Как сделать наценку на готовые блюда в пределах 20%?⁠⁠1

аргумент года!

не сожрёт, если в такой столовке будет одно блюдо типа доширака, которое будет обдаваться кипятком и вываливаться в принесенную клиентом посуду из трубы с купюроприемником, к которой будет километровая очередь круглые сутки.

По вашему велению должно? Одна неизбежная порча продуктов эти 20 процентов сожрет.

Аренда помещения, оплата за свет,газ, износ оборудования, его ремонт, налоги как всегда мамкиными бизнесменами не учитываются.

Надо плясать не от характеристик, а от задач

Вот и выходит - все равно нужен повар + технический специалист и несколько операторов. Ни черта это не оптимизация процесса и удешевление еды получается

Я занимаюсь бизнесом, в котором автоматизация и роботизация шагают семимильными шагами. И я примерно понимаю что требуется от подобной робототехники.
1. Бизнесмену нужно готовое решение. Пусть оно будет штучным и заточенными под мои хотелки, но я должен оплатить его и включить после монтажа.
2. Данное решение должно быть надежным и работоспособным, сервис быстрым, склад запчастей близким и богатым, сервис квалифицированным и оперативным. Только эти требования повышают стоимость оборудования раз в несколько, ибо включают ОКР, испытания, сертификацию, развитие дилерской сети и много прочих "мелочей", на которые не обращают внимания диванные аналитики. Проектирование, развертывание производства, вывод на рынок... и в итоге окажется, что в стоимости Вашего манипулятора доля железа и комплектующих не превышает половину, а то и треть.

Промышленный - значит предназначенный для использования в производстве.
Давайте вместо демагогии дайте ссылку на подходящий для описанных Вами целей манипулятор. Постарайтесь уложиться в указанный Вами ценник

Ссылочку можно на модель этого манипулятора?

А какая разница, столовая или ресторан. Один раз человек придет за дешевой кухней, но если будет невкусно - второго раза не будет.

Промышленный - значит предназначенный для использования в производстве.
Давайте вместо демагогии дайте ссылку на подходящий для описанных Вами целей манипулятор. Постарайтесь уложиться в указанный Вами ценник

Будет интереснее, если Вы дадите ссылку на стоимость промышленного манипулятора

А ты сможешь им это объяснить? Что они должны питаться у тебя три раза в день полноценной здоровой пищей? К сожалению, мы не Италия или Франция. Это там практически каждый ежедневно пользуется общепитом. У нас другой менталитет, и 90 процентов либо из дома еду возьмут, либо по дороге булочку или дошик в киоске купят, и думают, что это экономия. То, что после 35-40 лет на врачей и лечение потратят многократно больше - мало кого волнует.

Не совсем. К примеру, правильное тесто для пиццы автоматом не раскатаешь. Чтобы его раскатать автоматом, нужно увеличить его плотность, а это уже не то. Некоторые соуса должны быть определенной консистенции, что автоматизации тоже не совсем поддается. И таких нюансов вагон и тележка. Да, можно пельмени/вареники/пирожки/пасту поставить на полную автоматизацию из свежезамешанного теста и начинки. Это да, прекрасно поддается полной автоматизации. Но, чтобы создать полноценное меню этого мало. Супы без человека готовить не выйдет из-за неоднородного вкуса одних и тех же ингредиентов. И еще очень много блюд без человека готовить не выйдет. Там нужен постоянный тест на органолептические свойства блюда.

Пока что, любая автоматизация готовки пищи приводит к неизменной потере вкусовых качеств из-за нюансов, вызванных самой автоматизацией. Поэтому, полуфабрикаты до сих пор у нас считаются пищей второго, а то и третьего сорта. Пока что, для полноценной готовки без потери вкусовых качеств, как-то можно автоматизировать только некоторые заготовки. А процесс готовки должен делать все-таки специально обученный человек. В принципе, финальную стоимость действительно можно уменьшить, если заморочиться с автоматизацией и упрощением подготовки заготовок, что отбирает львиную долю времени у персонала. Но, как уже сказали в комментариях ранее, нужно иметь достаточно стабильный поток клиентов.

Забываешь затраты кроме стоимости продуктов. В общепите это: заработная плата персоналу (он в любом случае будет, не повар, так наладчик, доставщик продуктов, бухгалтер, уборщик и т.д. и т.п.), соответственно, страховые взносы с фонда оплаты труда, подоходный налог, собственно налог на бизнес (сейчас чаще это - УСН, и по сравнению с ЕНВД больше примерно в 2-3 раза), электроэнергия (оочень немалая часть расходов), вода, другая коммуналка (вывоз мусора и проч.). И хорошо, если помещение в собственности, а нет - ещё аренда. И чтобы после этого от двадцатипроцентной наценки не уйти в крутой минус, нужно иметь обороты... Я, честно говоря, даже не представляю какие. Хотя, для своего заведения могу сказать. Миллионов 15 в месяц. Это значит, каждый житель нашего города, включая бомжей и младенцев, ежедневно должен оставлять в моём заведении 200 рублей.

Вы хотя бы его характеристики почитали

Скажите, а столица скоро в Нью-Васюки переедет?

Имхо, нелогично.
Ни одна автоматика не сможет работать без присутствия человека, а специалист по такому оборудования вряд ли обойдется дешевле, чем повар - хотя бы потому, что на образование придется потратить больше времени и сил.
Ну и 20% накрутки... это сколько времени нужно будет, чтобы оккупить стоимость оборудования?
Грустно звучит, но человек - самый дешевый и доступный ресурс

Ещё проще. Покупать напрямую у производителя продукты , на примере муки цена будет от 2 до 5 раз дешевле.

Верно, по 2 рубля. Звиняй, ошибся. Но каждый. И каждый день. А на заработную плату, как и в среднем по общепиту, уходит около 33 процентов. Треть оборота.