснок и имбирь и готовьте, помешивая, в течение 30 секунд.

• Вылейте соус в вок или сковороду и уменьшите огонь. Тушите 10 минут, чтобы выпарился алкоголь из бурбона и курица полностью прожарилась.

• В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал с водой. Добавьте эту смесь в сковороду и варите 1–2 минуты, пока соус не загустеет до желаемой консистенции. Для более густого соуса можно добавить немного больше кукурузного крахмала.

Готово) Вы прекрасны! Выложите курицу на тарелку к рису, украсьте зелёным луком, а если хотите поострее, присыпьте ещё дроблёным перцем сверху и наслаждайтесь)

• Куриное филе — меняем на куриные бёдра, они будут сочнее.

• Бурбон — вполне заменяется на яблочный сок, вкус будет чуть слаще, но тоже очень вкусно (я видел рецепты, где идёт и то, и то).

• Кунжутное масло — если не имеется в наличии, не могу запретить использовать подсолнечное, арахисное или оливковое.

Что же тут можно сказать: блюдо готовится очень быстро и из всех доступных ингредиентов. Я обычно готовлю его на ужин в те дни, когда хочется и вкусненько, и интересненько, но времени в обрез. Настоятельно рекомендую приготовить самим и составить своё мнение, а если кто‑то ещё не любит липкую курицу — попробуйте, полюбите и присоединяйтесь к нам!

А я заканчиваю)

Спасибо за внимание)

Мне будет приятно, если поддержите подпиской!

Также подписывайтесь на тг, там планирую запустить мини-обзоры на еду и рестораны.

Всех обнял!

Хочу поделиться с вами рецептом, по сути, простой лепёшки. Классическая версия вообще содержит только сыр, но с годами её прокачивали разными ингредиентами — и это пошло только на пользу. Ну, перейдём к делу )

Что понадобиться:

• 2 большие пшеничные лепёшки (тортильи) диаметром 23–25 см

• 350г куриного филе бедра

• 150г сыра чеддер (обычно беру 75г на лепёшку)

• 20г перец чили

• 100г красного лука

• 1 ст. ложка оливкового или другого растительного масла

• 1 ст. ложка сливочного масла (для тортилий)

• 1 ч. ложка чили-порошка

• ½ ч. ложки тмина

• ½ ч. ложки чесночного порошка

• ½ ч. ложки соли (по вкусу)

• ½ ст. ложки свежевыжатого сока лайма

• сметана, кинза, любимый острый соус, гуакамоле, сок лайма - по желанию для подачи

Поехали:

• Смешайте в небольшой миске молотый перец чили, тмин, чесночный порошок и соль. Натрите куриные бедра со всех сторон.

• Нарежьте лук и перец чили полукольцами

• Сыр натрите на мелкой терке

• Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на сковороде на средне-высоком огне. Добавьте приправленную курицу и готовьте по 5–6 минут с каждой стороны, пока мясо не прожарится и не подрумянится по краям. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут, затем нарежьте на небольшие кусочки. Сбрызните соком лайма.

• В той же сковороде при необходимости добавьте ещё немного масла и обжаривайте лук с перцем на среднем огне 4–5 минут, пока они не станут мягкими и слегка карамелизированными. Выньте и отставьте в сторону.

Когда все готово начинайте собирать тортильи:

• Выкладываем лепешку

• На одну половину выкладывайте часть сыра

• Далее выложите курицу

• Далее смесь лука и перца

• Сверху выложите сыр и сложите тортилью пополам

• Разогрейте чугунную или антипригарную сковороду на среднем огне, растопите сливочное масло. Выложите кесадилью и готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны, слегка придавливая лопаткой, пока она не подрумянится, а сыр полностью не расплавится, не прибавляйте огонь, потерпите)

Готово! Выложите на разделочную доску и, пока они горячие, разрежьте на дольки или подавайте целиком, если хотите. Украсьте рубленой кинзой. Подавайте сразу же со сметаной, гуакамоле, сальсой, долькой лайма или со всем вместе))

Это очень сытно и вкусно, местами даже необычно. Хрустящая тортилья, курица в специях и тянущийся сыр..Что тут еще можно сказать?) Это вкусно. И я рекомендую попробовать вам.

