Фокачча генуэзская⁠⁠

Очень простой рецепт из книги Кэрол Филд "Фокачча". Это вариант фокаччи отличается  использованием достаточно большого количества лёгкого оливкового масла. В оригинале это лигурийское масло. Найти такое даже сегодня довольно проблематично, поэтому смело используйте любое, качественное оливковое масло. Я использовал масло холодного отжима. Помимо этого используется сухое белое вино. Рекомендую использовать кислое вино, вкус получается ещё лучше.

Изготовление этого хлеба не занимает много времени, но результат вас порадует.

Рецепт:

Опара.

1. Мука пшеничная высшего сорта  -  175 г

2. Вода комнатной температуры  -  190 мл

3. Дрожжи гранулированные  -  8 г

Дрожжи смешать с мукой, добавить воду и аккуратно перемешать до полного увлажнения муки. Оставить на 30-40 мину. Опара должна подняться и запузыриться.

Тесто.

1.  Опара  -  вся

2. Вода комнатной температуры  -  140 мл

3. Сухое белое вино  -  95 мл

4. Масло оливковое, лёгкое  -  100 мл

5. Мука пшеничная высшего сорта  -  450 г +70 г

6. Соль морская  -  12 г

Для смазки.

1. Оливковое масло  - 30 мл

2. Соль морская крупная  -  3-4 г (не посыпал)

Приготовление:

1. В опару добавьте воду, вино, оливковое масло и начните замес теста. Можно месить как руками так и планетарным миксером. Тесто будет липким. Продолжать замес постепенно добавляя дополнительную муку. Тесто должно перестать липнуть к рукам. Вымесить до гладкости. Руками - 8-10 минут, миксером 5-6 минут.  За 2 минуты до конца вымешивания добавить соль.

2. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накрыть плёнкой и оставить на 1 час. Тесто должно увеличиться вдвое.

3. Смажьте противень, застеленный силиконовым ковриком, оливковым маслом и аккуратно растяните тесто на всю поверхность. Расстойка 45 минут. Перед помещением фокаччи в духовку, проделать ямки по всей поверхности заготовки и полить оливковым маслом. Посыпать солью (по желанию).

4. За 30 минут до начала выпечки прогрейте духовку до 220С. Обрызгать стенки духовки водой из пульверизатора и пометите противень в духовку. Температуру убавить до 205С. Время выпечки 25-30 минут.

Если у вас есть пекарский камень, то лучше всего выпекать на нём.

Остудить  на решётке.

Приятного аппетита.