Варенье - малиновое!⁠⁠

да, но нет) у вас же появилась плесень? Значит, сахара не хватило. Сахар отлично работает в пропорции 1,25 сахара к 1 ягоды и выше, а это уже не самое вкусное, не самое полезное и свежее по вкусу варенье

Да, разница большая, но и по вкусу тоже большая. Я иногда цинично пользуюсь небольшими дозами консервантов, сорбатики-бензоатики, на вкусе и полезности не отражается, а хранится лучше

"Ещё пишут, что варенье делать из свежих ягод, а из замороженных нельзя. Вообще не понял, почему." По личному опыту, ароматика деградирует при заморозке. При термообработке она тоже деградирует и смещается в сторону джемовости, поэтому личный выбор - толченка. Даже пятиминутки по вкусу проигрывают просто толченой ягоде с сахаром. Попробуйте поговорить с чатомжпт, натравив его на авторитетные классические источники и современные подходы, он вам распишет чо как.