По ингредиентам:

В принципе ингредиенты простые

• Филе бедра - идеально подходит, просто идеально. Можно использовать грудку, но не пережарить - нужна сочность

• Сыр Чеддер - из за того что рецепт я брал у мужика из Южных штатов, чеддер он указал как замену. В оригинале был Монтерей Джек. Если удастся найти - вам почет))

• Перец - я беру острый чили из магазина. В оригинале - халапеньо, но я не могу найти свежий. Если знаете где можно найти в СПб напишите пожалуйста)

• Тмин - пробовал с зирой, тоже было очень вкусно.

Ребята, любите еду, пробуйте новое, экспериментируйте.

Если поддержите меня подпиской, мне будет очень приятно.

Также подписывайтесь на тг, там планирую запустить мини-обзоры на еду и рестораны.

Всех обнял!

Думаю, данный суп не нуждается в представлении. Предполагаю, что его пробовали все, но если не все, то это отличный повод попробовать и насладиться этим невероятно ароматным кисло-острым супом. Именно для меня это было второе азиатское блюдо (после роллов).

Тут я использую не совсем традиционный тайский способ приготовления — обжариваю панцири креветок, чтобы придать бульону особую насыщенность.

Ну приступим)

Что нужно:

· 15 мл растительного масла

· 225 г креветок (с головами и панцирями), чем крупнее, тем лучше; у меня были обычные «королевские»

· 1 тушка кальмара и 5–10 мидий (необязательно, в рецепте были только креветки, но с ними топ)

· 710 мл воды

· 475 мл куриного бульона

· 1 стебель лемонграсса

· 3 мелких лука шалота (или 1 большой лук-шалот) раздавленных

· 1 стебель кинзы (вымыть, раздавить), листья оставить для подачи

· 8 ломтиков сушёного галангала (или 2,5 см кусочек свежего галангала, нарезать на 6 ломтиков)

· 5 сушёных листьев лайма макрут (свежие лучше)

· 1 перчик чили «птичий глаз» (если хотите поострее, добавьте 2, ну или на ваше усмотрение)

· 110 г шампиньонов или вешенок (найдёте шимедзи — будет вообще сказка)

· 4 г коричневого сахара

· 2 чайные ложки тайской пасты чили

· 30 мл рыбного соуса

· 45 мл сока лайма (около 2 шт.)

*Всегда в конце рецепта прогоняю базу по ингредиентам, заменам и всё такое.

Поехали!

• Очистите креветки от панцирей (панцири не выбрасываем), уберите кишечную вену. Кальмара очистите от всех плёнок (даже если купили чищеного — там есть прозрачная плёнка, её убираем), нарежьте кольцами. У мидий откройте, так скажем рот и всё промойте, уберите водоросли.

• Нарежьте шампиньоны пластинами. Лук, стебель кинзы давим ножом. Лемонграсс тоже давим и нарезаем на куски 4–5 см. Тайский перчик режем пополам. Выдавите сок лайма.

Когда все ингредиенты готовы, начинаем варить суп)

• В кастрюле с глубоким дном на средне-высоком огне разогрейте 1 ст. ложку масла и добавьте панцири и головы креветок. Обжарьте, помешивая, 1–2 минуты, пока панцири не приобретут ярко-оранжевый цвет.

• Добавьте воду и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите 10 минут. Удалите панцири и добавьте куриный бульон.

• Добавьте раздавленный стебель лемонграсса, лук-шалот, стебель кинзы, галангал, листья лайма и тайский перец чили.

• Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне 10 минут. Через 10 минут можно вынуть из кастрюли ароматические травы, а можно оставить для красоты. Я вынимаю.

• Добавьте грибы и варите ещё 5 минут. Добавьте сахар, тайскую пасту чили и рыбный соус. Перемешайте, чтобы паста чили полностью растворилась в супе.

• Наконец, добавьте креветки, кальмара, мидии и готовьте на медленном огне около 1 минуты, в зависимости от их размера, до полной готовности.

Готово! Вы прекрасны. Добавьте сок лайма в сервировочную миску и налейте в неё горячий суп том-ям (не стоит добавлять сок лайма в общую кастрюлю — так вы сохраните его свежий вкус). Украсьте листьями кинзы и сразу подавайте.

