38

Стейк. Время - температура, эпизод 2. Чак ролл

Сегодня хочу в очередной раз продемонстрировать несостоятельность совета «достань стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления, чтобы он успел прогреться до комнатной температуры».

И рассказать поподробнее про чак ролл стейк.


Начнём с самого чак ролла - это отруб из которого получаются очень разные стейки, он довольно длинный и начинается там где заканчивается рибай. Именно те стейки что со стороны рибая нам и надо искать, там будут остатки вот этой мышцы:

Стейк. Время - температура, эпизод 2. Чак ролл Мясо, Еда, Стейк, Мраморная говядина, Во славу Сатане, Мат, Длиннопост

Подходящий чак ролл стейк выглядит примерно так:

Стейк. Время - температура, эпизод 2. Чак ролл Мясо, Еда, Стейк, Мраморная говядина, Во славу Сатане, Мат, Длиннопост
Стейк. Время - температура, эпизод 2. Чак ролл Мясо, Еда, Стейк, Мраморная говядина, Во славу Сатане, Мат, Длиннопост

Вот над ним мы и будем проводить эксперимент.

Толщина стейка 20-22 мм.


1. Температура воздуха в комнате:

Стейк. Время - температура, эпизод 2. Чак ролл Мясо, Еда, Стейк, Мраморная говядина, Во славу Сатане, Мат, Длиннопост

2. Температура стейка сразу из холодильника:

3,6С, время 11:33

Стейк. Время - температура, эпизод 2. Чак ролл Мясо, Еда, Стейк, Мраморная говядина, Во славу Сатане, Мат, Длиннопост

3. Следующий замер:

7,7С, время 12:05

Стейк. Время - температура, эпизод 2. Чак ролл Мясо, Еда, Стейк, Мраморная говядина, Во славу Сатане, Мат, Длиннопост

4. Следующий замер:

10,1С, время 12:33

Стейк. Время - температура, эпизод 2. Чак ролл Мясо, Еда, Стейк, Мраморная говядина, Во славу Сатане, Мат, Длиннопост

5. Следующий замер:

12,2С, время 13:01

Стейк. Время - температура, эпизод 2. Чак ролл Мясо, Еда, Стейк, Мраморная говядина, Во славу Сатане, Мат, Длиннопост

6. Следующий замер:

14,7С, время 13:34

Стейк. Время - температура, эпизод 2. Чак ролл Мясо, Еда, Стейк, Мраморная говядина, Во славу Сатане, Мат, Длиннопост

7. И последний замер, я решил что с меня хватит и пора есть:

16,6С, время 14:03

Стейк. Время - температура, эпизод 2. Чак ролл Мясо, Еда, Стейк, Мраморная говядина, Во славу Сатане, Мат, Длиннопост

Итого выходит +13 градусов С за 2,5 часа, при этом комнатная температура не достигнута. Эксперимент остановлен на 16,6С.


Пожарить я его решил тоже с пользой для науки))

Засёк ровно 4 минуты, по две минуты на сторону, с переворотом раз в минуту (то есть по два раза по минуте на каждой стороне).

Сковорода стальная с плоским дном.

После жарки стейки пролежали под фольгой 4 минуты, чтобы серединка дошла.


Получилось вот что:

50,1 градуса С внутри, то есть должно быть rare.

Стейк. Время - температура, эпизод 2. Чак ролл Мясо, Еда, Стейк, Мраморная говядина, Во славу Сатане, Мат, Длиннопост

Ну в общем то похоже:

Стейк. Время - температура, эпизод 2. Чак ролл Мясо, Еда, Стейк, Мраморная говядина, Во славу Сатане, Мат, Длиннопост
Стейк. Время - температура, эпизод 2. Чак ролл Мясо, Еда, Стейк, Мраморная говядина, Во славу Сатане, Мат, Длиннопост
Стейк. Время - температура, эпизод 2. Чак ролл Мясо, Еда, Стейк, Мраморная говядина, Во славу Сатане, Мат, Длиннопост

Думаю если бы мясо реально догрелось бы до комнатной температуры, то попали бы как раз в medium rare. 54-56 градусов как раз бы и вышло.


Такие дела, надеюсь кому-то эта инфа будет полезной.

Если кому интересно, я завёл страницу в инстаграме где пощу всякое про еду. Ссылка в профиле.


P.S. Чак ролл также удобно резать вот так:

Стейк. Время - температура, эпизод 2. Чак ролл Мясо, Еда, Стейк, Мраморная говядина, Во славу Сатане, Мат, Длиннопост

Отчекрыживаете самое вкусное от всего остального, и нарезаете по отдельности. Лишний жир тоже можно срезать нах.

