Ответ на пост «Как потерять постоянного клиента»⁠⁠71

А вы не думали, что все эти трубочки, стаканчики и палочки - подотчётные, считаются в ревизию и стоят денег?

Заменял я в магазине при бизнес-центре знакомого ИП-шника, который попал в больницу. Это ещё когда все в масках ходили.

Так вот, когда я туда пришёл, выяснилось, что владелец магазина с посетителей брал деньги не только за каждый стаканчик, что ещё как-то можно понять, но даже за ложечку и палочку для размешивания сахара.

Я сразу заявил ему, что такой хернёй страдать не собираюсь, потому что даже износ печатающей головки кассы и расход чековой ленты обойдутся дороже, чем поступления от этих товаров (учтём ещё налоги и эквайринг).

Такие мелочи закупаются сразу помногу с максимальными скидками и сразу надолго, поэтому связывать их с остальными регулярными расходами (кофе, вода, шоколад, выпечка) несколько странно.

Ещё выяснилось, что наценка на кофе была установлена с таким огромным запасом, что я смог заменить кофе на более качественный, не повышая ценник.

Затем выяснилось, что на другом этаже есть большое кафе, где… владелец — моя старая знакомая… Я просто с ней договорился, чтобы, когда они делают закупки стаканчиков, берут и мне штук 500. Так я снизил эти расходы.

В итоге: народ ко мне потянулся за счёт снижения репутационных издержек (отменена жлобская плата за каждую палочку и ложечку) и повышения качества, скорость обслуживания увеличилась (стало не нужно каждую копеечную херню пробивать на кассе), расходы были снижены за счёт кооперации с коллегой, а прибыль повышена за счёт оборота.

считаются в ревизию

А давайте ещё спички пересчитаем в каждом коробке и соль ссыпем в мисочку из солонок и взвесим? А ещё зубочистки! Пошутчно!!! И на каждой салфетке поставим печать, подпись ревизора и всех членов ревизионной комиссии…

Это «неконтролируемые» расходники — соль, зубочистки, соломинки, салфетки. Как правило, следят за среднемесячным расходом, и всё.

Наверняка они идут равным количеством со стаканчиками, таким образом на условные 100 стаканчиков - 100 трубочек.

Не все и не всё пьют через трубочку. То же с крышечками для стаканов — их берут далеко не все, и никогда их не закупают в равном количестве со стаканами. Их даже не продают в равном количестве.

Загляните на сайты поставщиков:

Стаканчики: 25, 50, 20, 40, 100…

Крышки: 50, 100, 150...
Трубочки: 250, 200, 500, 600, 1000.

Продают от 1 упаковки. Трубочек там может не быть меньше 200 штук, а стаканчиков хоть 20. Но крышек к ним минимум 50. Может быть выгоднее купить 1000 трубочек сразу, по 40 копеек, а не 600 по 85 копеек. Стаканы тоже могут быть выгоднее, если брать больше, но надо понимать, что их надо где-то хранить.

Мы же не будем выкидывать запасы кофе и шоколадок, чтобы влезло больше стаканчиков?..

Короче, вы такая странная, которой все должны, причём бесплатно

Вообще-то ТС предложила купить за деньги, перечитайте.

И если на учёте у неё стоит 100 трубочек, а в ревизию посчитают 99 из-за вашей "бесплатной".

И что случится? Земля налетит на небесную ось?

Даже при очень хорошем контроле кухня любого заведения ежедневно списывает продуктов минимум на 3% от суммы продаж… Ещё как списания может проходить питание персонала…

Соломинка за 40 копеек, и даже 100 соломинок за 40 рублей — это на несколько порядков ниже уровня ежедневных списаний в общепите.

Вот тщательный учёт продуктов — да, реально важен, в том числе, для своевременного заказа ингредиентов; для этого разработаны все средства автоматизации. Но в Сочи, увы, это практикуют далеко не везде. Вполне может оказаться, что ваше любимое блюдо до конца вашего отпуска не появится в продаже, потому что они не заказали достаточно говядины… И вы недовольны, и они теряют прибыль. И далеко не 40 копеек, и даже не 40 рублей…

1500 тысяч трубочек - это 900.000 рублей. Сильно у Вас пригорело однако...

Когда едем?

Ps отдыхал в Сириусе (тот же Сочи) вроде все окей и трубочки давали;)

Так автор явно Пенелопа Круз, которая телепортировалась в Сочи на собственной яхте, и увидела мразотных продавцов из 90-х) Никогда и нигде, ни в одной стране мне не отказали в моей просьбе. Может потому, что лицо надо сделать попроще и не смотреть на персонал как на гавно?