Не думал, что стану лезть обратно в это болото с вечным "снова честных официантов обижает клиент"...Но после вот этого комментария о том, что такое "сервис" от официантов, за который ему положены чаевые, и после этого поста бывшего официанта с многолетним стажем - ладно, user10312061 и crzrbt, вам удалось возжечь пламя Ородруина где-то в пещерах Мории моего тела. Para bellum.
(Для ЛЛ: в комментарии человек написал то, что считается базовым сервисом для любого ресторана и многих кафе, за парой действительно исключений, а в посте от второго человека - стандартный набор давления на эмоции, можно профессию поменять на риелтора/таксиста/грузчиков, и ничего не поменяется).
Оговорюсь: всё, что я напишу ниже, не относится к элитным местам типа MEGUmi, где один набор от шеф-повара стоит как недорогой китайский смартфон, или мест со звездой Мишлен наподобие Twins Garden - просто потому, что меня самого в них никогда не было, хоть у меня почти нет сомнений, что у них есть сильные отличия от установленной нормы. Всё, уточнение сделал, теперь пойдём по порядку - с комментария, который и зацепил струны той моей души.
1. "Сразу подходить к столу с меню, как только хостесс провела от ресепшена в зал" - поговорка "в большой семье клювом не щёлкают" знакома? Не подойдёшь ты - подойдёт другой официант, и заказ за стол, и, как следствие, все возможные преференции, получит он, а не ты. При этом если управляющий в ресторане хоть немного адекватный - он сам пошлёт первого свободного официанта к только что севшим клиентам. Потому как любая задержка в обслуживании - это одновременно и потенциально недовольный клиент, который может своё недовольство обратить вплоть до преждевременного ухода, что оставит ресторан без прибыли, и потеря времени впустую, ибо мы либо в ресторане, и нам нужно, чтобы клиент как можно больше и дороже тратил, либо в кафе, где скорость и количество обслуженных посетителей играют бОльшую роль в наполнении кассы. Так что, за простой стола только что прибывшего клиента - пизды получит первый свободный официант. А мы потом будем читать вот это, и давиться крокодильими слезами...
2. "переставляться по имени" - обязанность, которую официантам навязали маркетологи и психологи. Шучу, но не полностью. Представляются официанты для того, чтобы создать аудиовизуальную близость к клиенту, для достижения расположения последнего к себе, как следствие - более открытое и доверительное общение между двумя абсолютно незнакомыми людьми. Зачем? Больше общения, лучше общение - выше шанс на то, что клиент закажет лишний бокал вон того вина, которое он сам не пробовал, но слышал от знакомого, какое оно прекрасное на вкус, или решит узнать, что это за позиция в меню такая, "спарринг вслепую". Бред? Спросите у рестораторов, для чего нужны тогда бейджики с именем официанта, раз от них требуется представиться. И да, представляться - это обязанность, не за которую вам должны чаевые. Смотрите по другую сторону барной стойки, кто вам навязал это, и почему.
3. "полностью знать и само меню", "и из каких ингредиентов"- вот на этом я уже хотел плюнуть и забыть обо всём, ибо с этих слов стало понятно, что уважаемый crzrbt вообще никогда не работал в каком-либо месте общепита. Если в вашем ресторане официанты не знают меню - поздравляю, у вас нет официантов в ресторане, а лишь толпа хостес. Базовая - базейшая! - задача официантов это работа с клиентом по меню. Никто больше, при нормальных условиях работы, не должен и не обязан контактировать с клиентом по его заказу из меню. Только официант. Винная карта - которая почти всегда в ресторанах отдельная от основного меню, - в ведомстве сомелье, или, на крайний случай, бармена, если ресторан попроще, и там только бар. К тому же, именно официант обязан информировать клиента по отсутствующим блюдам, если подобное было выбрано в заказ. Как он это сделает, если он "обязан знать меню" только за чаевые? Пойдёт на кухню тормошить поваров на наличие? А если подобное в прайм-тайм произойдёт - как быстро старший официант, или, не приведи случай, управляющий, даст пизды за излишние прогулки по залу туда и обратно, сказать?.. Насчёт ингредиентов - тут частично правда, потому как если блюдо авторское, и/или блюдо с редкими ингредиентами официанты могут не знать их состав. Чаще всего, правда, подобное встречается как раз в местах более элитных, типа того же MEGUmi, но да ладно.
4. "полностью знать...и какое блюдо как готовится" - лол) Простите, но тут я ржал аки конь. "Официант должен знать, как готовится то или иное блюдо"?.. Да не все повара на кухне знают, как готовятся все блюда, что подаёт ресторан! Каким образом, ответьте мне, повар холодного цеха, специализирующийся на закусках и холодных блюдах, обязан знать, как готовятся кондитерские изделия, или блюда горячего цеха? Повара-универсалы существуют, это правда - да только их, прям реально настоящих универсалов, днём с огнём не сыщешь, и зачастую они не просто повара, а минимум су-шефы, которые одной ногой уже на ступеньке шеф-повара! А бедные официанты должны это знать...Удивительно, что ж они в повара тогда не идут, с такими-то знаниями, у них же, как в своём посте пишет user10312061, "повара сидят на хороших зарплатах". Удивительно...
