MntzhCooking

Думаю, данный суп не нуждается в представлении. Предполагаю, что его пробовали все, но если не все, то это отличный повод попробовать и насладиться этим невероятно ароматным кисло-острым супом. Именно для меня это было второе азиатское блюдо (после роллов).

Тут я использую не совсем традиционный тайский способ приготовления — обжариваю панцири креветок, чтобы придать бульону особую насыщенность.

Ну приступим)

Что нужно:

· 15 мл растительного масла

· 225 г креветок (с головами и панцирями), чем крупнее, тем лучше; у меня были обычные «королевские»

· 1 тушка кальмара и 5–10 мидий (необязательно, в рецепте были только креветки, но с ними топ)

· 710 мл воды

· 475 мл куриного бульона

· 1 стебель лемонграсса

· 3 мелких лука шалота (или 1 большой лук-шалот) раздавленных

· 1 стебель кинзы (вымыть, раздавить), листья оставить для подачи

· 8 ломтиков сушёного галангала (или 2,5 см кусочек свежего галангала, нарезать на 6 ломтиков)

· 5 сушёных листьев лайма макрут (свежие лучше)

· 1 перчик чили «птичий глаз» (если хотите поострее, добавьте 2, ну или на ваше усмотрение)

· 110 г шампиньонов или вешенок (найдёте шимедзи — будет вообще сказка)

· 4 г коричневого сахара

· 2 чайные ложки тайской пасты чили

· 30 мл рыбного соуса

· 45 мл сока лайма (около 2 шт.)

*Всегда в конце рецепта прогоняю базу по ингредиентам, заменам и всё такое.

Поехали!

• Очистите креветки от панцирей (панцири не выбрасываем), уберите кишечную вену. Кальмара очистите от всех плёнок (даже если купили чищеного — там есть прозрачная плёнка, её убираем), нарежьте кольцами. У мидий откройте, так скажем рот и всё промойте, уберите водоросли.

• Нарежьте шампиньоны пластинами. Лук, стебель кинзы давим ножом. Лемонграсс тоже давим и нарезаем на куски 4–5 см. Тайский перчик режем пополам. Выдавите сок лайма.

Когда все ингредиенты готовы, начинаем варить суп)

• В кастрюле с глубоким дном на средне-высоком огне разогрейте 1 ст. ложку масла и добавьте панцири и головы креветок. Обжарьте, помешивая, 1–2 минуты, пока панцири не приобретут ярко-оранжевый цвет.

• Добавьте воду и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите 10 минут. Удалите панцири и добавьте куриный бульон.

• Добавьте раздавленный стебель лемонграсса, лук-шалот, стебель кинзы, галангал, листья лайма и тайский перец чили.

• Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне 10 минут. Через 10 минут можно вынуть из кастрюли ароматические травы, а можно оставить для красоты. Я вынимаю.

• Добавьте грибы и варите ещё 5 минут. Добавьте сахар, тайскую пасту чили и рыбный соус. Перемешайте, чтобы паста чили полностью растворилась в супе.

• Наконец, добавьте креветки, кальмара, мидии и готовьте на медленном огне около 1 минуты, в зависимости от их размера, до полной готовности.

Готово! Вы прекрасны. Добавьте сок лайма в сервировочную миску и налейте в неё горячий суп том-ям (не стоит добавлять сок лайма в общую кастрюлю — так вы сохраните его свежий вкус). Украсьте листьями кинзы и сразу подавайте.

Пробежимся по ингредиентам:

• Галангал — найти свежий галангал очень сложно. Я искал: в моём городе есть доступ к азиатским магазинам, но то нет, то уже купили. В итоге приобрёл сушёный — есть на маркетплейсах. Но если есть возможность купить свежий — покупайте и замораживайте! Если возможности приобрести вообще нет, никак не могу запретить использовать имбирь.

• Лемонграсс — продаётся в гипермаркетах и «Перекрёстках». Я купил в азиатском магазине сразу много, порезал на куски 5 см и заморозил.

