Ответ на пост «От кассиров АЗС»3
Девчонки, а также заправщики, желаю Вам только адекватных покупателей!
Девчонки, а также заправщики, желаю Вам только адекватных покупателей!
Управлять магазином — значит каждый день что-то решать: что закупить, какую выставить цену, кого из сотрудников премировать. Делать это на ощупь сложно и дорого. Чтобы держать руку на пульсе, хватит пяти отчетов — разберем, на какие смотреть и как их читать.
Сумма за день сама по себе мало о чем говорит: 100 000 рублей — это много или недостаточно? Поэтому выручку нужно смотреть в динамике и сравнивать с прошлым периодом — вчера, неделю или месяц назад. Полезно разделять выручку с НДС и без, а еще отдельно считать товары и услуги.
Снимать суммы с кассы вручную, переносить в таблицу, вбивать формулы — на это уходит время, которого у предпринимателя обычно нет. Поэтому проще, когда данные собирает сама касса.
Онлайн-кассы АТОЛ передают каждую продажу в личный кабинет АТОЛ SIGMA, а там отчет «Выручка» показывает приток денег с точностью до дня и позволяет сопоставить его со средним чеком, количеством чеков и маржинальностью. Открыли кабинет — и видите картину, без ручных таблиц.
Показывает динамику спроса на самые ходовые позиции, полный список товаров по популярности и сравнение их по выручке, себестоимости и марже. Поможет выяснить, что из ассортимента реально продается, а что просто занимает полку.
Здесь легко попасть в ловушку. Товар может быть популярным, но низкомаржинальным. Бывает и наоборот: скромная по объему продаж позиция иногда приносит основную прибыль. Поэтому смотреть только на «топ товаров» недостаточно, в голове нужно держать еще и маржу.
Лидеров рейтинга стоит беречь: следите за их остатками на складе, потому что перебои с поставками ходового товара бьют по выручке сразу. А неходовые позиции, которые месяцами лежат мертвым грузом, разумнее распродать и вывести из ассортимента.
В личном кабинете АТОЛ SIGMA отчет «Рейтинг товаров» связан с товароучетом: видно и спрос, и складские остатки, так что заказы к поставщику проще планировать — понятно, чего и сколько брать.
Эти два показателя удобно читать в паре: вместе они объясняют, за счет чего меняется выручка.
Первый показывает, сколько в среднем тратит покупатель за один визит. Считается просто: выручка делится на количество продаж. Поднять средний чек часто проще, чем привести новых клиентов, — достаточно научить кассиров предлагать сопутствующие товары.
Самое интересное начинается, когда вы смотрите на них вместе. Выручка растет, а чеков столько же или меньше — значит, персонал стал лучше работать с каждым клиентом. Выручка падает при том же числе чеков — повод присмотреться, как продавцы общаются с покупателями.
В аналитике АТОЛ SIGMA оба показателя выведены отдельными блоками, причем с разбивкой по точкам и сотрудникам. За пару минут вы увидите, где именно просел средний чек.
Привлечь нового покупателя дороже, чем удержать старого.
Этот отчет показывает поведение клиентов: сколько их было, какие товары они предпочитали, каким способом платили, приходили ли повторно и как оценивали магазин.
Если в одной из точек повторных визитов заметно меньше, чем в остальных, это сигнал: возможно, дело в сервисе, ассортименте или очередях.
АТОЛ SIGMA покажет отдельные блоки по визитам и лояльности с отзывами, а клиентская база ведется прямо в кабинете. На этих данных удобно строить программы лояльности и понимать, кто ваши постоянные покупатели.
Предпринимателю важно знать, как работает каждый член команды: сколько продаж он совершил и сколько это принесло магазину выручки и маржи. Если кассиров много, без автоматизации не обойтись.
«Рейтинг сотрудников» в личном кабинете АТОЛ SIGMA показывает вклад каждого продавца в общий результат. Это помогает вовремя подмечать заслуги и планировать повышение квалификации.
Пример: выручка по новому сотруднику снижается, положительной динамики нет. Прежде чем расставаться, попробуйте поговорить, обучить, пересмотреть мотивацию. А если у одного кассира средний чек стабильно выше, чем у коллег, это вряд ли случайность: скорее всего, он активнее предлагает сопутствующие товары.
Не пытайтесь объять все метрики сразу — выберите два-три самых важных показателя, например, выручку, средний чек и маржу, и отслеживайте их регулярно. Главное здесь — постоянство: сравнивать имеет смысл одинаковые периоды. Но помните: графики сами по себе ничего не меняют — ценность появляется в решениях, которые вы на их основе принимаете.
