Шашлык на 9 мая⁠⁠

Для ЛЛ: пост оскорбляет чувства свидетелей маринада, поэтому его не рекомендуется читать никому.

Все рецепты про шашлык начинаются с совета выбрать хорошее мясо, но где его взять и какое мясо хорошее никто не уточняет. Давайте разбираться. Самое лучшее мясо - свежина, мясо приготовленное в течении первого часа после забоя. Оно ещё живое, в нём сохраняются все питательные вещества. На свежину идёт мясо из «брюшного фартука» и обрезки мяса с головы(ошеек). Иногда добавляется печень. Всё остальное находится в целой туше, к нему доступа нет. Отсюда растут ноги мифа о том, что шея самая вкусная часть свиньи. На самом деле нет.

Через несколько часов клетки используют все питательные вещества и без подачи новых из кровотока умирают. Туша превращается в окоченевший труп и в ближайшее время в пищу непригодна совсем. После забоя туши должны попадать к специально обученному человеку - мяснику, который в течении недели-двух будет заниматься доведением мяса до кондиции - созреванием. Но торговцы мясом считают по-другому и с удовольствием продадут нам кусок идеально окоченевшего трупа сегодняшнего забоя. Но не всё так трагично, заняться созреванием мяса можно самостоятельно.

Существует много способов продержать мясо неделю при плюсовой температуре и не дать ему протухнуть, но я лично считаю лучшим методом использование луковых фитонцидов. Для этого берётся "злой" лук, от которого текут слёзы при чистке. Сладкие, салатные сорта не годятся. Лук режется кольцами толщиной 3-5 мм, выкладывается толстым слоем на дно посудины, потом мясо в 1 слой и опять покрывается слоем лука. Жмакать лук категорически запрещается. Все поверхности, инструменты, посуда, руки, мясо и лук перед нарезкой обрабатываются дезинфицирующим раствором комнатной температуры из кипячённой воды и уксуса из расчёта 2 ст. ложки 9% уксуса на стакан воды. Для подстраховки можно дня через 3 лук заменить, мясо промыть в уксусном растворе и отжать. Идеальная температура созревания 10-14 градусов, но можно и в холодильнике в самом тёплом месте. Примерно через 7 дней мясо созреет.

Непосредственно перед обжаркой мясо солится. Вертеть шашлык не нужно, достаточно обжарить до румяной корочки с каждой стороны. Все, кто утверждает, что вкус чистого мяса это скучно, либо не пробовали настоящего мяса, либо зажрались. Таким рекомендую лечебное голодание. Всем желаю вкусно отпраздновать наступающий праздник!