Мраморная ветчина из курицы и говядины
Всем привет, вчера готовили черную ветчину.
Рецепт простой и без заморочек
Говядина без жира, жил и пленок 1кг
Куриное бедро без кожи 1кг
Соль нитритная 18гр
Вода 150гр
Смесь специй для черной ветчины 25гр
В составе смеси есть активированный бамбуковый уголь, он выступает в виде красителя.
Мясо режем произвольныии тонкими кусочками .добавляем соль хорошо вымешиваем. Специи растворяем в воде и добавляем к фаршу, хорошо вымешиваем руками, в идеале в миксере планетарном. Даём отдохнуть пол часа. Форму для ветчины застилаем целюлозной плёнкой и выкладываем фарш плотно. Прижимает крышку, ставим в духовку
50 градусов 1час
80 градусов до температуры внутри батона 70 градусов. Остужаем в холодной воде вместе с формой, поджимаем ещё немного прижим и ставим на ночь в холодильник.
Отличная на вкус и очень красивая ветчина, без всяких заморочек готова.
Приятного аппетита, друзья
Домашняя колбаса, сыр, рыба
893 поста16.2K подписчиков
Правила сообщества
Посты и комментарии должны соответствовать правилам Пикабу.
Посты должны соответствовать тематике сообщества.
Запрещено открыто высмеивать посетителей сообщества, их посты или комментарии, провоцировать негатив и в принципе ухудшать атмосферу. За подобные действия предусмотрена блокировка.
И небольшое пожелание - старайтесь выкладывать первым фото колбасу в разрезе или общий ее вид. Так лента будет информативнее и красочней.