"Добрая столовая" в Казани по моему мнению была максимально приближена к такой наценке.
Там цены были очень низкие, а еда была очень вкусная. Я в нее ходил обедать в 2017 году. Там большая вместимость и высокая проходимость. Всегда полно народу.

Филиалов много этот на пешеходном бульваре.

Это небольшая часть посадочных мест.

Чек из 2015 года

Чек из 2019 года

Более свежий чек из 2020 года

Еще у Хрущева была мечта чтобы советские люди перестали тратить время на готовку дома, а питались бы в столовых, формат которых Хрущев скопировал у компании IBM.

Сейчас такие мечты могут быть легко реализованы с помощью информационных технологий. Становится технически возможным производить готовые блюда в пределах наценки в 20% (Такая же наценка на продукты в магазинах у дома)

В данном деле возможны два основных подхода первый это роботы-повара.
Но по факту этот вариант не работает, потому-что  сейчас нет ИИ способного полноценно справляться с такой работой.

Второй вариант это телеуправление манипуляторами на кухне, из регионов с низкой оплатой труда.
Этот вариант рабочий, так как с манипуляторами проблем нет, и в дальнейшем можно будет повышать уровень автоматизации процессов.
Скоро заработает спутниковый интернет от Илона и любая деревня сможет работать удаленно.

Допустим пицца стоит 300 рублей.

Себестоимость по продуктам у нее 100р.

Нежели вы не хотите такую же пиццу всего за 120р?

Средняя стоимость шаурмы  145р.
Себестоимость 65р.
Нежели вы не хотите такую же шаурму всего за 78р?

Себестоимость порции салата  Цезарь в среднем 60р. А вы за сколько покупаете?

В целом, информационные технологии позволяют радикально снизить стоимость продуктов питания без всяких ИИ.
Почему вы жалуетесь на рост цен на продукты питания, но не хотите их снижения?

Время, которое сейчас тратится на кухнях можно потратить на дополнительное образование.