• Листья лайма — забавная история: сделал заказ в азиатский магазин свежих листьев, пришёл забирать, а они в плесени… Пришлось купить сушёные. Лучше свежие, но можно и сушёные — продаются на маркетплейсах. Если вообще не найти — берём цедру лайма.

• Тайский перчик — это те самые красные малыши, продаются, мне кажется, уже во всех супермаркетах.

• Рыбный соус, тайская паста чили — это всё тоже есть на маркетплейсах. Рыбный соус я покупаю бутылку 700 мл, у неё долгий срок хранения. У чили-пасты он месяц, но я успеваю её уничтожить.

Ну что тут можно сказать — это очень вкусно. Для человека, который пробует его в первый раз, это отвал головы: терпкий бульон, насыщенность ароматическими травами и нежные морепродукты… Что ещё нужно для счастья?

А у меня всё!

Ребята, любите еду, пробуйте новое, экспериментируйте.

Если поддержите меня подпиской, мне будет очень приятно.

Также подписывайтесь на тг, там планирую запустить мини-обзоры на еду и рестораны.

Всех обнял!

Во всех рецептах этой пасты рассказывают её историю: мол, блюдо готовили путаны в борделях — для себя или для своих клиентов. Я читал, что упоминание о похожем рецепте появилось раньше, чем сегодняшнее название. Как бы то ни было, эта паста входит в топ-3 моих любимых. Я очень долго хотел её приготовить, но не доходили руки. А теперь раз в неделю или две это блюдо присутствует у нас на столе :)

Её главная особенность — яркий, насыщенный вкус. Готовится быстро, из долго хранящихся ингредиентов, которые всегда под рукой. НО, ребята, тут нужны анчоусы… Ладно, по порядку

Что нам нужно:

• 320 г спагетти

• 400 г резанных помидоров из банки( 2 банки)

• 100 г оливое

• 10 г каперсов

• 4 филе анчоусов в масле

• 1 зубчик чеснока

• Острый красный перец чили по вкусу ( я брал 1чл)

• Горсть свежей петрушки, рубленой

• Оливковое масло

Начнем:

• Нарезаем каперсы, чеснок и петрушку

• Ставим кастрюлю с водой для пасты на плиту на 100г пасты 1л воды, хорошо посолите.

• Разогреваем в сковороде оливковое масло, добавляем нарубленный чеснок, анчоусы и чили, готовим на медленном огне пока анчоусы не растворятся.

• Добавляем каперсы греем буквально минуту, далее добавляем помидоры и увариваем соус 7-10 минут

• Когда соус уварился забрасываем оливки, попробуйте, если нужно добавьте соли

• Добавляем отваренные спагетти в соус вместе с половником воды из кастрюли. Одну минуту держим на огне и постоянно мешаем, добавляем петрушку и мешаем)

Готово, вы прекрасны) Раскладываем по тарелкам и наслаждаемся.

Сверху по желанию можно посыпать ещё петрушкой. Как и другие блюда из морепродуктов, эту пасту не посыпают сыром, чтобы не перебивать тонкий вкус и аромат анчоусов.

Немного о заменах:

• Паста. По классике идут спагетти, но никто не мешает готовить с другими видами. Я часто беру пенне регате.

• Анчоусы. Тут не заменить. Но сейчас этот продукт найти проще, чем в том же 2021 году. Продаются на маркетплейсах, в гипермаркетах, «Перекрёстках». Только не берите анчоус от бренда ББ — это не анчоус, а килька.

• Каперсы. Думаю, есть везде, проблем с ними не должно быть.

• Томаты. Можно брать консервированные целые в собственном соку и давить их аутентично руками. Я беру уже нарезанные — удобно. А в сезон, конечно, свежая сливка… это моё почтение.

