Ответ на пост «Ноутбуки в кафе»6
С подходом "будем указывать что вам делать" возникает вопрос- а нахрена тогда кофейни нужны? мне казалось как раз, что это некое "третье место". Где люди проводят время. Как именно- вопрос индивидуальный. Кто то встречи деловые организует. Кто то с друзьями встречается. В юности я ходил на футкорт -там в мафию играли. А кто то за ноутом сидит. Редкие исключения- это спешилити кофейни с крутыми бариста. Где могут подать, что то ощутимо лучшее, чем человек у себя на кухне может приготовить в бытовой кофеварке или налить в кофепоинте офиса.
Понятно, что с позиции комерсанта было бы интересней иметь постоянный поток клиентов который отдаёт свои деньги, выпивает кофе залпом и не занимает помещение.
Ну а конкретней что говорить надо цифры смотреть. Если же продвигать такой подход то выходит:
Если человек купил кофе не в ларьке (формата "кофе в с собой") а в кофейне, но не стал там сидеть - ему обязаны сделать скидку. Ведь кофе сэкономила. Себестоимость кофе -20-30% от стоимости в кофейне.
Время нахождения и для других клиентов должно быть ограничено. В зависимости от размера чека. Закупилась компания на большую сумму- сидите хоть 6 часов. Закупился один любитель покушать на 1 тыс руб- может просидеть 90 минут. А вот если зашли две подружки на диете и взяли по эспрессо- 30 мину. А если компания школьников/студентов и там только парочка что то купила- 10 мин и выметайтесь на улицу. Ну а если мама с несколькими детьми пришла- место надо много, дети шумные то ничего не едят? Нет детского меню- не заработать на детях. Написать "children free" кафе? Можно конечно разделить тариф на еда+ время пользование помещением, но выйдет не факт что выгодней, чем продажа такой комплексной услуги. Причем продажа комплекса из того что прибыльно и нет, не только в кафе. Вот какой нибудь аэропорт - Вы формально заплатили за перелет. Но компания часть денег отдала аэропорту за использования его услуг. Причем он услуги предоставил не только пассажиром, но и провожающим и встречающим. И место они занимали. И туалетом воспользовались бесплатно. И на входе их СБ проверяла каждого и сумки просвечивала (это тоже затраты).
Есть ли недополученная прибыль и какова она- зависит от загрузке в кафе. Какая часть столиков и в какой промежуток занято. Часто высокая загрузка приходиться лишь на обед и ужин. А в иное время может и 30-40% составлять. При этом эта загрузка уже заложена в стоимость еды/питья
Что фрилансер заказал одно кофе и работает весь день- мне кажется странно. Неужели ему поесть не хочется? Тем более ведь вкусно пахнет. А если хочется то и владельцу заведения карты в руки- и человек доволен и ты заработаешь.
Спец форматы действительно есть. Я когда то захаживал в антикафе. там был тариф -платишь несколько тыс и трусишь сколько угодно в течении месяца. Ну а прям для работы- коворкинги. С почасовой оплатой. И бесплатным чаем и кофе. МФУ, переговорными и т.д. Но коворкингов куда меньше чем кофеен-вероятно поэтому и идут.
Не смотря на жалобы я вижу кучу кофеен вполне себя чувствуют неплохо. некоторые даже бизнес расширяют. явно не от того что в бизнес работает в минус из за любителей посидеть с ноутбуком.
