Серия «Brandy Cognac Liquor»

Becherovka – национальный напиток Чехии, с более чем 200-летней историей, производящийся в Карловых Варах с 1807 года по секретному рецепту, который передавался из поколения в поколение, созданному двумя фармацевтами Бехером и Фробригом.

История создания.

Йозеф Витус Бехер приехал в Чехию из Германии и поселился курортном городке Карловы Вары (Карлсбад), который славился своими минеральными источниками. Йозеф открыл гостиницу и аптеку в самом центре курорта, в которой он продавал различные травы и экспериментировал над созданием травяных настоек. В 1805 году, чтобы подлечится в Карловы Вары приехал немецкий граф Фридрих фон Плеттенберг в сопровождении своего личного доктора, англичанина Кристиана Фробрига. Остановились они в доме «У трех жаворонков», где находилась лучшая аптека города, владельцем которой был Йозеф Бехер. Фробиг тоже увлекался созданием  различных лечебных настоек на основе трав. Найдя общие увлечение Йозеф и Кристиан подружились и пока граф поправлял здоровье, стали смешивали разные виды трав, настаивать их, меняя пропорции ингредиентов для получения вкусного эликсира для лечения желудка. Вскоре им пришлось расстаться, граф Метинген возвращался домой. После отъезда постояльцев Бехер обнаружил на столе записку с наброском рецепта в котором перечислялись травы и пропорции с подписью «Это меня заинтересовало...». На основе этого рецепта, который Бехер совершенствовал в течении двух лет, а в 1807 году начал продавать ликер предназначенный для лечения заболеваний желудка. В память о докторе англичанине средство Йозеф назвал Carlsbad English Bitter, которое продавалось в его аптеке до 1838 года. Новый продукт прижился и стал пользоваться огромным спросом среди посетителей курорта, а его приготовление стало семейным бизнесом Бехеров.

В 1838 году ремесло перешло к его сыну Йоганну Яну Непомуку, который считается основателем компании, за свои предпринимательские способности, веру и усердие, посвятивший её развитию 40 лет. Ян Бехер построил современную фабрику и в 1867 году перенёс растущее производство на новую фабрику в Штайнберке, находящуюся рядом с железной дорогой. Сегодня в этом историческом здании находится туристический центр The Home of Becherovka. В 1866 году по случаю строительства новой фабрики шурин Яна Карел Лаубе придумал блестящую идею и предложил уникальную плоскую форму бутылки для Бехеровки, дизайн которой остался неизменный. Кроме дизайна, изменилось и название, напиток стал называться Original Karlsbader Becherbitter, а на каждой бутылке можно увидеть подпись Яна, как подтверждение традиционного качества и вкуса. В 1871 году сын Яна Густав Бехер взял на себя управление компанией и руководил ей почти 30 лет, а также создал культовую фарфоровую чашку для бехеровки, связавший легендарный травяной ликёр с местным ремеслом – производством фарфора.

С 1901 года фирмой стали руководить братья Густава – Рудольф и Михаэль, благодаря своему коммерческому таланту, они распространили семейный напиток по всей Европе, затем в Турцию и Египет, а объёмы производства достигли отметки 53 тысячи литров в год. С 1907 года напиток начал продаваться в бутылках зелёного цвета и в том же году император Франц Иосиф присвоил титул «Поставщик императорского двора». С 1917 года фирмой стал управлять сын Михаэля Альфред. Он модернизировал производство, а из-за активного роста подделок и недобросовестной конкуренции и большого количества названий ликера, которые менялись на протяжении многих лет English Bitter, Karlsbader Bitter, Karlsbader Becherbitter, Johann Becher в 1922 году Becherovka и её немецкий аналог Becher Bitter были зарегистрированы в качестве товарных знаков. В 1930-х годах Becherovka вышла на рынки США, Великобритании и Канады. Единственной женщиной и последней представительницей семьи Бехер, была Хедда, которая взяла на себя управление компанией в 1941 году. После Второй Мировой войны Чехословакия начала кампанию по национализации и выселению немецкого населения. Фамильный завод был национализирован, рецепт заперли в сейфы Министерства сельского хозяйства и пищевой промышленности, однако производство напитка не останавливалось. В 2001 году новым владельцем марки и её фабрики стала французская компания Pernod-Ricard. В 2010 году был открыт новый современный завод в Карловых Варах, недалеко от старого завода. Новые производственные мощности позволили увеличить производство на 40% и в год производится почти 8 миллионов литров травяного ликера Becherovka. В 2024 году Польская группа Maspex стала новым владельцем бренда Jan Becher – Karlovarská Becherovka

*Информация взята из открытых и общедоступных источников.

