Хочу попробовать тартар, но по ресторанам особо не ходок, поэтому не разбираюсь - где хорошо готовят, где нет. Кто пробовал тартар самим делать - какое мясо берете, какого производителя? У меня есть лента, Ашан, Метро, вкусвил вроде был - ну не пойду же первую попавшуюся говядину в тартар пихать.
Ваши познания в гастрономии такие же как и в микробиологии.
Во-первых, в Тартаре не фарш, а рубленное мясо. И оно маринуется в смеси горчицы и вустерширского соуса. Горчица и уксус из вустерширского соуса обладают антибактериальными свойствами:
- из за наличия в горчице синиграпина, который при взаимодействии с водой распадается на аллиловый изотиоцианат, который в свою очередь и убивает кишечную палочку и стафилококк.
- уксусная кислота в соусе так же может убивать или замедлять рост многих видов бактерий, включая кишечную палочку и сальмонеллу.
Во-вторых, венчают тартар желтком из перепелиного яйца, а не куриного. Да, перепелки не болеют сальмонеллезом, но могут являться переносчиками. Но чтобы бактерия сальмонеллы проникла внутрь яйца, его нужно хранить больше месяца не мытым.
Срок реализации яиц не более 25 суток, в общепите есть СанПиН 2.3/2.4.3590-20, который прямо запрещает использовать при приготовлении немытые яйца на предприятиях общественного питания. В ресторан яйца поставляются или уже обработанные или нужно иметь отдельное помещение для мойки яиц — яйцемоечную.
В-третьих, есть еще иммунитет и кислота в желудке.
В общем и целом пост — высер уровня Жданова с его пердящими бактериями.
Покупайте продукты в нормальных местах, обрабатывайте их. А так же мойте руки и поверхности при готовке, тогда и не будете дристать.
P.S.: Термическая обработка еды просто самый надежный вид, исключающий проебы на ранних этапах.
Когда обдристал даже потолок поев тартар в ресторане
Ах, тартар! Это же так изысканно: нежнейший сырой фарш, увенчанный шапочкой жидкого яйца, словно шеф-повар лично подмигивает вам: «Держи холеру, дружище!» Ведь что может быть романтичнее, чем игра в гастрономическую рулетку, где вместо пули — колония сальмонеллы?
Сюрприз №1: убойный микс бактерий
Ваш «премиальный» говяжий фарш — это не просто мясо, а универсальная транспортная карта для бактерий. E. coli O157:H7, подарок от коровы, чьи копыта топтали навоз, любезно устроит вам кровавую диарею. Campylobacter добавит лихорадки и судорог, а Listeria — особенно щедра к беременным: она обожает вызывать выкидыши. И не верьте сказкам про «отборную вырезку»: при перемалывании мяса бактерии с поверхности радостно мигрируют внутрь каждой порции.
Сюрприз №2: Яичный десерт от сальмонеллы
То самое яйцо всмятку, которое так живописно стекает на фарш? Его снесла курочка, чьи яичники — филиал бактериального инкубатора. Сальмонелла не просто выживает в яйце — она там размножается, мечтая о вашем сочном кишечнике. Результат: 72 часа ада с температурой под 40°, где унитаз становится вашим лучшим другом. Но потом не звонит вам и отводит глаза при встрече.
Бонус для ценителей: Глистная лотерея
Если повезёт, вместо бактерий вы получите «живых квартирантов». Заведение решило сэкономить и устроить пересортицу? Свиной фарш? Знакомьтесь с Trichinella spiralis — червём, который обожает селиться в ваших мышцах, вызывая отёки и вечные боли. Баранина? Toxoplasma gondii сделает вас носителем паразита, который замедляет реакции (идеально для водителей!). А если фарш украсили костным мозгом — ловите прионы, способные через 20 лет превратить ваш мозг в швейцарский сыр.
Почему шефы это подают? Ответ прост: деньги
Дорогой ресторан не станет рисковать репутацией? Как бы не так! Шефы свято верят, что их «проверенные поставщики» — волшебники. На деле 70% вспышек сальмонеллёза в ЕС связаны с «органическим» мясом. А уж если фарш сделан из мяса нескольких животных (спойлер: почти всегда так, экономика должна быть экономной), ваш тартар превращается в микробный коктейль.
Финал истории: Когда «деликатес» становится диагнозом
Через 6 часов после ужина вы проснётесь в объятиях унитаза, дрожа от озноба и думая: «Это всего лишь несварение!». Но врачи в инфекционке быстро объяснят, что гемолитико-уремический синдром от E. coli — не шутка. Почки откажут? Пожалуйста! Пожизненный диализ? Без проблем! А если повезёт выжить — месяц на антибиотиках, которые убьют всю вашу микрофлору, оставив только грибок Candida.
Мораль: хотите французской рулетки? Ешьте тартар!
Но если жизнь дорога — закажите стейк well done. Пусть шеф обидится, зато ваши внутренности не превратятся в поле битвы бактерий. Помните: гурман должен быть жив, чтобы критиковать прожарку.
До новых встреч, друзья, в самых модных ресторанах вашего города!
Недавно появилась инициатива на РОИ по признанию деятельности антипрививочников уголовно наказуемой, я прошу вас проявить вашу гражданскую ответственность и проголосовать за: https://www.roi.ru/132980/
