КОКОСОВЫЙ ТОРТ ПТИЧЬЕ МОЛОКО
Кокосовый торт "Птичье молоко" с желатином: нежный бисквит, легкое суфле и шоколадная глазурь. Рецепт для любителей кокосовых сладостей!
📩Сотрудничество - VIsInnoy@mail.ru
Ингредиенты для кокосового бисквита: 20 см
желтки - 5 шт.
сахар - 40 г
соль - щепотка
молоко - 40 мл
кокосовая мука - 30 г
пшеничная мука - 20 г
разрыхлитель - ¼ ч.л
Для суфле:
белки - 5 шт.
соль - щепотка
лимонный сок - 1 ч.л.
сливочное масло - 110 г
кокосовая паста - 60 г
сгущенное молоко - 60 г
желатин - 25 г + вода 110 г (у меня быстрорастворимый)
Для сиропа:
сахар - 250 г + вода 80 г
Для глазури:
черный шоколад - 60 г
сливки 33% - 60 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовление начинаю с кокосового бисквита.
Белки отделяем от желтков.
Желтки нужны для бисквита, белки для суфле.
В желтки добавляем соль и начинаем взбивать, и постепенно добавляем сахар и взбиваем около 4 минут, масса должна побелеть и увеличиться в объеме.
Затем добавляем очень горячее молоко и немного перемешиваем венчиком.
Затем во взбитые желтки, в 2-3 этапа просеиваем сухие ингредиенты (2 вида муки с разрыхлителем) и аккуратно вымешиваем.
Массу выливаем в форму (дно нужно застелить пергаментом, смазывать ничем не нужно)
Бисквит выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут, но ориентируйтесь по своей духовке.
Я выпекала в мультиварке 17 минут на программе “выпечка”.
Готовый бисквит извлекаем из формы, снимаем пергамент, кладем на решетку и даем остыть.
Для суфле: берем сливочное масло, кокосовую пасту и сгущенное молоко, все ингредиенты должны быть комнатной (одинаковой) температуры.
Мягкое сливочное масло взбиваем миксером около 2 минут.
Во взбитое масло постепенно вводим кокосовую пасту, т.е добавили пару столовых ложек, перемешали 20 сек., добавили еще пару ложек пасты, перемешали и таким образом добавляем всю кокосовую пасту.
А затем также постепенно добавляем в массу сгущенное молоко, как только ввели все ингредиенты, перемешиваем окончательно до однородной консистенции, около 30 сек.
Масляную массу пока отставляем в сторону.
Желатин заливаем водой, перемешиваем и оставляем на 15-20 минут, чтобы он настоялся.
Через это время желатин нужно растопить, я это делаю в микроволновке импульсными движениями.
Далее нужно поставить варить сироп: в сотейник с толстым дном отправляем сахар и воду, перемешиваем и ставим на плиту на средний огонь.
Сироп нужно варить и довести до температуры 118 градусов.
Как только сироп поставили на плиту, сразу берём белки, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать.
Белки взбиваем 3-4 минуты, должна получится плотная масса, которая увеличится в объеме.
За время взбивания белков, температура сиропа достигает нужной отметки 118 градусов.
Не прекращая взбивать, по чуть-чуть вливаем сахарный сироп и перемешиваем.
Как только ввели сироп, не прекращая взбивать, постепенно, т.е частями добавляем масляную массу.
Затем добавляем растопленный желатин и перемешиваем.
Как только ввели все ингредиенты, окончательно перемешиваем все ингредиенты около 30 секунд.
Сборка торта: кокосовый бисквит кладем на блюдо, устанавливаем раздвижное кондитерское кольцо и ацетатную плёнку.
Сверху на бисквит выливаем белковую массу.
И ставим в холодильник до полного застывания.
Как только суфле схватилось, готовлю глазурь.
Беру горький шоколад и заливаю его горячими жирными сливками, перемешиваем до однородной консистенции.
Достаем торт из холодильника и сверху выливаем шоколадную глазурь, равномерно ее распределяем.
Сверху посыпаем кокосовой стружкой.
Торт ставим в холодильник до полного застывания, на 5-6 часов. Я ставила на ночь.
Как только торт стабилизировался, достаем из холодильника, снимаем кондитерское кольцо и плёнку.
Нарезаем на порционные кусочки и подаем к столу.
Получается очень вкусный торт с нежным и воздушным кокосовым суфле и с приятным тонким вкусом и ароматом кокоса.
Приятного чаепития!