Лучшие посты за сегодня
13912

Увезли в санаторий

Увезли в санаторий Китай, Китай наизнанку, Самоизоляция, Коронавирус, Длиннопост
Увезли в санаторий Китай, Китай наизнанку, Самоизоляция, Коронавирус, Длиннопост
Увезли в санаторий Китай, Китай наизнанку, Самоизоляция, Коронавирус, Длиннопост
Увезли в санаторий Китай, Китай наизнанку, Самоизоляция, Коронавирус, Длиннопост
Увезли в санаторий Китай, Китай наизнанку, Самоизоляция, Коронавирус, Длиннопост
Увезли в санаторий Китай, Китай наизнанку, Самоизоляция, Коронавирус, Длиннопост
Увезли в санаторий Китай, Китай наизнанку, Самоизоляция, Коронавирус, Длиннопост
Увезли в санаторий Китай, Китай наизнанку, Самоизоляция, Коронавирус, Длиннопост
Увезли в санаторий Китай, Китай наизнанку, Самоизоляция, Коронавирус, Длиннопост
Показать полностью 9
10347

Неожиданно

Неожиданно Курс рубля, Комментарии на Пикабу, Благотворительность, Скриншот, Пари, Пикабушники
Показать полностью 1
7635

Отсебятина бесит

Отсебятина бесит
7629

Пообещала выложить в интернет

7294

Чего боятся чиновники из РФС

Чего боятся чиновники из РФС Футбол, РФС, Курбан Бердыев, Российский футбол, Скриншот
6695

Ответ на пост «Как мне сожгли техники на 60 тыс но я не держу зла»

Ответ на пост «Как мне сожгли техники на 60 тыс но я не держу зла» Клиентоориентированность, Бизнес, Генератор, Челябинск, Косяк, Мат, Ответ на пост
Показать полностью 1
6321

Излишнее потакание или норма?

Излишнее потакание или норма? Дети, Взгляд со стороны, Психология, Вопрос, Картинка с текстом, Воспитание, 90-е, Детство 90-х
Показать полностью 1
5979

Эпичность этого фото просто зашкаливает

Эпичность этого фото просто зашкаливает Чоппер, Туризм, Мото, Кругосветное путешествие, Фотография, Магадан
Показать полностью 1
5640

Вот как надо сливать

Вот как надо сливать Юмор, Картинка с текстом, Защитник, Вор, Повтор, Собака
Показать полностью 1
5420

Ответ на пост «Как я разочаровался в органах правопорядка...»

Ответ на пост «Как я разочаровался в органах правопорядка...» Пьяный водитель, Бездействие полиции, Грусть, Безнаказанность, Ответ на пост, Длиннопост
Показать полностью 1
5292

Отказ в убежище

Отказ в убежище Убийство, Убийца, Преступление, Беженцы, Швеция, Мигранты, Евросоюз
Показать полностью 1
5012

Секрет раскрыт

Секрет раскрыт Гарри Поттер, Альбус Дамблдор, Философский камень, Гарри Поттер и философский камень, Королева Елизавета II, Картинка с текстом, Перевел сам
5006

Как я разочаровался в органах правопорядка...

4799

Прокатило

Прокатило
4712

Почему судовой винт победил гребное колесо. И почему весло будет даже в аварийном комплекте звездолета?

Почему судовой винт победил гребное колесо.  И почему весло будет даже в аварийном комплекте звездолета? Море, Отдых, Отпуск, Яхта, Яхтинг, Как это сделано, Винт, Длиннопост
Почему судовой винт победил гребное колесо.  И почему весло будет даже в аварийном комплекте звездолета? Море, Отдых, Отпуск, Яхта, Яхтинг, Как это сделано, Винт, Длиннопост
Почему судовой винт победил гребное колесо.  И почему весло будет даже в аварийном комплекте звездолета? Море, Отдых, Отпуск, Яхта, Яхтинг, Как это сделано, Винт, Длиннопост
Почему судовой винт победил гребное колесо.  И почему весло будет даже в аварийном комплекте звездолета? Море, Отдых, Отпуск, Яхта, Яхтинг, Как это сделано, Винт, Длиннопост
Почему судовой винт победил гребное колесо.  И почему весло будет даже в аварийном комплекте звездолета? Море, Отдых, Отпуск, Яхта, Яхтинг, Как это сделано, Винт, Длиннопост
Почему судовой винт победил гребное колесо.  И почему весло будет даже в аварийном комплекте звездолета? Море, Отдых, Отпуск, Яхта, Яхтинг, Как это сделано, Винт, Длиннопост
Почему судовой винт победил гребное колесо.  И почему весло будет даже в аварийном комплекте звездолета? Море, Отдых, Отпуск, Яхта, Яхтинг, Как это сделано, Винт, Длиннопост
Показать полностью 7
4667

Вон оно как

Вон оно как Twitter, Скриншот, Лишний вес, После 30, Мат
Показать полностью 1
4649

Я могу! Или "Пикабу мотивирующий"

Я могу! Или "Пикабу мотивирующий" Похудение, Лишний вес, Длиннопост
Я могу! Или "Пикабу мотивирующий" Похудение, Лишний вес, Длиннопост
Я могу! Или "Пикабу мотивирующий" Похудение, Лишний вес, Длиннопост
Я могу! Или "Пикабу мотивирующий" Похудение, Лишний вес, Длиннопост
Показать полностью 4
4647

"Вот так я стал мамой"

"Вот так я стал мамой"
4445

Ведьмак. Из неизданного

Ведьмак. Из неизданного Комментарии на Пикабу, Скриншот, Мат, Ведьмак, Длиннопост
Показать полностью 1
4415

Live for life

Live for life Нытье, Проблема, Психиатрическая больница
Показать полностью 1
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: