Троллинг от covid⁠⁠

Ну хрен знает. Я пробую в процессе готовки блюдо, только если прямо очень давно его не готовил, или когда готовлю что-то новое и экспериментальное. И то далеко не всегда, так-как знаю что, как разваривается, поджаривается и какие ощущения от помешивания и какой внешний вид. Смысл пробовать макароны на доваренность, если я ориентируюсь, на внешний вид, и то, как они сопротивляются помешиванию? А с гречкой еще проще, залил водой, херанул соли по привычке и помешивай пока вода не выкипит.

VortecHz, миллион раз прав! Если это не выпечка, которая по граммовкам, или полупромышленный продукт, то все вкусы(кислый, сладкий, соленый) каждого блюда сводятся воедино на вкус. У шефов есть выражение "довести до вкуса" - это самое и имеется ввиду. Крайне большая разница какие в конкретной готовке по кислоте будут помидоры, сколько сахара и насколько злые окажутся луковицы, какой по крахмалу окажется картофель или насколько жилистое и старое мясо. Сколько сока выпустит при жарке конкретный продукт и не превратит ли жарку в варку. Все это готовится и корректируется по наитию.

Да нууу...

Ооо жту херь я слышал от поварих которые готовят 10 блюд по кругу и естесвенно их помнят.

Когда блюд в меню чуть больше то начинаются рецепты а на практике внезапно техкарты. По сути готовка она ближе к точным наукам чем а творчеству.

Короче не порите ерунду

гонево. отличаться конечно может, но разница будет в нюансах, но никак не в разы. И уж точно на четырехлитровую кастрюлю супа в один раз нужно будет взять ложку с горкой, а в другой другой будет достаточно ложки без горки из-за разного объема ингредиентов, а уж точно не из за разной солености соли))) Более того, параметры вообще как правило не отличаются, если обычно берешь продукты одного и того же производителя.

За соль скажу одно: мелкая - зло, ей солить только готовую еду, при готовке вообще даже не притрагивайся. А крупная норм.

Возьмем например бульон. он оказался соленый. Кинул туда катошечки, капусты - и соленость уже другая, меньше. То ли от влаги в картошке и капустной нарезке, то ли они соль в себя вбирают, хз. К тому же подозреваю что от "крупности" самой нарезки и того и другого тоже есть зависимость.

Другой пример: перец черный, молотый. купил пару дешевеньких пакетиков, которые чуть ли не по 10 р. штука. При готовке рука дернулась, весь пакет оказался внутри, вместо планируемой половины. Разницы - хрен да меленько. Пыль они туда что ли пихают? В другом случае херакнул из более дорогого пакетика - и прослезился. Во время поедания. Во рту костер, хотя и не красный то перец ни черта.

Даже сама вода - у себя супы получаются так себе (но есть можно), у родителей сварганил - пища богов. видать потому что у них - артезианская скважина, а я фильтрованной водопроводной пользуюсь.

В общем, условий столько, что никакая инструкция не поможет.

кстати, с бетоном такая же херня( то песок сырой, то цемент быстрее схватился.

Вы уж извините, но вы что - каждую неделю новую пачку соли открываете?.. Или с памятью тоже какие-то проблемы есть?
Кориандр, чеснок - ну ведь понятно же, что их ни в одно блюдо на стандартную семью не кладут килограммами. На звание "именитого повара" вы навряд ли претендовали и до коронавируса, правда?
К слову, я ОЧЕНЬ редко пробую блюдо в процессе готовки (да, я тоже, видимо, не именитый повар)). Но даже без пробы я знаю, сколько соли нужно на мою 3л кастрюльку супа или картошки, учитываю количество соли в сыре, специях, соевом соусе или томатной пасте при готовке.

Большей хуйни придётся ещё поискать.

К слову, сахар жёлтый и сахар белый - разный.

Такое себе оправдание. Вы в курсе, что у вас нет ощущений, т.е. готовите, по сути, по памяти. В чем проблема ВСЕГДА сыпать ложку без горки, и пускай те, кому надо, досолят? В принципе в чем проблема готовить блюда, которые пробовать не надо? Если вы в курсе, что в вашем меню есть рецепты, для которых десятая часть половины миллиграмма чего бы то ни было портит весь вкус - какая проблема их временно исключить?

Вам об этом говорят. Я, например, знаю, что перец чили, особенно с перебором, мягко говоря, не очень люблю. Ну так я его нахуй и не трогаю! У меня его даже дома нет! Смешно, право слово, от профессионального спортсмена-бегуна, которому ампутировали ногу после аварии, и который вышел на беговую дорожку и у него ВНЕЗАПНО не получается бежать, услышать - "ну и подстава". А чего вы ожидали-то с такими рецептами, лол? Вот редко ставлю минуса, но тут сами боги нас рассудили...

Не настолько они отличаются, чтобы вызвать хоть сколько-нибудь значимые проблемы

А пробуют ли они еду при готовке дома? Вот в чем вопрос.

Не, ну соль - это вопрос чисто вкусовщины. Пример был приведен... для примера :)