(Кстати, пока писал сей опус, вспомнил один случай - был в Петербурге в своё время знаменитый бар "Hard Rock", который я посетил в числе первых...ну, первой тысячи человек, наверное, это было на следующий день после открытия. Так вот, пока я заказывал их распиаренный ЛЕГЕНДАРНЫЙ Steak Burger, официант мне чуть ли не родословную той коровки, что пошла на котлету, расписал - мол, мясо коровки везли из Австрии, а сама она паслась в Альпах, на ферме потомственных фермеров, которые столетиями занимаются этим делом, и поставляли говядину даже на стол эрцгерцогу...Пиздел, конечно, безбожно - но зато с каким чувством! Чаевые он тогда свои заслужил на все сто (/◕ヮ◕)/)
5. "уточнять детали по готовке и запросам на кухню (например про стейки)" - исключительные моменты, когда клиент хочет что-то вне основного меню и вне рецептуры блюд, это личные пожелания клиента. Можно пойти навстречу, если это не противоречит нормам и правилам ресторана, а можно строго соответствовать им - но это именно что инициатива клиента, и никак по-другому. Если официант сам предложил добавить мёд к мороженому, когда по меню предусмотрены лишь сиропы да топпинги - это личная инициатива официанта, и ответственность за неё несёт лишь он, в том числе материальную. А про стейки смешно - степень прожарки (если писалось о ней) давно уже вписывается в меню ресторанов. Не везде, согласен, но много где, и процесс только движется.
6. "спрашивать о порядке подачи блюд" - порядок подачи блюд в ресторанах чётко регламентирован. Ни в одном ресторане, где адекватное управление, вам не подадут каре ягнёнка на гриле вперёд салата с опалённым лососем, если вы сами не попросите об этом. В каких-нибудь кальянных/кафе - запросто, по готовности принесут, и всё, у них лапки. В ресторане даже со средним чеком в пару-тройку тысяч - никогда. Да банально готовить горячие блюда дольше и сложнее. Исключение - это напитки/коктейли/вина. Вот о них да, всегда спросят, нужно ли подать сразу, и обусловлено это, опять же, практической стороной ресторана - во-первых, чем раньше клиент начнёт с вина, тем выше шанс, что он закажет потом ещё, а во-вторых, клиент, который пьёт вино, пока ждёт заказ, куда менее недоволен ожиданием. Так что, спрашивать о подаче напитков, чтобы подать их как можно раньше - это, в первую очередь, необходимо ресторану. Услужливость официантов тут - инструмент, а не его пожелание получить чаевые. Но об этом я в конце скажу.
7. "повторять состав заказа (что делают вообще немногие)" - лол х2) Я даже не знаю, как это комментировать...Зайди, что ли, в фастфуд кафе какое-нибудь, "Ростикс", например, и сделай заказ на кассе. "Делают вообще немногие" - ага, то-то во ВкусОчка кассиры, как роботы, тараторят повтор заказа чуть ли не по два раза. Хотя, понять их можно - 12-часовая смена, постоянно повторяешь почти одно и то же, посетители как река текут...Любой бы засбоил.
8. "своевременно убирать салфетки, пустые тарелки, доливать напитки и прочее" - знаешь, почему существует этот пост? Как раз из-за твоего вот этого тейка, что чаевые положены официантам за то, что они "своевременно убирают со стола". Золотое ресторанное правило - пока стол полон, клиент ест! А если он полон пустыми тарелками и мусором - клиент не ест, и сидит в грязи. За такое управление столом нормальный управляющий тебе пизды даст такой, что только тапки на месте останутся, потому как это такая же база, как и с тем, что нужно клиента обслуживать сразу, как он сел. Хочешь из своего кармана оплачивать простой стола? А кто-то считает, что так и должно быть, ведь это "сервис". А потом мы читаем посты уважаемого user10312061... Это сервис - да, но не дополнительный, а базовый. Считаешь по-другому - будешь в паре с персонажем выше плакать, как тяжело живётся бедным несчастным официантам...
А, про напитки. "Доливать напитки"?..А клиент за них заплатил? Да? Пиздуй работать, клиент заказ сделал, это твоя обязанность. Нет? Тогда какого хуя ты казённое имущество разбазариваешь? Заплатишь из своего кармана. Зато в следующий раз будешь долив делать только по заказу. Ибо нехуй, вино не бесплатное.
