Как я стал шеф поваром
Здравствуй уважаемый подписчик и читатель поста.
Решил рассказать как я проделал путь от помощника повара, до шеф повара за 10 лет.
Карьера повара началась у меня, когда я учился на втором курсе проф лицея. На летних каникулах я поехал на подработку в лагерь отдыха, где устроился помощником повара на кухню. Работа была с утра до ночи, но мной двигала мысль о получаемом опыте. Уровень столовой очевиден, но именно там я впервые познал обвалку говяжьей туши. Платили нам за месяц такой работы смешные 1000 рублей, было это в 2004 году, и помню на эти деньги, по окончании месяца работы я купил себе штаны на рынке.
На третьем курсе я устроился в кафе на районе, недалеко от дома, работал по ночам, а после шел на учебу. Посещаемость от усталости упала до 40%, меня чуть не отчислили. Но работу я не бросил. Один раз уснул на задней парте прямо во время урока) Проснулся от того что все угорали как я храпел)
После учебы была куча заведений, кафе в основном, но опыта абсолютно не хватало, я много косячил, частенько меня штрафовали и пару раз увольняли.. Работая в очередном кафе, я однажды предложил работу своему другу, учились в одной группе, а после окончания учебы продолжали тесно общаться. Он парень шустрый, если его что то не устраивало, он не терпел, а сразу увольнялся, не подстраиваясь под обстоятельства. Вот так, поработав в кафе куда я его пригласил, он ушел из за споров с руководством о зарплате и устроился в первую в нашем городе пятизвездочную по сей день гостиницу Арт Отель. Через несколько месяцев он пригласил и меня туда. С этого момента моя жизнь в ресторанке обрела смысл и свое начало. Это был 2005 год. Я работал взахлеб, новое оборудование из Италии, кухня размером как спорт зал, продукты которые я раньше только в фильмах видел, и все это меня учили готовить. Полностью выучить меню мне удалось только через три месяца. Не то, чтобы оно было бесконечным, просто сложное для меня. Что говорить, когда у меня су шеф спросила готовил ли я когда нибудь пасту, я ответил ей вопросом - томатную?))
Через год меня забрали в армию. Служил я два года, последний осенний призыв. Уволившись в запас через два дня решил прогуляться и забрел в этот отель. Шеф увидел меня и первое, что он у меня спросил ни как дела, а нужна ли мне работа) Мне было очень приятно, и на следующий день я уже был на знакомой мне кухне. Работал до 2009 года. Потом все приелось и я решил уйти. Так как опыт работы в гостинице уже какой то имелся, решил устроиться в другую гостиницу. Там я познакомился с человеком которому по сей день обязан своей карьерой. Человек который вбивал мне в голову знания, который помогал мне и наставлял. Безруков Сергей. Он работал су шефом, причем сейчас такую должность называют креативный су шеф. На нем висели разработка новых блюд подача и креатив. Проработал он там в общей сложности 3 года и ему предложили должность шеф повара в новом баре. Он ушел.
Я проработал еще пол года и ушел работать к нему. Через месяц я стал су шефом у него на кухне. Работа для меня была в очередной раз новой. Но не местом, а форматом. Новые блюда, другая, более сложная подача, некоторая свобода разработки и так далее. Работать мне пришлось на этом месте не долго. Через пол года из за спора с руководством мне пришлось уйти.. Говоря проще я не понимал еще что значит быть су шефом. Я воспринимал эту работу как работа поваром, но с некими привилегиями. Я много чего еще не знал.
Так вышло, что судьба свела нас опять, через два года. Бар тот снесли по окончании договора об аренде, и он устроился в гостиницу Дегас. Увлекся молекулярной кухней, и пригласил меня на должность су шефа. Я с уже приобретенным опытом за два года с радостью его предложение принял. Работа кипела, новый формат публика воспринимала на удивление позитивно. Я понимал, что меня что то сковывает. Понимал, что у меня есть подчиненные, что у меня есть возможность чем то руководить, свобода действия на тарелке.. Но чего то не хватало. Через год я все таки осознал. Мне не хватало свободы принятия независимого решения. Я рвался стать шеф поваром, готовить свои блюда, куча мыслей, идей мне не давали спать ночами. Я точно знал чего хотел, и наконец мне повезло.
