Что я узнал, работая на кухне: Бегите, глупцы. А по сабжу, кухня это Ад, Израль,тонны ненависти, но,одновременно
это те люди, которые прикроют тебя, где-то матом и пинками,где-то дружеской улыбкой, где-то отматерят...
1. Кухня это ад. Первое, что я усвоил - там очень страшно. Расскажу про свой первый день на кухне: отучившись пару
месяцев на курсах (да, сраных, инкубаторских, где нас худо-бедно научили читать ТТК и раскидали по бичарням типа
практика) на которых нас нихера не учили и мы тупо конспектировали все записи. Потом нас кинули на практику. Мне
и еще паре девчат свезло так, что ТТК и прочую дристню я даже не читаю,ибо в том ЗАВЕДЕНИИ
НАС УЧИЛИ НА УРА (До сих пор огромное СПАСИБО ПОТОМОЙ, СЕМКИНУ И ТЕМ, КТО ВЫВОЗИЛ НАС, ДЕБИЛОВ).
А приходящим поставщикам вышибаю зубы с ноги, ибо нефиг обманывать народ. Жить надо по совести.
Нас там так учили - его косяк - не твой косяк. За просрочку того же творога зубы летели у барыги.
Пройдя стажерку я подавал объявы везде, где только мне было не насрать, но я хотел сразу пойти на высокие, как мне
тогда казалось,стандарты. Нашел сетевуху. Ассорти на набережной. Пособеседовался с титястой манагершей и вуаля -
понедельник - мой первый день в мире, как мне тогда казалось, высокой кухни. Какие же были мои разочарования.
(Сейчас я считаю адаптацию кухни одной из лучших, на которых мне приходилось работать, но тогда мне, сырому
повару это все казалось богадельней для бомжей. В 2025м году я готов забрать свои слова из 2015 обратно)
Пришел, как назначено, но малость раньше. Вхожу в заведение. На входе меня встречает лось-охранник, спрашивает
куда я и кто я и на кой хуй сюда ваще пришел. Вежливо, ибо не в моих правилах сразу бить с ноги в голову, отвечаю,
что на стажировку в "холодный цех" (салаты, кессадильи и прочая ебань, потом раскрою). Привратник орет куда-то
в глубину цехов: "Маня, ты будешь у меня ща сосать, но стажер пришел". Откуда-то из недр цехов выбегает "Маня"...
Дородная повариха под 180 см роста и в ширь как немецкий танк. Первая мысль в голове - если "Маня" начнет сосать
у того тощего секьюра, то вместе с хуем его и проглотит. Потом, через полгода, мы с этими людьми сошлись до дружбы,
как и с су-шефом. О нем, впрочем, отдельный рассказ.
2. Первая смена. Ребят, это было чет с чем-то. На "стажерке" я проебался с 9 утра до 18, все было в такую диковинку.
Да, я первый раз увидел профессиональные конвектоматы, фритюр и кучу таких вещей, о которых раньше и не подозревал.
Простояв где-то часа два на заготовке холодного цеха я понял, как болят ноги, что после тупого ножа (да, казеные
ножи это днище, я понял еще на заре своей карьеры) ты не чувствуешь рук. Да, на первой же полноценной сменеы я
оценил тех людей, которые стоят со мной рядом. Тупым ножом гораздо проще резануться, чем острым. Так и произошло
со мной. Нож в сторону, стою мотаю "гандоном" свою "корягу". Ко мне подбегает Коля. Вообще-то его зовут Канболот
Бекболот - УУлу (вроде так) типа че такое? Отвечаю, что резанулся случайно, ща баг поправлю. Так чел тормознул
весь ХЦ, пинками отправил манагера до ближайшей аптеки, чтобы мне принесли пластырь. Честно,я охуел.
Дальше пошли бизнес- ланчи. Кто бывал в Ассорти на Набережной, имеют картину.У гостей это одно, у поваров совсем
как другое. Таких матов я не слышал очень давно. Но, со временем привыкаешь. Ланч на кухне, ребят, не ешьте это
никогда от слова совсем. Везет тем,кто не ссыт жопой после тех помоев позавчерашней просрачки.
Потом, все встали на заготовки. Поверьте, это реальный отдых перед вечерней жопой, когда гости идут косяками.
До шести вечера я летал как тот хохол на майдане. Времени покурить и выпить хоть воды из-под крана не было вообще.
И, самое интересное, что ко мне подбежал су-шеф ХЦ и сказала, что все, моя старжерка закончилась, завтра (23.06.15)
я встаю в смену уже с 9 утра до 18.00. (Забегая вперед, могу сказать, что смены у меня начинались в 9 утра, но цеха
я покидал не раньше 23.00. Мне было по кайфу тогда).
3. Третья, и, уже потом и в иных заведениях. Когда прохаваешь общепит, а это где-то полгода/год, если без проебов,
то все становится рутиной. На манагеров смотришь как на долбаебок с недотрахом, ибо да, 2/3 тупые пезды попавшие в
общепит по блату, бред-шеф уже не какой-то там небожитель, а тот мудак, за которого ты очкуешь своей жопой, если
этот мудак на слайсере резанет себе "ветку", все су-шефы - ПИДОРАСЫ. Шеф - существо безликое, но при его виде надо
прикидываться,что все знаешь и понимаешь. Главный на кухне - заготовщик. Если этот пидор не бухает, то норм, если
бухает, то заготовщиком становится повар.
Официантки годны не только для секса. Хостес только для секса. Манагерши для секса не годны.
Сытый бармен - пьяный повар (и те и другие всегда могут оформить недостачу)
Такси заказывай себе сам через манагершу (развозка до сих пор работает через жопу)
Имей свой инструмент. У мента пистолет, у дворника метла и так далее. Че есть казеное, либо говно, либо стырят.
Мойщицы - кладезь нужной инфы (как ни странно, но их никто не замечает, но треплются около них все, отсюда
профит - подружись с мойщицей. Поможет в дальнейшем, да и как правило, нормальные женщины)
Экспедиторов всегда слать в жопу. Это как "куски" в армии, наебут всех, пока их не наебут.
Гости делятся на адекватных и долбаебов.
З.Ы. Я и сейчас стараюсь приходить на смену раньше, кухня спит, а так здорово пройти по цехам, врубить плиты,
смотреть как оживает сердце заведения. Неспешно переодется, проверить все, покурить и да, снова радовать вас.