В общем, что долго говорить: блюдо должно вас зацепить. По крайней мере, я на это надеюсь. И вы будете наслаждаться им с закрытыми глазами, как делаю я. Это одновременно свежо, пикантно, ароматно. Я люблю эту пасту ❤️

Ребята, любите еду, пробуйте новое, экспериментируйте.

Если поддержите меня подпиской, мне будет очень приятно.

Так же подписывайтесь на тг

Всех обнял)

Всем салют ребята!

Я в целом большой любитель техасско-мексиканской кухни, готовлю её часто, поэтому демонстрировать блюда этой кухни буду периодически. Чили кон карне — я готовил множество вариаций и хочу показать ту, которую считаю базой, чтобы понять это блюдо. Это не оригинальный рецепт чили (в оригинале нет томатов и фасоли, и готовится он из говяжьей грудинки, а не из фарша), это рецепт более позднего периода, который стал своего рода классикой.

Ну начнем)

Нам понадобится:

• 900г нежирного говяжьего фарша( я беру 18%)

• 1 большая луковица, нарезанная кубиками

• в оригинале предлагается 2-3 нарезанных кубиками перца халапеньо (для меньшей остроты можно использовать болгарский перец). Я использую два средних болгарских и два чили, что вам и предлагаю

• 6 зубчиков чеснока

• 360мл стакана говяжьего бульона

• 1 банка 425 г нарезанных кубиками помидоров с соком

• 1 банка 425 г протертых томатов ( либо можно взять две кубиками)

• 2 банки по 425 г красной фасоли, предварительно слив жидкость и ОБЯЗАТЕЛЬНО промыв ее.

• 2 столовые ложки томатной пасты

• 1 столовая ложка оливкового масла

• 3 столовые ложки порошка чили или больше по вкусу

• 1 столовая ложка молотого кумина

• Соль и черный перец по вкусу

• Дополнительные ингредиенты (по желанию): 1 столовая ложка или больше соуса типо тобаско, 1 столовая ложка или больше хлопьев красного перца( я добавляю только ложку хлопьев, тк ем не один, дополняю уже в тарелке)

• Добавки: кинза, сыр чеддер, сметана, начос, тортильи - все что вы любите.

Что со всем этим делать?)

• Нарезаем лук и перцы кубиком, чеснок мелко рубим

• Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне

• Добавьте лук и перец и готовьте 2–3 минуты, пока они не станут мягкими.

• Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту.

• Добавьте говяжий фарш и разбивайте его лопаткой. Обжаривайте мясо 8–10 минут, периодически помешивая, пока вода не вытопится.

• Добавьте молотый перец чили, тмин, соль и перец по вкусу, а также томатную пасту. Готовьте 1–2 минуты, чтобы специи раскрылись.

• Добавьте говяжий бульон, помидоры и фасоль.

• Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите без крышки не менее 30 минут, я рекомендую 1 - 1.5 часа. Если жидкость будет выпариваться добавляйте немного воды. Нет цели выпаривать всю жидкость под ноль!

Вы прекрасны! Блюдо готово!

Раскладывайте блюдо по тарелкам, добавляйте ваши любимые топпинги. Я предпочитаю хлопья чили, кинзу, сыр и начос, иногда кладу сметану. Всё это идеально сочетается и дополняет блюдо, но никто не мешает съесть его в изначальном виде)

Что можно изменить:

• Фарш можно менять на любой ваш любимый, главное не слишком жирный

• Бульон я иногда беру куриный

• Остроту регулируйте под свой вкус. Я готовлю на двоих, поэтому такой набор свежих и сушёных перцев — получается всё равно остро :) Я добавляю хлопья чили себе в тарелку, а никто не мешает вам добавить во время приготовления чайную ложку порошка каких-нибудь суперхотов и вовсе болгарский перец не добавлять, а увеличить количество чили. Всё в ваших руках, как говорится! )

Ну а мне надо прощаться

Любите еду, экспериментируйте, пробуйте новое)

Буду признателен за подписку на канал в телеграме: https://t.me/MntzhCooking

ВСЕХ ОБНЯЛ)