Пробежимся по ингредиентам:

• Галангал — найти свежий галангал очень сложно. Я искал: в моём городе есть доступ к азиатским магазинам, но то нет, то уже купили. В итоге приобрёл сушёный — есть на маркетплейсах. Но если есть возможность купить свежий — покупайте и замораживайте! Если возможности приобрести вообще нет, никак не могу запретить использовать имбирь.

• Лемонграсс — продаётся в гипермаркетах и «Перекрёстках». Я купил в азиатском магазине сразу много, порезал на куски 5 см и заморозил.

• Листья лайма — забавная история: сделал заказ в азиатский магазин свежих листьев, пришёл забирать, а они в плесени… Пришлось купить сушёные. Лучше свежие, но можно и сушёные — продаются на маркетплейсах. Если вообще не найти — берём цедру лайма.

• Тайский перчик — это те самые красные малыши, продаются, мне кажется, уже во всех супермаркетах.

• Рыбный соус, тайская паста чили — это всё тоже есть на маркетплейсах. Рыбный соус я покупаю бутылку 700 мл, у неё долгий срок хранения. У чили-пасты он месяц, но я успеваю её уничтожить.

Ну что тут можно сказать — это очень вкусно. Для человека, который пробует его в первый раз, это отвал головы: терпкий бульон, насыщенность ароматическими травами и нежные морепродукты… Что ещё нужно для счастья?

А у меня всё!

Ребята, любите еду, пробуйте новое, экспериментируйте.

Если поддержите меня подпиской, мне будет очень приятно.

Также подписывайтесь на тг, там планирую запустить мини-обзоры на еду и рестораны.

Всех обнял!

Во всех рецептах этой пасты рассказывают её историю: мол, блюдо готовили путаны в борделях — для себя или для своих клиентов. Я читал, что упоминание о похожем рецепте появилось раньше, чем сегодняшнее название. Как бы то ни было, эта паста входит в топ-3 моих любимых. Я очень долго хотел её приготовить, но не доходили руки. А теперь раз в неделю или две это блюдо присутствует у нас на столе :)

Её главная особенность — яркий, насыщенный вкус. Готовится быстро, из долго хранящихся ингредиентов, которые всегда под рукой. НО, ребята, тут нужны анчоусы… Ладно, по порядку

Что нам нужно:

• 320 г спагетти

• 400 г резанных помидоров из банки( 2 банки)

• 100 г оливое

• 10 г каперсов

• 4 филе анчоусов в масле

• 1 зубчик чеснока

• Острый красный перец чили по вкусу ( я брал 1чл)

• Горсть свежей петрушки, рубленой

• Оливковое масло

Начнем:

• Нарезаем каперсы, чеснок и петрушку

• Ставим кастрюлю с водой для пасты на плиту на 100г пасты 1л воды, хорошо посолите.

• Разогреваем в сковороде оливковое масло, добавляем нарубленный чеснок, анчоусы и чили, готовим на медленном огне пока анчоусы не растворятся.

• Добавляем каперсы греем буквально минуту, далее добавляем помидоры и увариваем соус 7-10 минут

• Когда соус уварился забрасываем оливки, попробуйте, если нужно добавьте соли

• Добавляем отваренные спагетти в соус вместе с половником воды из кастрюли. Одну минуту держим на огне и постоянно мешаем, добавляем петрушку и мешаем)

Готово, вы прекрасны) Раскладываем по тарелкам и наслаждаемся.

Сверху по желанию можно посыпать ещё петрушкой. Как и другие блюда из морепродуктов, эту пасту не посыпают сыром, чтобы не перебивать тонкий вкус и аромат анчоусов.

Немного о заменах:

• Паста. По классике идут спагетти, но никто не мешает готовить с другими видами. Я часто беру пенне регате.

• Анчоусы. Тут не заменить. Но сейчас этот продукт найти проще, чем в том же 2021 году. Продаются на маркетплейсах, в гипермаркетах, «Перекрёстках». Только не берите анчоус от бренда ББ — это не анчоус, а килька.

• Каперсы. Думаю, есть везде, проблем с ними не должно быть.