Производство.

Технология производства травяного ликера Becherovka держится в строгом секрете, однако известно, что в его состав входит 20 трав и экстрактов, среди которых присутствует анис, гвоздика, кардамон, корица, цедра апельсина и другие. Собранные травы в определенных пропорциях засыпаются в джутовые мешки и опускаются в спирт, который нагревают и на протяжении недели проводят процесс мацерации. Полученная настойка смешивается с водой и сахаром после чего переливается в дубовые бочки и выдерживается несколько месяцев.

Характеристика и дегустация.

Крепость: 38%

Цвет: Соломенный

Аромат: травяной, сладкий с нотами корицы, гвоздики и цитруса и других трав.

Вкус: горько-сладкий, терпкий повторяющий аромат, травы, гвоздика, корица и цитрусовые ноты.

Becherovka удостоена множество наград, почетных званий и медалей со всемирных выставок, в том числе самое высокое звание Гран-при Парижа 1900 года, В 2011 и 2012 годах Lonely Planet включила его в число 10 лучших алкогольных напитков в мире.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

Что почитать:

Легендарный немецкий ликер Jägermeister

Французский ликер Grand Marnier Cordon Rouge

Cultar òl | Авторский блог об алкогольных напитках с историей и дегустацией | Дзен

Grand Marnier - это один из самых популярных и возможно самый престижный французский апельсиновый ликер в мире. За брендом которого стоит живая традиция. Благодаря преданности делу и энтузиазму людей, стоящих за ней, продолжает открывать новые горизонты и только одно остается неизменным: мастерство, качество, верность традициям и стилю.

История создания.

Ликер Grand Marnier появился на винокурне Lapostolle, основаной в 1827 году в небольшом городке Нофл-ле-Шато, недалеко от Парижа, виноделом Жан-Батистом Лапостолом, производившим фруктовые ликеры с небольшой крепостью.  В 1876 году его внучка вышла замуж за Луи-Александра Марнье, выходца из семьи виноделов. Марнье присоединился к семейному делу и спустя четыре года он придумал оригинальный рецепт, соединивший в себе горечь тропического померанца и аромат коньяка. От популярных апельсиновых ликеров того времени ликер Луи-Александра отличала высокая крепость и большое содержание сахара. Поначалу новый ликер назывался Curacao Marnier, в честь острова, на котором растут необходимые для производства плоды. Согласно легенде название Grand Marnier ликер получил благодаря другу Луи-Александра, владельца сети отелей Цезарю Ритцу, который попробовав ликер воскликнул: «Grand Marnie!» (великолепный, великий Марнье)

Также Ритц способствовал активному продвижению ликера. Во всех своих гостиницах он дал распоряжение подавать бокал Grand Marnier в конце трапезы постояльцам, которые традиционно относились к самым богатым и влиятельным членам общества. Луи-Александр не менее активно продвигал свой новый бренд, предлагая ликер богатым и влиятельным покупателям. После одной из таких дегустаций австрийский император Франц Иосиф приобрел у производителя сразу 12 ящиков Grand Marnier. К началу XX века ликёр стал популярным. Он входил в карту напитков лучших французских отелей и ресторанов. Свидетельством огромной популярности ликера Grand Marnier может служить тот факт, что на борту «Титаника» были обнаружены несколько сохранившихся бутылок этого напитка, служившего в то время атрибутом роскоши и достатка. Одна из найденных бутылок сейчас находится в музее, посвященном гибели это знаменитого судна.

В 1933 Европу и США охватил коктейльный бум и ликер Grand Marnier стал обязательным атрибутом любого уважающего себя бара. В 1975 году была открыта собственная современная линия по разливу напитков в Нормандии, которая позволила увеличить объем выпускаемой продукции. Grand Marnier обладает узнаваемым дизайном, который остался неизменным спустя полтора столетия. Элегантная форма и цвет бутылки, разработанная специалистами Baccarat, лучшим производителем хрустальной посуды во Франции, прообразом которой является силуэт медного куба для дистилляции коньяка. Дополнительный колорит бутылке придает алая лента с восковой печатью, в качестве символа подлинности и надпись в готическом стиле на этикетке служат подтверждением девиза компании, пережившего 6 поколений семьи – качество, верность традициям и стилю. Сегодня Grand Marnier является частью корпорации Campari.

