Меренга:

Белки яичные- 7 шт .

Сахарная пудра - 300 гр.

Крахмал кукурузный - 40 гр.

Лимонный сок- 1 ч.л.

Ванильный сахар - 10 гр.

Миндальные лепестки - 100 гр.

Крем:

Крем - сыр ( сливочный сыр, творог) - 250 гр.

Сливки 33% - 200 мл.

Сахар - 1 ст.л.

Цедра апельсина - 10 гр.

Ягодное ассорти 100 гр.

1. Взбиваем белки комнатной температуры с сахарной пудрой, ванильным сахаром и лимонным соком 10 минут.

2. Вводим кукурузный крахмал и несколько секунд перемешиваем.

3. Противень выстилаем пергаментом, распределяем меренгу по противню, посыпаем миндальными лепестками.

4. Выпекаем при 150°С 30-40 минут примерно.

5. Для крема: взбиваем сливки, сыр, сахар, апельсиновую цедру.

6. Рулет переворачиваем коркой вниз.

7. Смазываем кремом.

8. Ягодное ассорти разбрасываем по рулету. Закручиваем рулет.

9. Убираем в холодильник на несколько часов.

10. Сверху декорируем кремом и ягодами.

В детстве я безумно любила безе, готовила безе мне моя мама и бабуля. Безе всегда у них получалось идеально сухим и сладким. Вот откусил кусочек и оно хрустит. По этому сегодня я хочу поделиться с Вами вкусным рецептом - домашнее БЕЗЕ или Швейцарская Меренга - это простой рецепт который легко готовиться. По Вашему желанию можно приготовить разноцветное безе или белую меренгу. Домашней рецепт Швейцарской меренги получается всегда, главное правильно ее приготовить. Домашнее БЕЗЕ имеет великолепный вкус. Если вы думаете что приготовить сегодня, тогда приготовьте безе, это станет отличным дополнением к чаепитию.

Ингредиенты:

Яичные белки - 4 шт

Сахар - 200 г

Лимонная кислота

Красители пищевые

Метод приготовления:

1. Первым делом отделяем белки от желтков из 4 яиц.

2. Переливаем белки в кастрюлю, всыпаем 200 г сахара и добавим немного лимонного сока.

3. Немного перемешайте (я это сделала миксером).

4. Кастрюлю с водой ставим на плиту и доводим до кипения, воды должно быть столько чтобы она не дотрагивалась до кастрюли с белком.

5. Когда вода закипела, уменьшаем огонь ставим кастрюлю с белками на верх и сбиваем 3 минуты на маленькой скорости затем 5 минут на большой.

Вот такая масса должна получиться.

6. Добавляйте краситель по желанию. Я это делаю так: разделяю массу на 3 части добавляю немножко разного пищевого красителя, перемешиваю до однородности.

7. Выдавливаем безе с помощью кондитерского мишка на противень, я застелила противень пергаментной бумагой, если у вас нету кондитерского мешка, выкладывайте ложкой.

8. Отправляем сушиться в духовку разогретую до 70 градусов на час, время сушки зависит от вашей духовки.

Больше видео рецептов вы можете увидеть на моем ютуб канале - Рецепты от Койды :)

Ингредиенты:

Слоёное тесто - 400 грамм;

Сахар - 150 грамм;

Кукурузный крахмал - 4 ст. ложки;

Яйца - 2 штуки;

Вода 200 мл.;

Апельсины - 2 штуки;

Соль 1 щепотка.

Приготовление:

Апельсины помыть, снять цедру и выжать сок. В ёмкость влить куриные желтки, 40 грамм сахара, кукурузный крахмал, цедру и сок апельсина и влить воду. Перемешать массу, чтобы не было комочков, и поставить на огонь. Постоянно помешивая массу довести до густоты. Перелить в другую посуду и дать немного остыть.

Рабочую поверхность слегка присыпать мукой и раскатать слоёное тесто до нужного диаметра формы, у меня форма 21 см. Переложить раскатанное тесто в форму, оформить бортики и сделать проколы вилкой.

Поставить форму в разогретую духовку до 190 градусов на 10 минут.

После чего вынимаем форму и выкладываем в неё апельсиновую начинку. Распределить её равномерно. Отставить и дать постоять.

В отдельную миску влить куриные белки, добавить щепотку соли и взбить до получения пены. Затем порциями всыпать сахар и взбить белки до устойчивой меренги.

Меренгой покрыть апельсиновый слой и сформировать лёгкие завитки.

Ставим снова в разогретую духовку до 190 градусов на 30-35 минут, всё зависит от технических возможностей духовки.

Готовому пирогу дать остыть, вынуть из форму, нарезать на порции и подавать к чаю.

Всем приятного чаепития!

Безе - это такое легкое, воздушное и хрустящее лакомство, которое просто не может не очаровать. Несмотря на всю свою загадочность, десерт готовится крайне просто и из очень доступных ингредиентов.

Все, что понадобится - это белки примерно 6 яиц, сахарная пудра (около 400 г или в 2 р больше, чем вес белков), уксус 9% (1 ч. л.) и крахмал кукурузный (1 ст.л.).

Я готовлю безе так и результат всего очень радует.

Белки отделяю от желтков и взвешиваю их на весах. Затем взвешиваю сахарную пудру, ее должно быть в 2 раза больше, чем белков.

Затем эти два ингредиента смешиваю и ставлю на водяную баню.

