Начну со своего опыта, и как я вообще к этому пришел. В 15-16 лет, когда тебе говорят "ну че куда поступать то будешь, кем работать хочешь?" я долго перекидывал разные варианты в голове. И на железку пути были по стопам отца, и в полицию, и куда только не было вариков. Но мне было не по душе осознавать, что я всю жизнь, буду делать одно и то же, в том же кабинете, в той же конторе изо дня в день. Бумажки, печати, или не дай бог быть врачем бррррр..... Я велся на модное клубное движение, мне нравилось там, и когда я по отфотошопленной ксерокопии паспорта, пришел в первый свой клуб, я понял - что по ту сторону стойки гораздо веселей. Ты можешь брызгаться шампанским как на формуле 1, все девочки тебя хотят, пьешь что хочешь, и при этом ты отдыхая зарабатываешь вполне неплохие деньги. В нашу профессию идут в основном пока студенты, чисто подработать, а потом понимают весь кайф, и остаются. Я же, выбрал осознанно эту профессию.
Первый мой общепит был в 16 лет, я гонял официантом на летние каникулы перед поступлением в универ, и был безумно счастлив заработать 1000р за ночь. Далее, я пошел в кофейню т.к тянуло в бар. Она была безалкогольная, поэтому я в 17лет мог там работать. Я относился к работе так, что выучу лишний раз посуду, руку набью хоть на лимонадах, узнаю что такое "гейзер и джиггер" и что такое запара. Этот опыт дал мне 50% толчка в итоге. Я научился работать неимоверно быстро и обдуманно, меня настолько затрахали в плане чистоты - что это перестало быть мне впадлу убраться в баре. Это было легко, и незаметно для меня. Ну в каждой работе есть свои минусы, и минусы тогда для меня были это уборка и разгрузка товара, но когда ставишь это на автомат - это уже не минус. В итоге, я добился такого уровня в этом кофе, что занял 7-е место на чемпионате Barista La Ligue. Там было 25 ребят, с опытом от 3-х лет, а тут я такой малой.... Просто мне было интересно, я развивался, ночами смотрел видосы, и читал.
Далее, мне исполнилось 18 лет, я решил, что пора. И открывался Гостинично Ресторанный Комплекс, и они набирали персонал. Я прошел собеседование, меня взяли. (я почитал несколько книг про алкоголь на тот момент и хотя бы виски от рома отличал). Директора же - заметили мой вкусный и красивый кофеек, увидели во мне рвение, и я стал СТАРШИМ БАРМЕНОМ всего комплекса.
Ну а далее все по возрастанию, потом в Москву попал в первый клуб (я искал свой стиль заведения), в клубе долго не мог, музыка, бухло, ночная работа, это тяжело. Поэтому я менял то в клуб, где "на счет" льешь джек с колой, устал - пошел в ресторан с 9 до 12, где ты доводишь каждый напиток до идеала, потом опять куда по быстрее хочется.
Я считаю это очень выгодная профессия, ибо не нравится тебе начальник на работе - плюнь ему в лицо и уйди. 1000 ресторанов в доступности от тебя, бери любой, с банками или заводами так не прокатит.
Через 3 года, я отучился в Барменской Ассоциации России в Москве. Я уже много знал и умел, просто залатал дырки в знаниях. Это отличный опыт. Я должен был получить старшего бармена в новом ресторане, и обьяснил руководству, что мне это нужно и я сделаю круто. Они за меня заплатили, и тут после курсов я решил, что "я пиздат" и выбрал место чуть интереснее. (кинул да).
Если ты учишься в Б.А.Р - то в течении 6месяцев, тебе дают направления на работу, помогают с трудоустройством. Пойти отучиться с нуля - это выход в поиске работы. И там все круто преподают, но лучший опыт - это в работе. Сложно прикинуть как быстрее ты разовьешься до высокого уровня. Можно попасть к крутому бар менеджеру, который тебя так научит, что ты сам его двинешь. А может, что будешь носить бокалы и натирать посуду, зато отучился.
Итак есть 2 выхода - или учиться, или начинать с низов. Очень хорошо, если ты молод, и готов просто развиваться, и горишь этим делом. Тогда ты можешь попасть в очень хорошее заведение, и стать бар-беком (помощником бармена). Работа тяжелая, неблагодарная, и не сильно оплачиваемая (хотя выше чем у грузчика, продавца в магазине, или слесаря). И в процессе, ты получаешь серьезный опыт т.к само заведение на высоком уровне. Есть даже бары как "Дорогая я перезвоню" - которые не смотрят на твои знания, они сами тебя научат всему ремеслу, ты только должен уметь общаться. Они берут ребят, кто может сесть за стол к незнакомым людям, поднять им настроение, выпить с ними, развеселить и т.д. Во всех заведениях по разному. Было, что и меня не взяли в бар, когда я сказал, что пина-колада в оригинале готовится без сливок, на что мне управляющая сказала типа "ты че еблан, никогда не готовил что ли?"
Также, я встречал ребят из таджикистана или узбеков, но нормально говорящих и хорошо выглядящих, и они попадали на работу в сеть с 0-м опыта, и уже на 3-5й день работали сами как бармены. Конечно это не сильно высокий уровень заведения, но уже нормальный заработок. В сети и холдинги- легко попасть, у них много заведений, место легче подобрать. Конечно лучше идти к другу, но это не гарантирует, что у тебя сложится все хорошо. Зависит от тебя. Я проводил собеседование с парнем, который 10 лет в Мск за баром - а олд фешн, не знает. Зато другой, с годом опыта - начитан до кучи, горит делом, с таким хочется работать.
Итак подытожим: либо учишься в школе идешь по направлению, либо в сетевой ресторан или бар - и учишься там, или сам читаешь все, учишь, и идешь уже куда возьмут, учитывая з.п и сложность работы.
В процессе, ты поймешь что тебе интересно, может тебе нормально будет в баре чисто без контакта - на официантов (на сервис баре). Будешь им просто по меню готовить и все, выучишь рецепты по меню и все. Они скинут тебе % + ставка. А может тебе зайдет просто пиво наливать но общаться с гостями и быть им другом, и свой чай будет радовать кошелек. А может тебе готовить на скорость понравится без лишних слов в клубе. А может будешь по 5 минут потеть над каждым коктейлем в спик-изи баре.Мест много, работу найдешь легко, если захочешь. Есть сайты типа рестоджоб, которые чисто по этой сфере, в группах ВК барменских всегда есть обсуждения, где скидывают вакансии.
Плюсы: ты всегда сытый. У меня в городе ребята живут на 23.000р, содержат семью с ребенком, и еще мазду в кредит берут. Ты же, с з.п например 23.000, не будешь тратить на еду (персоналка всегда есть везде + если дружишь с поварами, то можно и осьминога домой взять), а з.п - это только 1\3 твоего заработка в среднем. Очень рекомендую профессию, но только если у тебя стоит на это дело. Либо делаешь хорошо, либо не делай вообще.
Как одеться - лучший вариант, это одеться также, как бармены в заведении, куда ты идёшь устраиваться. Ресторан и они в жилетках - давай. Клуб - одевайся ярко, и индивидуально и т.д