Для производства ликера, который остался неизменным, используется только настоящий французский коньяк, прошедший двойную дистилляцию в медных перегонных кубах и выдержку в дубовых бочках. Купажисты компании сами смешивают спирты, чтобы получить бленд, оптимально сочетающийся с цитрусовым букетом. Компания самостоятельно выращивает гибридный вариант дикого горького апельсина Citrus Bigaradia или Севильский апельсин на своей фамильной плантации на Гаити. Горькие карибские померанцы собираются вручную зелеными на пике содержания эфирных масел. После сбора плоды разрезаются на четыре части, мякоть удаляется, а корки сушатся под солнцем в течение нескольких недель. Высушенные корки померанцев отправляют во Францию, на винокурню, где они замачиваются в нейтральном спирте, с последующей медленной дистилляцией, для концентрации аромата и получения чистой эссенции горького апельсина. На последнем этапе полученная эссенция смешивается с купажом коньячных спиртов. Полученная смесь 6 месяцев выдерживается в бочках из французского дуба, после чего разливается по бутылкам.

*Информация взята из открытых и общедоступных источников.

Характеристики и дегустация.

Цвет: золотисто-янтарный.

Крепость: 40%

Ликер на 51% состоит из коньяка и 49% апельсинового ликера.

Аромат: насыщенный и яркий, спелый апельсин, цедра, коньячные нюансы, ваниль и дуб.

Вкус: мягкий, сладкий, встречает горьким апельсином в сопровождении коньячной основы с нотами фундука, сухофруктов, миндального печенья и приятной горчинкой цедры.

Послевкусие: согревающее, приятное и гармоничное.

Cultar òl | Авторский блог об алкогольных напитках с историей и дегустацией | Дзен

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

Jägermeister - знаменитый немецкий ликер, окутанный тайнами, вокруг которого ходит большое количество мифов и легенд, начиная от истории, названии, дизайна этикетки и заканчивая составом напитка, который держится в секрете, в составе которого возможно присутствует даже кровь оленя.

История создания.

Рецепт ликёра был создан Куртом Мастом в 1934 году. Курт Маст родился в 1897 году в семье Вильгельма Маста - владельца компании по производству уксуса, которую он основал в 1887 году в Вольфенбютелле. Курт с детства помогал отцу в бизнесе и в 1934 году стал владельцем компании. В этом же году Курт завершил разработку идеального рецепта своего травяного ликёра, над которым он работал несколько лет. Сначала ликёр казался создателю излишне сладким, потом изделию явно не хватало ноток цитруса. Когда же ликёр был доведён до идеала, в его состав входило 56 трав, цветов, корней и плодов, а крепость составляла 35 градусов. Выпуск ликёра начался в 1935 году. Название Jägermeister, которое переводится как «мастер охоты» или «главный егерь» придумал сам Курт Маст, будучи страстным поклонником охоты, напиток был посвящен охотникам.

Дизайн темно-зеленой прямоугольной бутылки был также разработан Куртом Мастом. Прочное стекло и форма позволяли взять бутылку ликера на охоту и не бояться за ее сохранность. Прочность Курт тестировал на своей кухне, роняя бутылки разных форм на дубовый пол, пока не была найдена самая крепкая. Стекло темно-зеленого цвета обеспечивает защиту напитка от попадания солнечных лучей благодаря которому ликер не испортится, изначально бутылка была прозрачная. Основные элементы дизайна этикетки остались практически неизменными с 1935 года.

На этикетке изображен олень, между рогами которого расположен светящийся христианский крест. Такой олень, по легенде, привиделся графу Губерту Льежскому, который после видения обратился в христианство и пожертвовал все свое имущество церкви. После смерти он был признан святым и стал покровителем охотников. Изображения оленя на этикетке первоначально скопировано со скульптуры оленя работы немецкого анималиста Рихарда Фризе, установленной в 1910 году у часовни св. Губерта в Роминстенской пуще.