Температура массы не должна превышать 55 градусов. Начинаю прямо на водяной бане взбивать белки с пудрой миксером. Как только образовалась пена, стабилизирую ее, добавляя уксус и крахмал. Снова взбиваю миксером до устойчивых пик.

Потом беру две столовые ложки и начинаю формировать пирожные. Выкладываю взбитую массу на противень, устланный пергаментом. В данном случае особенно важно, чтобы пергамент был очень качественный.

Отправляю пирожные в духовой шкаф. Готовятся они при очень низкой температуре. Если хотите, чтобы внутри оставалась тянущаяся консистенция, то выпекайте безе при температуре 100 градусов 3 часа. Если нравятся полностью хрустящие пирожные, тогда готовьте их при при температуре 90 градусов часов 6-7. Мне нравится первый вариант.

По данному рецепту безе получаются такие красивые, что просто жалко есть. Но удержаться невозможно. Пирожные получаются просто нереальные.

Блинный пирог с безе и яблоками сделан по мотивам известного десерта "соложеники". Нежнейшие блинчики со сливочным вкусом, хрустящая ароматная яблочная начинка, а сверху - воздушное безе. Такой десерт не может не понравиться!

Ингредиенты:

для теста:

250мл молока,

3 желтка,

30г сахара,

120г муки,

20г сливочного масла,

соль,

ванильный сахар.

для начинки:

3-4 яблока,

30-50г сахара,

20г сливочного масла,

ванилин по вкусу,

корица по вкусу.

безе:

3 белка,

50г сахара,

щепотка соли,

ванилин.

Отделить белки от желтков.

В миске смешать венчиком желтки, сахар, соль, ванилин.

Налить половину порции молока, всыпать муку и размешать до исчезновения комочков.

Добавить оставшееся молоко и растопленное масло, перемешать.

Испечь тонкие блинчики (у меня обычно получается 10-11 блинов диаметром 21см).

Для начинки очистить яблоки и нарезать их небольшими кубиками.

На сковороде растопить масло, выложить яблоки, сахар, ванильный сахар и корицу по вкусу.

На интенсивном огне дождаться растворения сахара, непрерывно помешивая. Яблоки должны снаружи стать немного мягкими, а внутри остаться твёрдыми. Дать остыть.

На блинчики выложить начинку, свернуть трубочкой и уложить в форму, смазанную маслом (у меня 20х20). Обычно помещается 9 трубочек.

Белки немного взбить с щепоткой соли, затем добавляя сахар и ванильный сахар взбить до пиков.

Выложить взбитые белки на блины, распределить.

Отправить в духовку, разогретую до 180-190 градусов на 10-12 минут (ориентируйтесь по своей духовке). Белки должны немного зарумяниться.

Готовому пирогу дать остыть, можно посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Всем большой привет! Сегодня готовим невероятно вкусное, хрустящее, с насыщенным карамельно-кокосовым вкусом печенье! Готовится проще некуда! Печенье называется забытым, потому что после выпечки о нем нужно забыть на два часа.

Ингредиенты

Яичные белки - 2 шт.

Сахар - 60 гр.

Карамельный (белый) шоколад – 85 гр.

Кокосовая стружка – 40 гр.

Способ приготовления

1. 85 гр. карамельного (белого) шоколада нарубить ножом на мелкие, но ощутимые кусочки.

2. 2 белка взбить в крепкую пену с 60 гр. сахара. Сначала взбивать на минимальной скорости миксера 1/2 минуты, потом увеличить скорость до максимальной, и постепенно добавляя сахар, взбивать еще 5-7 минут, до так называемых «жестких пиков», переворачивая миску с белками, они должны остаться неподвижными.

3. К взбитой массе добавить 40 гр. кокосовой стружки и измельченный шоколад. Аккуратно перемешать.

4. Сформировать печенье с помощью двух чайных ложек на противне с бумагой для выпечки.

5. Выпекать в духовке, разогретой до 180*С 3 минуты. Отключить духовку и оставить печенье на 2 часа в выключенной духовке. Дверь духовки открывать нельзя.

6. Печенье готово! Хрустящее, тающее во рту, ароматное и очень вкусное! Приятного аппетита!

Безе без Яиц. Безе, приготовленное без яиц такое же хрустящее, легкое и тающее во рту, как и всем нам привычное безе. Такое безе наверняка понравится аллергикам, вегетарианцам и просто тем, кто захочет его попробовать.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Жидкость от консервированного зеленого горошка или нута -100 мл.

Сахар (или сахарная пудра) – 180гр.

Крахмал – 1 ч.л.

Ванилин – 0,5 гр.

Лимонная кислота – 1/4ч.л. (или сок лимона 1ст.л.)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для приготовления нам понадобится жидкость от консервированного горошка или консервированного нута. Сливаем жидкость, отмеряем 100 мл жидкости. Вливаем в чашу миксера 100 мл жидкости. И взбиваем миксером на максимальной скорости до устойчивой пены, по времени это занимает от 5 до 10 минут. Все зависит от миксера. Теперь постепенно добавляем сахар 180 гр и взбиваем до стойких пиков, Теперь добавляем немного лимонной кислоты или сок лимона, ванилин, 1 ч.л. крахмала. Кладем получившеюся массу в кондитерский шприц. И отсаживаем на противень застеленный бумагой для выпечки. Какой влечены будет безе решать Вам, получается один противень. Ставим в разогретую духовку до 110 градусов и сушим безе 1 час 20-30 минут.

Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже.

Приятного аппетита! https://youtu.be/5D14tgy1sMI