КУЛИНАРИЯ
МАСЛЕНИЦА. Блинный торт с лимонным курдом и мандариновым джемом
Предлагаю приготовить блинный торт с лимонным курдом и мандариновым джемом. Это очень вкусно!
************************
************************
ИНГРЕДИЕНТЫ:
БЛИНЫ
- Яйца - 4 шт.;
- Соль - 4 г;
- Сахар - 50 г;
- Мука - 380 г;
- Молоко - 1000 мл;
- Масло сливочное - 50 г;
- Масло растительное - 50 г.
ЛИМОННЫЙ КУРД:
- Желток - 4 шт.;
- Сахар 100 г ( 50 г к желткам и 50 г в лимонный сок);
- Лимонный сок - 70 мл;
- Цедра - 1 лимона (только желтая часть);
- Крахмал - 10 г;
- Масло сливочное - 70 г.
МАНДАРИНОВЫЙ ДЖЕМ:
- Мандарин - 4 шт. ( 2 шт. нарезать кольцами и 2 шт. нарезать кубиками);
- Сахар - 50 г;
- Мандариновый фреш - 100 мл (дополнительно 3-4 мандарина);
- Вода - 150 мл;
- Желатин 6 г + 30 мл воды.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Приготовление БЛИНОВ:
1.1) Соединяю яйца, соль, сахар и муку.
1.2) Добавляю стакан молока и хорошо перемешиваю, чтобы не было комочков. После добавляю оставшееся молоко.
1.3) Соединяю масло сливочное с растительным, растапливаю на плите. Добавляю в тесто.
1.4) Сковороду смазываю растительным маслом только перед жаркой первого блина.
Из указанного количества ингредиентов получилось 55 блинов.
2) Приготовление ЛИМОННОГО КУРДА:
2.1) Соединяю желтки, сахар 2 ст.л. и кукурузный крахмал. Перемешиваю до однородности венчиком.
2.2) Натираю на мелкой тёрке цедру 1-го лимона, только желтую часть.
2.3) Выжимаю сок из 2-х средних лимонов, нужно 70 мл. Соединяю в сотейнике лимонный сок, 2 ст.л. сахара, цедру и ставлю на огонь, довожу до кипения.
2.4) К желткам через сито тонкой струйкой добавляю закипевший лимонный сок и быстро перемешиваю, чтобы желтки не свернулись.
2.5) Получившуюся смесь выливаю обратно в сотейник и ставлю на маленький огонь, постоянно мешаю. До загустения. НЕ КИПЯТИТЬ!
2.6) Снимаю с огня и добавляю сливочное масло. Перемешиваю до однородности.
2.7) Переливаю крем в тарелку и накрываю пищевой пленкой в контакт, чтобы не образовалась корочка. Охладить.
3) Приготовление МАНДАРИНООГО ДЖЕМА:
3.1) Мандарин нарезать кольцами (2 шт.) и кубиками (2 шт.).
3.2) Из 3-4 мандаринов выжимаю сок, нужно 100 мл. Потребовалось 3-4 шт.
3.3) В сотейнике соединяю кольца, кубики и сок мандарина. Добавляю воду и сахар.
3.4) Ставлю на огонь. Нужно прокипятить 10-15 мин.
3.5) Желатин залить водой и дать ему набухнуть не менее 15 минут.
3.6) В готовый джем добавить набухший желатин и хорошо перемешать.
3.7) Еще теплый джем желательно разделить в разные емкости: кольца, кубики, сироп (фреш).
СБОРКА
1) На стенки формы (d=18 см) выкладываю 4 блина так, чтобы их края немного свисали с бортика формы.
2) На дно формы чередую: Блин + лимонный курд = 6 слоев.
3) 8 блин намазываю тонким слоем джемом с мандариновыми кусочками и скручиваю в трубочку.
4) Выкладываю плотно друг к другу трубочки по кругу. Поверх смазываю лимонным курдом.
5) Поверх повторно чередую блин + лимонный курд = еще 5 слоев.
6) Свисающие края блинчиков завернуть наверх и накрыть целым блином.
7) Поверх блинного торта в виде груза положить тарелку и охладить в холодильнике на протяжении 2-3 часов.
8) По истечению указанного времени извлекаю блинный торт из формы и переворачиваю его на блюдо.
9) Поверх блинного торта выкладываю кольца мандарина и поливаю сиропом (предварительно разогрела).
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!