Том Ям⁠⁠

Думаю, данный суп не нуждается в представлении. Предполагаю, что его пробовали все, но если не все, то это отличный повод попробовать и насладиться этим невероятно ароматным кисло-острым супом. Именно для меня это было второе азиатское блюдо (после роллов).

Тут я использую не совсем традиционный тайский способ приготовления — обжариваю панцири креветок, чтобы придать бульону особую насыщенность.

Ну приступим)

Что нужно:

· 15 мл растительного масла

· 225 г креветок (с головами и панцирями), чем крупнее, тем лучше; у меня были обычные «королевские»

· 1 тушка кальмара и 5–10 мидий (необязательно, в рецепте были только креветки, но с ними топ)

· 710 мл воды

· 475 мл куриного бульона

· 1 стебель лемонграсса

· 3 мелких лука шалота (или 1 большой лук-шалот) раздавленных

· 1 стебель кинзы (вымыть, раздавить), листья оставить для подачи

· 8 ломтиков сушёного галангала (или 2,5 см кусочек свежего галангала, нарезать на 6 ломтиков)

· 5 сушёных листьев лайма макрут (свежие лучше)

· 1 перчик чили «птичий глаз» (если хотите поострее, добавьте 2, ну или на ваше усмотрение)

· 110 г шампиньонов или вешенок (найдёте шимедзи — будет вообще сказка)

· 4 г коричневого сахара

· 2 чайные ложки тайской пасты чили

· 30 мл рыбного соуса

· 45 мл сока лайма (около 2 шт.)

*Всегда в конце рецепта прогоняю базу по ингредиентам, заменам и всё такое.

Поехали!

• Очистите креветки от панцирей (панцири не выбрасываем), уберите кишечную вену. Кальмара очистите от всех плёнок (даже если купили чищеного — там есть прозрачная плёнка, её убираем), нарежьте кольцами. У мидий откройте, так скажем рот и всё промойте, уберите водоросли.

• Нарежьте шампиньоны пластинами. Лук, стебель кинзы давим ножом. Лемонграсс тоже давим и нарезаем на куски 4–5 см. Тайский перчик режем пополам. Выдавите сок лайма.

Когда все ингредиенты готовы, начинаем варить суп)

• В кастрюле с глубоким дном на средне-высоком огне разогрейте 1 ст. ложку масла и добавьте панцири и головы креветок. Обжарьте, помешивая, 1–2 минуты, пока панцири не приобретут ярко-оранжевый цвет.

• Добавьте воду и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите 10 минут. Удалите панцири и добавьте куриный бульон.

• Добавьте раздавленный стебель лемонграсса, лук-шалот, стебель кинзы, галангал, листья лайма и тайский перец чили.

• Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне 10 минут. Через 10 минут можно вынуть из кастрюли ароматические травы, а можно оставить для красоты. Я вынимаю.

• Добавьте грибы и варите ещё 5 минут. Добавьте сахар, тайскую пасту чили и рыбный соус. Перемешайте, чтобы паста чили полностью растворилась в супе.

• Наконец, добавьте креветки, кальмара, мидии и готовьте на медленном огне около 1 минуты, в зависимости от их размера, до полной готовности.

Готово! Вы прекрасны. Добавьте сок лайма в сервировочную миску и налейте в неё горячий суп том-ям (не стоит добавлять сок лайма в общую кастрюлю — так вы сохраните его свежий вкус). Украсьте листьями кинзы и сразу подавайте.

Пробежимся по ингредиентам:

• Галангал — найти свежий галангал очень сложно. Я искал: в моём городе есть доступ к азиатским магазинам, но то нет, то уже купили. В итоге приобрёл сушёный — есть на маркетплейсах. Но если есть возможность купить свежий — покупайте и замораживайте! Если возможности приобрести вообще нет, никак не могу запретить использовать имбирь.

• Лемонграсс — продаётся в гипермаркетах и «Перекрёстках». Я купил в азиатском магазине сразу много, порезал на куски 5 см и заморозил.

• Листья лайма — забавная история: сделал заказ в азиатский магазин свежих листьев, пришёл забирать, а они в плесени… Пришлось купить сушёные. Лучше свежие, но можно и сушёные — продаются на маркетплейсах. Если вообще не найти — берём цедру лайма.

• Тайский перчик — это те самые красные малыши, продаются, мне кажется, уже во всех супермаркетах.

• Рыбный соус, тайская паста чили — это всё тоже есть на маркетплейсах. Рыбный соус я покупаю бутылку 700 мл, у неё долгий срок хранения. У чили-пасты он месяц, но я успеваю её уничтожить.

Ну что тут можно сказать — это очень вкусно. Для человека, который пробует его в первый раз, это отвал головы: терпкий бульон, насыщенность ароматическими травами и нежные морепродукты… Что ещё нужно для счастья?

А у меня всё!

Ребята, любите еду, пробуйте новое, экспериментируйте.

Если поддержите меня подпиской, мне будет очень приятно.

Также подписывайтесь на тг, там планирую запустить мини-обзоры на еду и рестораны.

Всех обнял!