Итак, что мы видим, если отключить эмоции и включить разум:

собака спокойная, не лает, не рычит.

Собака на поводке, спокойно уходит вместе с хозяином.

Агрессии не проявляет ни к автору поста, ни к ее собаке.

Поведение этой собаки - это не поведение собаки, которая только что собиралась напасть на другую собаку и напала на человека.

Далее:

его собака подбежала к нам, и так как я защищала своих питомцев она первым делом накинулась на меня вцепившись в руку.

То есть, по факту, собака побежала к другим собакам  (о том, что собака была без поводка, нам известно только со слов хозяйки другой собаки).

В это время хозяйка собак бросилась "защищать своих питомцев".

Почему-то она не упоминает, как выглядела эта защита.

Могу предположить, что она просто начала избивать чужую собаку, которая ее в ответ один раз укусила.

Скорее всего, просто защищаясь.

П.С. и если бы амстафф атаковал ее собак, ее рука была бы ему абсолютно пофиг.

Зачем так усложнять?

Очень простой  подход в Бельгии. Без поводка - штраф 75€, не убрал какашку - 75€, нет пакетиков для уборки - 75€

За все что сделает собака ответственен хозяин, сначала возмещает ущерб, а потом уже в суд решать, кто прав/виноват. ( Чуть проще при наличии страховки)

Намордник нужно БРАТЬ и надевать по первой просьбе в общественном транспорте.

Хозяин определяется по чипу, ни один  ветеринар не принимает без чипа.