Иван-чай. Уже пора
Любителям иван чая хочу напомнить, что во многих регионах наступило время заготовки. А тем, кто не знает как заготавливать, вкратце опишу процесс.
Собирать лучше всего до начала или в самом начале цветения.
Одной рукой держим за стебель чуть ниже соцветия. Другой, проводим сверху вниз, слегка зажав в кулаке стебель. Так срываем листья.
Листья складываем в пакет.
После сбора, листья иван чая желательно перебрать, чтобы не нести домой лишний мусор.
При желании, можно собирать и соцветия (до или в начале цветения).
Дома, если есть необходимость, моем иван чай в ванной и складываем небольшими партиями в дуршлаг для удаления воды.
На полу стелим не нужную простынь и на неё выкладываем равномерно листья. Края простыни заворачиваем, как на ватрушке. Это обязательно, иначе листья по краям будут не вялится, а высыхать. Листья периодически ворошим.
Эта процедура нужна, чтобы нарушить тургор листа.
Примерно через сутки - двое проверяем лист. Нормальным считается лист, который при скручивании в "сигару", не разворачивается обратно.
Далее, есть несколько вариантов. Либо прогоняем его через мясорубку. Получается подобие гранулированного.
Либо скручиваем между двух ладоней (пожалуй, самый нудный вариант).
Либо скручиваем на деревянном роллере с чашкой.
После прокручивания или скручивания, складываем листья в полиэтиленовые пакеты для ферментации.
Здесь также всё зависит от предпочтений и температуры окружающей среды. Лёгкая ферментация проходит за 3-4 часа, глубокая — сутки и более.
Сушить желательно в духовке с конвекцией при температуре 70°С. Для этого на противень стелим бумагу для выпечки, и на неё раскладываем листья.
Готовый иван чай храним в стеклянной банке.