Хорошая новость в том, что всю сложную работу берет на себя техника. Онлайн-кассы АТОЛ фиксируют каждую продажу, а личный кабинет АТОЛ SIGMA превращает эти данные в наглядные отчеты и графики.
Реклама. ООО «АТОЛ», ИНН: 5010051677
Перед нами позорный бот с прохладной историей. И ник, и дата регистрации, и отстутвие активностей крроме одного поста об этом говорит.
При этом у поста огромный рейтинг, а в комментариях одни сомнения и разоблачения.
Не буду ничего говорить про администрацию пикабу, потому что приличных слов нет, а за неприличные в адрес администрации можно и бан схлопотать.
Выводы доже пусть каждый сделает для себя сам, свой вывод я публиковать не буду.
Дорогие участники группы, это реально крик души! Будьте чуть терпимее на заправках, пожалуйста. Кассиры не виноваты в дефиците топлива, в очередях и не виноваты что нам ввели огромные перерывы в работе. Мы устаем, потому что практически все работаем сутками и нам очень не хватает понимающих клиентов!
Привет, я BackstageBoss. Сегодня не про спасение мира и не про KPI. Сегодня про маленькие будни фастфуда, которые выглядят как комедия абсурда. Я тут подумала: если бы гости видели не только открытую кухню, а ещё и невидимый слой реальности, где ходит управляющий, — они бы, наверное, ржали. Потому что со стороны это выглядит как цирк, где я — та самаяженщина, которая тихо предотвращает катастрофы. Например, есть у нас повар Макс. Макс — отличный парень, но у Макса есть одна особенность: когда начинается пик, он начинает мешать всё сразу. Котлету, картошку, соус, воздух… И делает это одним половником. Серьёзно.Он им и жарит, и накладывает, и, кажется, собирался им же принимать заказы.В какой-то момент я просто подхожу, мягко так забираю у него половник и говорю: «Макс, ты сейчас не шеф-повар молекулярной кухни. Ты на потоке. Вот тебе лопатка — ей жаришь. Вот тебе щипцы — ими берёшь. А половник я заберу, он слишком соблазнительный». Макс вздыхает, но берёт лопатку. И знаешь, что самое смешное? Через пять минут он мне кивает: «Спасибо, босс. Я опять начал творить, да?». Или вот ещё. У нас на кассе висит табличка: «Пожалуйста, озвучьте ваш заказ чётко». И каждый второй гость, глядя мне прямо в глаза, говорит: «Мне… эээ… ну… бургер… или шаурму… не знаю, я подумаю». И стоит. Думает. А за ним очередь из восьми человек, которые уже мысленно его проклинают. В такие моменты я не злюсь. Я включаю свой самый спокойный голос и говорю: «У нас тут конвейер, а не сеанс психотерапии. Если не знаете, что хотите — возьмите паузу на 30 секунд. А пока скажите просто: “Мне бургер” или “Мне шаурму”, а остальное мы обсудим». И это работает! Потому что иногда человеку просто нужно, чтобы кто-то взрослый сказал: «Так, давай по шагам». Видимо, мой учительский бэкграунд никуда неделся. А ещё я, управляющая, знаю наизусть все мемы про «когда шеф орёт на кухне». Но в жизни шеф (то есть я) не орёт. Шеф тихо ходит и шепчет: «Пожалуйста, не лейте соус прямо из ведра на гриль. Пожалуйста». Моя работа — это 50% менеджмент, 30% психология, 10% экстренный ремонт (однажды я скотчем чинила держатель для салфеток, и это был мой лучший инженерный проект года), и 10% — просто стоять и делать вид, что «да, так и было задумано», когда гость смотрит на открытую кухню и видит, как повар роняет котлету, а потом быстро её поднимает и делает вид, что ничего не произошло. (Шучу. Мы так не делаем. Честно.)Зато когда смена заканчивается, очередь рассосалась, кухня вымыта, и Макс сдаёт смену со словами: «Босс, сегодня без половника было даже лучше» — вот это и есть моя маленькая победа. А у вас на работе есть своя версия «забрать половник»? Ну, то есть тот самый момент, когда ты просто тихо забираешь у коллеги возможность сделать всё ещё хуже, и все делают вид, что так и надо? 😄Расскажите в комментах. Пусть это будет пост про маленькие рабочие лайфхаки, которые на самом деле — просто способы не сойти с ума. 💛
Привет, я BackstageBoss. Сегодня без красивых слов. Расскажу про смену, когда я поняла, что управлять — это не про KPI и отчёты, а про умение в моменте выбрать, что спасать первым, чтобы не утонули все.