9. "быстро исправлять и заглаживать негатив от ошибок кухни(если таковые будут)" - то есть, ресторан в лице минимум повара и су-шефа, а максимум ещё и официанта, проебался с заказом, а за ошибку должен платить...клиент? Официанту?! Не, я, конечно, тоже не святой, и меркантильный до жопы, но до ТАКОЙ хуйни дойти...Великий менталитет официантов в России - наебать клиента любым способом, в действии? Может, конечно, "заглаживать негатив от ошибок кухни" официант решит, полируя аргонианское копьё клиента где-то в ВИП-зале, но это уже другой класс заведений. Ты бы хоть посмотрел, как в подобных ситуациях себя показывают рестораны, например, в Японии, или Франции. Как должны себя показывать рестораны, когда ошибка - именно их. Что-то чем дальше в лес, тем больше я хуею...
10. "выносить счет и терминал без получасового ожидания" - читаем п. 1, предложение 4. Для ленивых, и тех, кто не умеет считать, вкратце повторю - любая задержка пустого стола это минус прибыль. Как от уже уходящего клиента, который вряд ли будет настроен на чаевые, если его заставят ждать счёт полчаса, так и от потенциального клиента, которому ресторан не предоставил стол, потому как он занят клиентом, которому юродивый официант решил принести счёт попозже. А потом удивляются, чего это у нас такая текучка в ресторанах среди обслуживающего персонала...Как раз из-за таких вот выходок людей, что мнят себя пупами земли. Таких не любят. Особенно когда из-за них теряются деньги.
Единственное, с чем я согласен в комментарии - это вот с этими тезисами "уточнять про аллергии, если блюда с аллергенами, спросить нужен ли совет (например в поедании какой-нибудь экзотической хрени типа устриц)". Почему?
Потому как первое - это именно что уже персональное отношение к клиенту, ибо на что там у человека может быть аллергия, ни официант, ни повар, ни кто либо другой знать не может. А клиент о своих медицинских ограничениях говорить не обязан. В этом случае официант, который уточнил, нет ли аллергии на орехи или рыбу у клиента (весьма частные ингредиенты, которые попадают под аллергические) - свои чаевые вполне себе заслужил. Персональный подход, забота о здоровье, хотя это обязанность клиента.
А второе - это так же персональный подход. Многие ли из нас ели камчатского краба? С виду-то просто, а по первой - хер его знает, за какую лапу там его есть, если не в курсе. И как его есть - задача исключительно для клиента, но если в ресторане работают не одни хостес, которые "не обязаны знать всё меню", а опытные официанты...Да, он может - и зачастую подойдёт, или же старший официант направит, - и спросит, не нужна ли помощь с тем, за какую клешню жрать этого сраного краба. А если он подошёл и предложил помощь - будьте уверены, официант точно знает, как правильно откушать то или иное блюдо. Сервис? Да. Дополнительный? Конечно. Стоит ли за такое оставлять чаевые?..Скажу - да. Я оставлял.
Подводя итог всему вышенаписанному - я не удивлён. Не удивлён даже на сотую процента, потому как всё это прошёл сам, с низа до верха. Я был и официантом, и кальянщиком в разных кафе/барах/ресторанах своего города - Пластилин, Hype, Black Pearl, - был управляющим в ресторанах "Гусь в яблоках", питерских "Гимназии" и "Речном" (тот, что на Голландце), и зам. управляющего в Academia Шувалова, и всё выше написанное лицезрел и ощутил на себе со всех сторон. Большинство нынешних официантов в ресторанах - в большинстве ресторанов, - наглые, неумелые, незнающие люди, которых либо не обучали, либо они осознанно не принимают ту базу, что составляет тот самый пресловутый "сервис". Нельзя нанять персонал, который не может произнести названия блюд из меню, и ограничивается функционалом "принеси-подай", и назвать место рестораном. Любой ресторан - любого уровня, в любом месте, - это, в первую очередь, сервис основ.
Не знаете основ, не понимаете, чему следовать, не различаете, что есть главное, а что второстепенное (за что и можно рассчитывать на "чай") - читайте. За вас и для вас уже больше 100 лет назад замечательный человек по имени Андре Жюль Аристид Мишлен выпустил свою Le Guide Michelin - тот самый "Красный гид "Мишлен"".
P. s.: да, ещё был этот вот пост, на который я тоже изначально хотел ответить подробно...но, перечитав его ещё 4 раза, понял - нахуй надо. Резюмируя вкратце: неуважаемый user10312061, когда врачи "скорой", которые ебашут сутками, спасая вообще всех без разбора, даже таких долбоёбов, как мы с тобой, даже ублюдков, которые по синьке готовы их на нож посадить, которые ебошут на гос. структуру, которая их медленно накрывает тотальной жопой - вот когда они дойдут до такой степени пиздеца и отчаяния, что начнут спрашивать "чай" за то, чтобы они своими силами на носилках до машины тебя донесли, а не оставили этот вопрос на тебе самом и твоих соседях, тогда вспомни свой пост. Заменить официантов несложно - скатайся на Хайнань, убедись сам, - а вот кем ты заменишь врачей?..Подумай на досуге.
