В комментариях очень много негативных отзывов на чугунину. Почему? Потому, что руки из жопы пользоваться не умеют.

Для ЛЛ: после покупки прокаливаем солью, "напитываем" маслом. При жарке нагреваем сковороду на максимум, убавляем газ на 10% минимум, затем добавляем масло и готовим.

Готовить люблю и умею, поэтому чугунная сковорода на газовой плите - как Инь и Янь. Когда впервые приехал к будущей жене, она жарила на какой-то новомодной сковороде - я их все блинницами называю, потому что блины на них жарить самое оно. А, вот, чугунятина валялась на полке, имея хреновый видок.

Дался я диву, мол, как так-то? А жена (пока ещё будущая) и говорит, что пригорает на ней всё, отмывать муторно и прочее. Думаю, так дело не пойдет. Сгонял в магазин за солью, отдраил сковороду до чистого металла, смыл, вытер насухо, засыпал соли с горкой и поставил на огонь. Примерно час на максимальном огне соль помешивал, убавил огонь на минимум и ещё 10 минут перемешивал. К окончанию процедуры соль из обычной стала похожа на абхазскую (серо-коричневая сыпучая масса с вкраплениями черных специй). Высыпал соль в мусорку (в частном доме бы оставил на зиму или от слизняков, но это уже другое), ополоснул проточной водой сковороду и снова на максимальный огонь. Накалил до состояния "капля воды испаряется до соприкосновения с поверхностью", убавил огонь до половины и налил масло подсолнечное, миллилитров 30. Равномерно распределил по сковороде, дал нагреться пару минут и выключил комфорку. После остывания помыл теплой водой с небольшим количеством моющего средства. Таким образом, получилось восстановить антипригарный слой.

Жену было не остановить и она смогла сжечь пару блюд и привести сковороду снова в жуткий вид. Решил посмотреть, как именно она жарит. Стало не по себе. Включает комфорку на максимум, добавляет масло и начинает жарить. Кроме слова "пиздец" я не нашелся, что ещё сказать.

Повторил процедуру приведения сковороды в рабочее состояние. Показал, как жарю: поставил сковороду на максимальный огонь, дождался, пока не начнёт чуть-чуть подымливать (самое начало, когда это скорее пар, чем дым), убавил газ до приемлемой подачи (по опыту, но не менее 10% от максимальной подачи), добавил холодное масло, распределил и через минуту можно начинать жарить. Никогда ничего не подгорает. И мытье сводится к споласкиванию горячей водой.

Пользуйтесь инструментом правильно.

Напишу и я как начать пользоваться чугуном не создавая себе геморроя.

Подготовка

Она же прокалка. Штука эта элементарная, делается однократно и повторяется только если вы по ошибке помыли чугун с моющим средством.

Итак всего два этапа:

1. Купили сковороду, засунули в духовку, полчаса попекли её на 230°+, дали остыть, помыли с моющим средством (МО), обтёрли насухо.

2. Капаем чутка подсолнечного масла, кусочком бумажного полотенца втираем масло во всю сковороду. Вообще во всю, в ручку, в дно с ОБОИХ сторон и т.д.. Сковорода ВСЯ должна быть покрыта ТОНКИМ слоем маслом, капать с неё не должно. Ставим в духовку на 200°-220°, печём полчаса, достаём, даём остыть, готово.

Уход за чугуном.

Тут тоже просто. Если после готовки и остывания сковороды:

а) она чистая, на ней осталось лишь масло -- убираем его бумажным полотенцем. Готово.

б) остались мальца прилипшие ошмётки -- смываем их губкой в тёплой воде, никакого МО или мыла, достаточно только губки и воды, всё смоется. После промывки насухо бумажным полотенцем, каплю масла на внутреннее дно, размазываем её по дну и стенкам кусочком полотенца. Готово.

в) всё прилипло намертво -- вы не прокалили сковороду или в прошлый раз помыли её с мылом или средством. Повторите этап 2 прокалки. Готово.

Про высыхающие и невысыхающие масла.

В процессе поиска технологий прокалки вы наткнётесь на рекомендации использовать разные экзотические масла. Пишут там умные слова и вероятно это всё работает именно так, как и объясняют. Но всё это нахрен не нужно. Использование подсолнечного масла на любом этапе даёт отличный результат. Не усложняйте себе жизнь и не нагружайте кошелёк покупкой льняного или, боже упаси, масла из косточки авокадо.

Про дорогой чугун.

Нафиг не надо. Правда это моё личное и не шибко объективное мнение, ибо у меня в пользовании пока лишь единственная дешёвая сковорода и сравнивать было не с чем. Но всё и так готовится как нельзя лучше, так чего переплачивать то.

Моя сковорода.

Да это реклама, за которую мне впрочем никто не платит. Просто делюсь дешёвой и хорошей покупкой.

Сковорода 24см, фирма Камская посуда. Отечественный, вроде, производитель. Есть на маркетплейсах. На данный момент стоит около 1500. Она же на фотках карусели выше. Ручка у неё тоже чугунная (на фото слабо заметна из-за обрезки)

Просто купите себе ХОРОШУЮ сковородку. ЛЮБУЮ ХОРОШУЮ сковородку - чугунную, люминиевую с тефлоном, без тефлона, с "каменным" покрытием, медную, стальную... Какая удобнее для вас и больше нравится. Любую хорошую сковороду - поищите профессиональные в спец магазинах, например. И наслаждайтесь. Всё.

И добавлю - супер вкусная жареная картошечка у вашей бабушки получалась вовсе не из-за сковородки;)

Upd: ну вот какую-то такую) вчера картошку жарил)