Табаско. Мой опыт ферментации острого перца
Люблю острое! Поэтому решил провести эксперимент с ферментацией перца для соуса Табаско.
Взял ~700 грамм жгучего перца.
Перемолол в кашицу в блендере, добавил столовую ложку соли. Перцовую взвесь положил в банку, в темное, теплое место, примерно на неделю. Раз в сутки банку открывал, выпускал скопившийся газ и чистой ложкой перемешивал перец.
Спустя неделю, первый этап ферментации будет завершен (газики перестанут выходить). Берем марлю, кладем в банку и насыпаем сантиметра два соли, чтобы покрывала всю поверхность. Теперь банку можно убрать в холодильник, на месяц.
Еле дождался срока. Процеживаем смесь через сито (я делал силиконовой лопаточкой). После того еще и через марлю дожал все соки.
Отжатый жмых я выбрасывать не стал, а высушил и перемолол в кофемолке! Получилась кайфовая приправа :)
Вернемся к соусу! На 400 мл отцеженной жижи добавил 100 мл обычного 6% уксуса и две чайных ложки сахара.
Все, соус готов, можно разливать по бутылочкам.
Домашний Табаско получился просто взрыв, острый, пряный, то что надо, не хуже покупного.
Кулинарная мастерская
11.2K постов49.2K подписчиков
Правила сообщества
1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ()
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
Доверенные авторы (звёздочка у ника) могут размещать посты без записки (сигны).
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой .
Данные правила действуют с 20.02.2020г