Записки бармена. Вермут⁠⁠

Не провожу агитации к употреблению алкоголя, просто делюсь советами, альтернативой, которую вынес на практике.

Аперитив, дижестив и даже Ени Тайм, универсален во всех смыслах, уверенно держится в коктейле- что ещё можно сказать про вермут? Изначально предназначен был исключительно в лечебных целях. Сам Гиппократ был в рядах тех, кто создавал рецепт этого напитка. Родиной же вермута считается Италия.

Начиная с XVIII века вермут выводят из списка лекарств и относят его к алкогольным напиткам.
Вермут хорошо себя проявляет в кулинарии, прекрасный маринад для птицы и рыбы.

А что такое вообще вермут?
Вермут - слабоалкогольный напиток, полученный путём ароматизации вина. В переводе с немецкого вермут переводится как "полынь". Именно в классическом рецепте 50% и более ароматизатором является именно полынь. Остальной же частью бывает такие пряности как гвоздика, кардамон, бадьян, душистый перец. Так же используют для ароматизации цитрусовые и фрукты.

Большинство твердят, что вермут делят на 5 типов. Я же всё таки выделяю их 6.
Давайте разбираться вместе:
1. Vermouth Secco- сухой вермут, всегда белый, класс Ени тайм. Отличается горчинкой, приобладают травы над вином. Сахара не больше 4%, крепость 18%.

2. Vermouth Bianco- полусладкий вермут, чаще белый(иногда изгаляются и делают красным, но вкус у него отвратный). Чувствуется лёгкая горчинка и ноты трав. Сахара же здесь 10-15%, крепость 16%.

3. Vermouth Blanco (sweet)- сладкий, белый. Здесь часто используют фрукты, доминируют прекрасно над вином. Сахара в нём больше 15%, крепостью от полусладкого не отличается.

4.Vermouth Rosso (sweet)- сладкий, красный. Именно разделяю белый и красный сладкие вермуты на разные категории, так как красный при ароматизации красного вина с травами или фруктами выдает более глубокий аромат и вкус. Сахар и крепость полностью совпадает с предыдущим.

5. Vermouth Rose- розовый, сладкий вермут, концентрация сахара составляет именно 15%, крепость 17%. За вкусовыми характеристиками сладкий с лёгкой терпкостью.

Bianco, bianco sweet, Rosso sweet и Rose являются аперитивами.

6. Vermouth Bitter- горький, употребляют в качестве дижестива, крепость 25%, сахара больше 15%.
Яркими представителями вермутов есть Martini, Cinzano, Campari.

Как пить вермут?
Подаётся вермут охлаждённым(6-10°С), чаще со льдом. Советую к сухому брать лимон. К сладким лайм, горький пить просто со льдом)
Пить вермут следует медленно, наслаждаясь(ни в коем случае не пить"залпом"(дурной тон)).

Коктейли с вермутами
1. Негрони(классический коктейль, который делается быстро; специфичен, так как он горький):
- Джин - 1 часть
- Красный вермут - 1 часть
- Горький вермут - 1 часть
- Цедра апельсина
Способ приготовления: смешать все напитки в стакане со льдом, сверху сбрызнуть цедрой апельсина.

2. Водка мартини(так же классика, крепкий, вкус водки перебивает травяной привкус вермута, подходит как женщинам, так и мужчинам):
- Сухой белый вермут - 1 часть
- Водка - 5 частей
- Лёд в кубиках - 3-5 штк.
- Лимон/оливки
Способ приготовления: смешать всё в стакане со льдом, добавить лимон или оливки, в зависимости от предпочтения.

3. Розе яблоко(более женский коктейль, сладкий, пряный):
- Розовый вермут - 1 часть
- Яблочный сок - 3 части
- Корица молотая - щепотка(1гр.)
- Лёд в кубиках
Способ приготовления: опять же всё смешать, кроме корицы, корицей сделать либо каемку на бокале, либо посыпать сверху.

4. Мартини Роял(женский коктейль, крепкий, так как имеет игристое):
- Белый полусладкий вермут- 1 часть
- Просеко - 1 часть
- Сок лайма - 0,2 части
- Лёд колотый
Способ приготовления: ничем не отличается- всё в винный бокал, перемешать барной ложкой и готово).

Употребляйте алкоголь с умом.
Всем хороших выходных!