Баранина горячего копчения. Коптим в квартире⁠⁠

Привет всем. Тем кто увидел пост на эту тему впервые прилагаю ссылки.
Ребро свиное горячего копчения. Коптим в квартире.
Куриные крылья и окорочка. Коптим в квартире.
Рыба горячего копчения. Коптим в квартире.
Балык свиной горячего копчения.
Курица горячего копчения. Коптим в квартире.

В тот раз буду коптить баранину, купил ребрышек и баранью лопатку, что оптимально подошло по весу ( загрузка до 6 кг) и толщина кусков подходит. Если будет большая разница по толщине или один кусок недокоптится или тот что тоньше будет пересушеным.
Начнем.

На ребрах делаю надрезы с двух сторон и все тщательно затираю смесью соли и специй.

Расход соли приблизительно 1 столовая ложка на кг мяса, если коптить к пиву то 1.5.
для баранины использовал
соль 4 ст л.
перец черный молотый 2ч л
перец душистый молотый 2 ч л
сумах 1.5 ч.л.
лавровый лист.

Все тщательно натираем со всех сторон и отправляем настаиваться в холодильник.
По времени вышло около 36 часов.

После сливаем жидкость и отмачиваем в воде 15-20 мин. Что бы соль не выступила белым налетом. После чего подвешиваем и даем немного подвялиться. Сохло около 4 часов.
Коптильня заряжена ольхой и черешней в равных пропорциях. Время копчения 1.5часа.

Пока мясо коптится пилю пост. На прошлой неделе угощал соседей сверху копченой нутрией. Сказали оч вкусно, спросили где взял))) Не поверили что копчу дома пока не показал посты на Пикабу. Удивились)))
Эх еще пол часа коптить и столько же дать настояться.

Вот дождался, остыло, смотрим и пробуем.

По внешнему виду, немного перегрел, в следующий раз, а он будет, температуру буду держать 90-100. Вполне хватит. По вкусу ребрышки по соли как раз к пиву получились, за ночь настоятся будет прелесть.

Внешний вид немного изменился, а на вкус мммм, это очень вкусно. Будет отлично сочитаться с бокалом красного грузинского вина.

Спасибо всем кто дочитал, на вопросы в комментах отвечу. Хороших выходных.