Найн
раскрыть ветку (46)
раскрыть ветку (22)
Майонез вкуснее бешамеля так-то, бешамель это сливки с мукой если я правильно помню.
раскрыть ветку (20)
Майонез это холодный соус, он при нагревании расслаивается, то что магазинный не расслаивается это заслуга стабилизаторов в том числе крахмала, так что получается вы сравнивание смесь крахмала и растительного масла с мукой и сливочным маслом. Как по мне второй вариант лучше
раскрыть ветку (18)
раскрыть ветку (6)
раскрыть ветку (5)
То, что вы знаете соус "Гольф" не говорит о том, что его изобрёл Кузя. Ни тебе орегано, ни тебе горчицы, ни тебе лимонного сока. Так то кузя изобрёл кетчунез. А гольф для аргентинцев и французов. Даёшь стране КЕТЧУНЕЗ
раскрыть ветку (4)
раскрыть ветку (4)
Ну справедливости ради, его некоторые производители загущают крахмалом, но не пишут об этом. Йодная проба поможет.
раскрыть ветку (3)
Только вот майонез при нагревании не расслаивается не из-за крахмала, а из-за яичного желтка, который является эмульгатором. Крахмал да, могут использовать для густоты, но это случай фальсификации продукта. А в базе, майонез вкуснее бешамеля :)
раскрыть ветку (2)
Эмульгатором больше в этом случае является горчица, и ещё раз, сделай майонез сам и посмотришь как он не расслаивается, и даже есть магазинные (может быть и Махеев) с которых при запекании вытекает масло
Нормальный майонез расслаивается. Яичный желток от нагрева что? Он сворачивается. И перестаёт удерживать масло, которое при этом вытекает как желтоватая жижа. А оставшиеся желток, корчица и прочее выглядят как подзалупный творожок.
чего? ты вообще понимаешь какую хрень несёшь? мука этот тот же крахмал, только не очищенный, поэтому её и добавляют + там есть клейковина, что особо разницы не делает, так как в майонезе просто белок сворачивается, поэтому там крахмалом и обходятся, а в сливках белок уже связанный и поэтому нужна мука, чтобы это всё склеить, а не только загустить
раскрыть ветку (4)
Хрень несёшь ты, мука это не равно крахмал, мука лучше по своему составу бжу, витамины и т.д. И как это противоречит тому, что выбирая между майонезом с крохмалом и бешамелем я выбираю бешамель, а майонез без крахмала или других стабилизаторов расслаивается и не применяется при нагревании?
раскрыть ветку (3)
и да, я в отличии от тебя сам делал майонез, он и без крахмала не расслаивается, если не экономить на желтках, там вообще крахмал нафиг не нужен, а то что его добавляют это экономия на масле или так называемый "диетический" майонез, который и не майонез, как же страшно жить в мире где такие вот жертвы егэ присутствуют, которые нифига не знают, а всё туда же умничать лезут
иди учи биологию неуч, крахмал это основной углевод в любой крупе, за счёт чего они и имеют такую высокую калорийность
раскрыть ветку (1)
Капец у тебя логические связи не работают, а ты ещё учить чему то пытаешься, крахмал это чистый углевод, а мука в себе ещё имеет, как ты выразился, клейковину, а точнее глютен т.е белок, а так же ряд витаминов и минералов, что делает ее полезней, школу я закончил ещё до егэ и майонез начал делать тогда же. Если ты не видел как с майонеза вытекает масло, это не означает что этого не было, положи чистый майонез в духовку на температуру около 100-120 градусов и увидишь чудо. В общем учи матчасть, а не на личности переходи. Любая жертва ЕГЭ в спорах больше аргументов приведет чем ты...
В национальной французской кухне, есть два варианта похожего блюда
Дело в том, что мясо тогда у крестьян не сильно водилось и они делали Pate из картофеля. Это буквально наше "мясо по французски" но без мяса.
(первые 6 фото)
Вариант с мясом (вторые 6 фото) тоже был, но это считалось более богатым вариантом и тогда пекли уже его в виде пирога с обязательным добавлением теста.
поэтому этот повар проявил немного изобретательности, и совместил (ну или убрал тесто).
раскрыть ветку (9)
Гратен же! Как гарнир - очень ништяк. Надо картоху, немного лука, сливки, сыр, чуть-чуть мускатного ореха.
раскрыть ветку (7)
Он не врёт, просто у них это блюдо, это или картофельная запеканка, или по сути мясной пирог.
А вот сделать мясо с картошкой в духовке, которое обильно поливают майонезом для него, это какая-то дичь.
Точно. И вообще, подозрительное имя у француза - Кан Аяз. Неавторитетное какое-то в суждениях про французское
раскрыть ветку (3)
С клена падают листья ясеня...
Нихуя себе! Нихуя себе!
Я взглянул наверх - и действительно!
Ахуительно! Ахуительно!
раскрыть ветку (1)
Я бывает добавляю еще помидор и ананас. Кто то говорит что это мясо по гусарски, но вроде это другое