Меня приняли в ресторан, где я работаю по сей день. Было очень сложно, но мне на удивление именно это и нравилось. Задачи которые ставились предо мной я выполнял взахлеб. Однажды мне пришлось уволить сразу трех сотрудников за распитие алкоголя в рабочее время. Это было сложное время. За ними ушли еще два повара, нас осталось трое. На кухне с посадкой 200 мест. Я благодарен тем кто остался со мной и вытянул этот кризис. Мы работали полтора месяца без выходных, пока не набрали штат и не обучили их всему.
В должности шеф повара я уже второй год. И вы не поверите) Мне опять не хватает свободы. Есть определенный формат заведения и я должен придерживаться его, но я хочу готовить и другие блюда. Я попробовал обмануть мозг. На выходных стал вызывать фотографа и мы делали такую фотосессию блюд в моем исполнении. Продолжалось это может месяца два. Потом я решил сделать кулинарные курсы для людей любящих готовить. Надоело через 3 месяца, очень это утомляло.
Сейчас я нашел еще одну отдушину. Я снимаю ролики о еде, и выкладываю на ютюб. Там я такой какой я есть. Я веду себя как хочу, говорю и готовлю тоже все что хочу. От простых, до сложных рецептов. Я за свой счет арендую студию, покупаю продукты, оборудование. И мне все это нравится. Это маленькое "свое". Мне нравится делиться знаниями, мне нравится видеть, что кому то мой рецепт пригодился. По сей день я доволен проделанной работой и я не собираюсь на этом останавливаться. Мною движут идеи и их реализация.
Благодарю Вас за отнятое время, иногда просто очень хочется делиться информацией, надеюсь вы меня понимаете) Ставьте цели и добивайтесь их. Все в этой жизни можно получить, но для этого нужно работать. Много работать.
Решил рассказать как я проделал путь от помощника повара, до шеф повара за 10 лет.
Карьера повара началась у меня, когда я учился на втором курсе проф лицея. На летних каникулах я поехал на подработку в лагерь отдыха, где устроился помощником повара на кухню. Работа была с утра до ночи, но мной двигала мысль о получаемом опыте. Уровень столовой очевиден, но именно там я впервые познал обвалку говяжьей туши. Платили нам за месяц такой работы смешные 1000 рублей, было это в 2004 году, и помню на эти деньги, по окончании месяца работы я купил себе штаны на рынке.
На третьем курсе я устроился в кафе на районе, недалеко от дома, работал по ночам, а после шел на учебу. Посещаемость от усталости упала до 40%, меня чуть не отчислили. Но работу я не бросил. Один раз уснул на задней парте прямо во время урока) Проснулся от того что все угорали как я храпел)
После учебы была куча заведений, кафе в основном, но опыта абсолютно не хватало, я много косячил, частенько меня штрафовали и пару раз увольняли.. Работая в очередном кафе, я однажды предложил работу своему другу, учились в одной группе, а после окончания учебы продолжали тесно общаться. Он парень шустрый, если его что то не устраивало, он не терпел, а сразу увольнялся, не подстраиваясь под обстоятельства. Вот так, поработав в кафе куда я его пригласил, он ушел из за споров с руководством о зарплате и устроился в первую в нашем городе пятизвездочную по сей день гостиницу Арт Отель. Через несколько месяцев он пригласил и меня туда. С этого момента моя жизнь в ресторанке обрела смысл и свое начало. Это был 2005 год. Я работал взахлеб, новое оборудование из Италии, кухня размером как спорт зал, продукты которые я раньше только в фильмах видел, и все это меня учили готовить. Полностью выучить меню мне удалось только через три месяца. Не то, чтобы оно было бесконечным, просто сложное для меня. Что говорить, когда у меня су шеф спросила готовил ли я когда нибудь пасту, я ответил ей вопросом - томатную?))
