Чаевые⁠⁠

Присоединюсь к очередному обсуждению про чаевые, официантов и как все охуели в край.

Был здесь пост от бывшего официанта, который рассказывал про градацию в этой професии. Если кратко, низшая ступень развития это блюдонос, средняя официант, высшая халдей. И блюдонос, который может только принести тарелку с кухни и с кислой рожей швырнуть её на стол, требующий чаевых, безусловно, охуевшая мразь. А вот с халдеем история другая. Халдей должен знать меню, время приготовления блюд, аллергены и калорийность, разбираться в сочетани блюд и напитков, подавать блюда и убирать пустую посуду вовремя и в нужном порядке, помнить предпочтения постоянных гостей, уметь чувствовать момент, когда лучше обслужить гостя максимально незаметно, а когда лучше пошутить, и в целом работать так, чтобы гость максимально приятно и комфортно провёл время.

Чтобы получить специалиста такого уровня, прежде всего нужна мотивация. В Японии, которую сторонники запрета чаевых часто приводят в пример, мотивация держится на корпоративной культуре и уважении к профессии, но это Япония, и менталитет там совершенно другой. В России лучшая и, по большому счёту, единственная работающая мотивация это деньги.

Но почему бы тогда работодателю самому не мотивировать сотрудников расти от блюдоноса до халдея? Во первых, главный критерий качества работы официанта это ощущения гостя, и лучше самого гостя никто его ощущения не знает. А во вторых, чаевые не облагаются налогами, что снижает общий чек. Да, если бы, как предлагают некоторые альтернативно одарённые граждане, чаевые запретили, работодателю пришлось бы повышать зарплату, а вместе с этим закладывать больше денег на налоги и взносы в разные фонды. Догадываетесь, на кого легли бы эти возросшие издержки?

Проблема не в чаевых. Чаевые это эффективный и дешёвый способ получить хороший сервис. Проблема в официантах, которые не понимают, что чаевые дают не просто так, в работодателях, которые наивно полагают, что официант всему научится сам, и в альтернативно одарённых гражданах, считающих себя умнее других и стремящихся, по их мнению, наебать систему.