Это был выходной. Мы открылись в 10 утра, и поток не останавливался ни на минуту. К 14:00 стало понятно: мы на грани. Заготовщик, который резал овощи и делал соусы, ушёл после обеда — по графику. И вся эта нагрузка легла на поваров, которые и так не успевали.
К 17:00 начался ад. В зале не было места, чтобы протиснуться. На открытой кухне — полный бардак: горы коробок, пустые гастроёмкости, всё в масле и муке. Уборщик метался между залом и кухней, но физически не успевал. Один повар кричал, что у него горит шаурма, второй — что пицца пережарилась, потому что он отвлёкся на сборку. На экране кассы очередь из заказов горела красным. А в дверях стояли два курьера, у которых таймеры уже мигали.
В этот момент мозг хочет закричать: «Да гори оно огнём!». Но крик ничего не решает. Я встала в центре кухни, сделала один глубокий вдох и начала действовать по самому жёсткому алгоритму выживания смены.
Шаг 1. Остановить лавину новых заказов.
Я подошла к кассирам и сказала чётко: «Стоп. Никаких новых чеков. Сейчас мы отдаём то, что уже висит. Говорим гостям: “Сейчас пик, принимаем заказы только на самовывоз через приложение, в зале очередь не берём”».
Это самое сложное решение — отказать гостю у кассы. Но если ты продолжишь принимать заказы, ты просто похоронишь тех, кто уже ждёт. Кассиры выдохнули: им больше не надо было разрываться между «хочу бургер» и«у меня 15 непробитых чеков».
Шаг 2. Разделить хаос на две зоны: «кухня» и «выдача».
На кухне было три повара. Я физически встала между плитой и сборкой.
— «Ты (первому повару) — только жарка. Ни сборки, ни соусов. Только мясо и овощи на гриль. Ничего лишнего».
— «Ты (второму) — только пицца. Ставь по одной, следи, чтобы не горели. Никаких отвлечений».
— «Ты (третьему) — становишься на сборку и соусы. Твоя задача — собрать то, что готово, и отдать курьеру. Всё».
Я убрала многозадачность. В фастфуде, когда повар пытается и жарить, и резать, и собирать — он делает всё плохо. Когда у каждого одна задача — конвейер начинает крутиться.
Шаг 3. Закрыть дыру с заготовками.
Заготовщик ушёл, а без свежих овощей и соусов сборка встаёт. Я сняла с кассы одного кассира — буквально на 15минут. «Иди на мойку. Нарежь огурцы и помидоры. Просто кубики. Не надо красиво, надо быстро. Пока ты режешь, я стою на кассе».
Сама встала на кассу. Да, управляющая стояла на кассе. И пробивала заказы, и говорила: «Спасибо за ожидание, ваш заказ будет готов через 10 минут, мы работаем над каждым заказом». Это не про статус. Это про то, чтобы система не встала окончательно.
Шаг 4. Держать курьеров и не терять доставку.
Курьеры — самые нервные в этой цепочке. У них горит таймер. Я подошла к ним, посмотрела в глаза и сказала: «Вижу, что вы ждёте. Сейчас мы закрываем ваши заказы в первую очередь. Дайте мне 5 минут, я лично соберу два первых пакета».
И я собрала. Сама. Потому что собрать пакет с шаурмой и картошкой — это 30 секунд. А эти 30 секунд освобождают повара, чтобы он жарил дальше. Курьеры уехали, таймеры погасли, и напряжение в точке сразу упало на 50%.
К 20:30 мы вынырнули. Очередь на кассе рассосалась, кухня начала отдавать заказы в срок. Да, было грязно. Да, уставшие. Но мы не потеряли ни одного заказа, и никто не написал жалобу.
А мораль тут простая: в фастфуде управляющий — это не начальник. В такие дни ты — главный затыкатель дыр. Ты знаешь, как работает каждая позиция, и не боишься встать на любую, если это спасёт смену.
И знаете, что самое крутое? Этот навык «разделить хаос на микро задачи» работает везде. Когда дома всё валится из рук, я делаю то же самое: «Сначала я наливаю чай. Потом отвечаю на одно письмо. Потом смотрю, что горит». Не пытайся сделать всё сразу. Делай по одному шагу.
Расскажите в комментариях: а какая самая адская смена была у вас? Или, может, вы были гостем в такой ситуации— что вас тогда больше всего бесило, а что, наоборот, успокаивало, когда вы видели этот бардак на кухне?