• Томаты. Можно брать консервированные целые в собственном соку и давить их аутентично руками. Я беру уже нарезанные — удобно. А в сезон, конечно, свежая сливка… это моё почтение.

В общем, что долго говорить: блюдо должно вас зацепить. По крайней мере, я на это надеюсь. И вы будете наслаждаться им с закрытыми глазами, как делаю я. Это одновременно свежо, пикантно, ароматно. Я люблю эту пасту ❤️

Ребята, любите еду, пробуйте новое, экспериментируйте.

Если поддержите меня подпиской, мне будет очень приятно.

Так же подписывайтесь на тг

Всех обнял)

Всем салют ребята!

Я в целом большой любитель техасско-мексиканской кухни, готовлю её часто, поэтому демонстрировать блюда этой кухни буду периодически. Чили кон карне — я готовил множество вариаций и хочу показать ту, которую считаю базой, чтобы понять это блюдо. Это не оригинальный рецепт чили (в оригинале нет томатов и фасоли, и готовится он из говяжьей грудинки, а не из фарша), это рецепт более позднего периода, который стал своего рода классикой.

Ну начнем)

Нам понадобится:

• 900г нежирного говяжьего фарша( я беру 18%)

• 1 большая луковица, нарезанная кубиками

• в оригинале предлагается 2-3 нарезанных кубиками перца халапеньо (для меньшей остроты можно использовать болгарский перец). Я использую два средних болгарских и два чили, что вам и предлагаю

• 6 зубчиков чеснока

• 360мл стакана говяжьего бульона

• 1 банка 425 г нарезанных кубиками помидоров с соком

• 1 банка 425 г протертых томатов ( либо можно взять две кубиками)

• 2 банки по 425 г красной фасоли, предварительно слив жидкость и ОБЯЗАТЕЛЬНО промыв ее.

• 2 столовые ложки томатной пасты

• 1 столовая ложка оливкового масла

• 3 столовые ложки порошка чили или больше по вкусу

• 1 столовая ложка молотого кумина

• Соль и черный перец по вкусу

• Дополнительные ингредиенты (по желанию): 1 столовая ложка или больше соуса типо тобаско, 1 столовая ложка или больше хлопьев красного перца( я добавляю только ложку хлопьев, тк ем не один, дополняю уже в тарелке)

• Добавки: кинза, сыр чеддер, сметана, начос, тортильи - все что вы любите.

Что со всем этим делать?)

• Нарезаем лук и перцы кубиком, чеснок мелко рубим

• Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне

• Добавьте лук и перец и готовьте 2–3 минуты, пока они не станут мягкими.

• Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту.

• Добавьте говяжий фарш и разбивайте его лопаткой. Обжаривайте мясо 8–10 минут, периодически помешивая, пока вода не вытопится.

• Добавьте молотый перец чили, тмин, соль и перец по вкусу, а также томатную пасту. Готовьте 1–2 минуты, чтобы специи раскрылись.

• Добавьте говяжий бульон, помидоры и фасоль.

• Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите без крышки не менее 30 минут, я рекомендую 1 - 1.5 часа. Если жидкость будет выпариваться добавляйте немного воды. Нет цели выпаривать всю жидкость под ноль!

Вы прекрасны! Блюдо готово!

Раскладывайте блюдо по тарелкам, добавляйте ваши любимые топпинги. Я предпочитаю хлопья чили, кинзу, сыр и начос, иногда кладу сметану. Всё это идеально сочетается и дополняет блюдо, но никто не мешает съесть его в изначальном виде)

Что можно изменить:

• Фарш можно менять на любой ваш любимый, главное не слишком жирный

• Бульон я иногда беру куриный

• Остроту регулируйте под свой вкус. Я готовлю на двоих, поэтому такой набор свежих и сушёных перцев — получается всё равно остро :) Я добавляю хлопья чили себе в тарелку, а никто не мешает вам добавить во время приготовления чайную ложку порошка каких-нибудь суперхотов и вовсе болгарский перец не добавлять, а увеличить количество чили. Всё в ваших руках, как говорится! )

Ну а мне надо прощаться

Любите еду, экспериментируйте, пробуйте новое)

Буду признателен за подписку на канал в телеграме: https://t.me/MntzhCooking

ВСЕХ ОБНЯЛ)