Суррогатная сгущенка⁠⁠

Лактазу в сгущенное молоко добавляют для расщепления молочного сахара (лактозы) на глюкозу и галактозу. Это позволяет сделать продукт пригодным для людей с непереносимостью лактозы, улучшить текстуру, предотвратить появление песчанистости (кристаллов) при хранении, а также делает вкус более сладким без добавления лишнего сахара.