Через год меня забрали в армию. Служил я два года, последний осенний призыв. Уволившись в запас через два дня решил прогуляться и забрел в этот отель. Шеф увидел меня и первое, что он у меня спросил ни как дела, а нужна ли мне работа) Мне было очень приятно, и на следующий день я уже был на знакомой мне кухне. Работал до 2009 года. Потом все приелось и я решил уйти. Так как опыт работы в гостинице уже какой то имелся, решил устроиться в другую гостиницу. Там я познакомился с человеком которому по сей день обязан своей карьерой. Человек который вбивал мне в голову знания, который помогал мне и наставлял. Безруков Сергей. Он работал су шефом, причем сейчас такую должность называют креативный су шеф. На нем висели разработка новых блюд подача и креатив. Проработал он там в общей сложности 3 года и ему предложили должность шеф повара в новом баре. Он ушел.
Я проработал еще пол года и ушел работать к нему. Через месяц я стал су шефом у него на кухне. Работа для меня была в очередной раз новой. Но не местом, а форматом. Новые блюда, другая, более сложная подача, некоторая свобода разработки и так далее. Работать мне пришлось на этом месте не долго. Через пол года из за спора с руководством мне пришлось уйти.. Говоря проще я не понимал еще что значит быть су шефом. Я воспринимал эту работу как работа поваром, но с некими привилегиями. Я много чего еще не знал.
Так вышло, что судьба свела нас опять, через два года. Бар тот снесли по окончании договора об аренде, и он устроился в гостиницу Дегас. Увлекся молекулярной кухней, и пригласил меня на должность су шефа. Я с уже приобретенным опытом за два года с радостью его предложение принял. Работа кипела, новый формат публика воспринимала на удивление позитивно. Я понимал, что меня что то сковывает. Понимал, что у меня есть подчиненные, что у меня есть возможность чем то руководить, свобода действия на тарелке.. Но чего то не хватало. Через год я все таки осознал. Мне не хватало свободы принятия независимого решения. Я рвался стать шеф поваром, готовить свои блюда, куча мыслей, идей мне не давали спать ночами. Я точно знал чего хотел, и наконец мне повезло.
Меня приняли в ресторан, где я работаю по сей день. Было очень сложно, но мне на удивление именно это и нравилось. Задачи которые ставились предо мной я выполнял взахлеб. Однажды мне пришлось уволить сразу трех сотрудников за распитие алкоголя в рабочее время. Это было сложное время. За ними ушли еще два повара, нас осталось трое. На кухне с посадкой 200 мест. Я благодарен тем кто остался со мной и вытянул этот кризис. Мы работали полтора месяца без выходных, пока не набрали штат и не обучили их всему.
В должности шеф повара я уже второй год. И вы не поверите) Мне опять не хватает свободы. Есть определенный формат заведения и я должен придерживаться его, но я хочу готовить и другие блюда. Я попробовал обмануть мозг. На выходных стал вызывать фотографа и мы делали такую фотосессию блюд в моем исполнении. Продолжалось это может месяца два. Потом я решил сделать кулинарные курсы для людей любящих готовить. Надоело через 3 месяца, очень это утомляло.
Сейчас я нашел еще одну отдушину. Я снимаю ролики о еде, и выкладываю на ютюб. Там я такой какой я есть. Я веду себя как хочу, говорю и готовлю тоже все что хочу. От простых, до сложных рецептов. Я за свой счет арендую студию, покупаю продукты, оборудование. И мне все это нравится. Это маленькое "свое". Мне нравится делиться знаниями, мне нравится видеть, что кому то мой рецепт пригодился. По сей день я доволен проделанной работой и я не собираюсь на этом останавливаться. Мною движут идеи и их реализация.
Благодарю Вас за отнятое время, иногда просто очень хочется делиться информацией, надеюсь вы меня понимаете) Ставьте цели и добивайтесь их. Все в этой жизни можно получить, но для этого нужно работать. Много работать.