Зачем в моём меню жиры?
Живые масла были и остаются важной частью питания. Это не просто заправка для салатов, а полноценный продукт с огромным биологическим потенциалом.
В организме человека жиры выполняют несколько ключевых функций, и все они напрямую связаны с активными веществами в составе масел.
Первое. Источник незаменимых кислот. Омега-3 и Омега-6 организм не умеет вырабатывать самостоятельно — их можно получить только из пищи. Эти кислоты идут на строительство клеточных мембран. От их состава зависит, насколько мембраны будут эластичными, как хорошо будут пропускать питательные вещества, выводить токсины и защищать клетку от повреждений. Для сосудов это тоже плюс: стенки становятся крепче, гибче, снижается проницаемость.
Еще ПНЖК помогают выводить лишний холестерин и работают как антиоксиданты — тормозят старение клеток, борются со свободными радикалами. И без них не усвоятся жирорастворимые витамины A, D, E, K: в кишечнике они просто не растворятся.
2. Второе. Поставка витаминов. В маслах содержатся витамины и провитамины, которые участвуют в росте клеток, защите тканей и регуляции воспалений.
3. Третье. Энергия. По энергоемкости жиры обгоняют белки и углеводы в 2,5 раза: с 1 грамма получаем 9 ккал. Это наш стратегический запас на каждый день.
4. Четвертое. Гормоны и регуляторы. Мало кто знает, но жировая ткань — полноценный эндокринный орган. Некоторые жиры превращаются в гормоны вроде лептина (отвечает за сытость) и адипонектина (влияет на чувствительность к инсулину). А еще из ПНЖК синтезируются эйкозаноиды — это локальные биорегуляторы, которые управляют работой иммунной системы, влияют на свертываемость крови и состояние костной ткани.
Теперь просто факты, чтобы закрепить:
Мозг на 60% состоит из липидов.
Альвеолы легких покрыты веществом, которое на 90% жировое.
Липиды есть в плазме крови.
Миелиновая оболочка нервов — та самая «изоляция» — тоже содержит огромное количество жира.
Жиры нам жизненно необходимы. Вопрос только в качестве: избегайте трансжиров, которые чужды нашей физиологии, и выбирайте живые масла холодного отжима. Это база, на которой держится здоровье.