Легенда о святом Губерте гласит, что в Страстную пятницу Губерт встретил в лесу белого оленя с сияющим нимбом и распятием между рогами на голове. Олень голосом свыше предупредил Губерта, что, если он не поменяет образ жизни и не посвятит себя служению Христу, его будет ждать дорога в ад после смерти. Потрясённый увиденным и услышанным, Губерт отказался от всех удовольствий, посвятил сознательную часть своей жизни распространению христианства, раздавая свои сбережения и помогая нуждающимся и беднякам, и стал епископом. В Льеже он основал епархию, где и был похоронен. Святой Губерт с тех пор является покровителем охотников и лесников, а его почитание было широко распространено по всей Европе. Например, в честь него названы охотничий замок Губертусбург под Дрезденом, а также крупный астероид, открытый австрийским астрономом в 1886 году. Изображение оленя с крестом в рогах размещено на гербе белорусского города Гродно и на этикетке популярного немецкого ликера «Jägermeister».

Этикетка обрамлена стихотворением из поэмы Weidmannsheil «Удачной охоты!» немецкого писателя охотоведа и лесничего, Оскара фон Ризенталя, (1830-1898) в котором он призывает к ответственному отношению к охоте.

«Das ist des Jägers Ehrenschild, daß er beschützt und hegt sein Wild, weidmännisch jagt, wie sich’s gehört, den Schöpfer im Geschöpfe ehrt»

(«Дело чести охотника — уважительно и заботливо относиться к дичи, охотиться, как и подобает, почитая Творца во всяком живом существе»).

Поскольку это стихотворение было широко известно и распространялось в охотничьем сообществе, оно непосредственно нашло отклик у охотников. Чтобы отдать дань уважения происхождению Jägermeister, этот стих и по сей день украшает бутылку Jägermeister.

Состав и производство.

Секретный рецепт основывается на смешивании 56 ингредиентов. Некоторые из ингредиентов семья Маст держит в глубокой тайне, однако, известны некоторые ингредиенты - это цейлонская корица, австралийские горькие апельсины-померанцы, южно-азиатский имбирь, красное сандаловое дерево из Восточной Индии, черника, корень горечавки, женьшень, цитрусовая цедра, анис, кориандр, лакрица, семена мака, шафран, корень ревеня, ягоды можжевельника.

Бытует мнение, что в составе ликера содержится кровь оленей, но производитель всё отрицает. Эта легенда появилась после того, как в одной из песен группа Inkubus Sukkubus назвала Jägermeister «сладчайшей кровью из вен оленя», а поклонники буквально восприняли метафору музыкантов.

Производство Jägermeister состоит из шести основных этапов: мацерация, доведение сырья до нужного качества, выдержка в бочках из дуба, разбавление до необходимой крепости, фильтрация и розлив по бутылкам. На этапе мацерации ингредиенты измельчают с помощью специальных мельниц, затем замачивают их в 70-ти процентном спиртовом растворе и оставляют на несколько недель. В результате мацерации из ингредиентов извлекаются эфирные масла. Полученные мацераты смешивают и разливают по дубовым бочкам, в которых смесь выдерживается год. Далее выдержанное сырье разбавляют, фильтруют и смешивают со спиртом, сахарным концентратом и смягчённой водой. На финальном этапе ликер исследуется в лаборатории и после одобрения технологов продукт отправляется на завод для розлива по бутылкам. Главный офис и фабрика бренда Mast-Jägermeister SE до сих пор находятся в городке Вольфбюттель.

*Информация взята из открытых и общедоступных источников.

Характеристика и дегустация.

Цвет: темно-коричневый.

Крепость: 35%

Jägermeister рекомендуется подавать в качестве дижестива в ледяных шотах (Ice cold shot), охлажденный до - 18 градусов и выпивается одним глотком.

Аромат: насыщенный травяной, с явными нотами аниса, корицы, можжевельника, кориандра, дуба и множества других оттенков трав.

Вкус: травяной, приятный, сладковатый с небольшой горчинкой. Напоминает лекарственные сиропы от кашля, напримир «Доктор Мом»

Всемирную известность ликер получил после начала рекламной кампании к которой были привлечены самые известные рок-группы: Metallica, Slayer, Nightwish и многие другие, упоминавшие ликер Jägermeister в своих песнях. Jägermeister занимает 11 место в мире среди самых популярных напитков в мире согласно отчёту Drinks Power Brands, который определил 100 наиболее распространённых алкогольных напитков.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!