Соусы. Лазджан (Лазы)⁠⁠

Продолжаю серию про соусы. Сегодня остренький!
Острый перечно-чесночный масляный соус народа дунгане (хуэйхуэй). Это китайцы мусульмане, живут в Восточном Туркестане и так же в Среднеазиатских государствах.
Кроме этого, авторство соуса приписывают себе почти все народы Средней Азии.
Его подают к мантам, лагману, пирожкам, супам, маринуют в нем мясо.
Как уверяет интернет ресурс "Яплакалъ":

Ягмуч (Лазджан) - это то, без чего дунганская и уйгурская кухня не кухня вовсе, а пробники Юлии Высоцкой. Это то самое "уйгурское варенье", которое придает вкус лагманам, мантам, пампухам, салатам, супам и даже десертам. Это индикатор, показатель качества, визитная карточка заведений в тех местах - если вы пришли в кафе дунганское или уйгурское, и а столе нет лазджана, напрягись, возможно вас скоро кинут на вкусную еду. И если потом к заказанному блюду его не принесли - все, оставляйте и уходите оттуда, презрительно глядя на персонал. Можете не платить, все все поймут и тяжело вздохнут. Возможно повар проебался и не приготовил свежее ведро лазджана с вечера, а может уже все съели - но это вас не должно волновать. Лазджан должен быть. Точка.

Итак, ингредиенты:
60 грамм перец Чили мелкого помола
60 грамм острый перец крупного помола
85 грамм чеснока
2 столовых ложки семян кунжута
Гранатовый сок для смачивания смеси, за неимением такового, кипяченая холодная вода.
Растительное масло 250 мл ( для менее густого соуса, кладите больше)
Поваренная соль 1 щепотка, или по вкусу.

Перцы смешиваем в металлической чаше.

Тщательно перемешиваем.

Чистим чеснок.

Можно мелко-мелко нарезать ножом, я пропустил через пресс.

Закладываем чеснок к перцу, тщательно перемешиваем.

Поджариваем 2 столовые ложки кунжута до начала потрескивания.

Вносим кунжут в чашу, тщательно перемешиваем.

Заливаем гранатовым соком так, чтобы увлажнить смесь, свободного сока быть не должно.

Тщательно перемешиваем.

Сок или вода нужна для того,чтобы раскаленное растительное масло не сожгло перец.
Раскаляем ло обильного сизого дыма 250 мл растительного масла и вливаем его в нашу смесь.
Здесь будет обильное парообразование, пар, кстати, не даст спечься смеси.

Как все перекипело, вносим соль и тщательно перемешиваем.
Соус готов.

Если Вы любите не очень остро, то можно использовать корейский перец для Ким Чи "Кочукару", но тоже самого крупного и самого мелкого помола. Или добавить сладкую красную паприку. А если по-острее, то вплоть до Каролины Рипер, правда я не представляю , как с Каролиной есть манты и лагман)))
Когда соус остынет, можете убрать его в холодильник, там он хранится до 1 года.
Спасибо за внимание, Приятного Аппетита ( ах да, острота соуса около 5000 ед. Сковилла)