yoko47

Проверенный рецепт приготовления сливочно-лимонного соуса, шаг за шагом.

Ингредиенты:

Бульон - 420 мл. (рыбный) вместо бульона можно добавить воду

Сливки 33 % жирности - 180 мл.

Белое вино - 120 мл.

Сливочное масло 82.5 % жирности - 15 гр.

Сыр пармезан - 15 гр.

Цедра - 1 лимон.

Тимьян - 1 стебель.

Репчатый лук - 1/2 части.

Соль - объем на ваше усмотрение (по вкусу).

Перец - объем на ваше усмотрение (по вкусу).

Как приготовить:

🔹Растопить сливочное масло на медленном нагреве, пока оно топится - порубить лук.

🔹В растопленное масло добавить лук и пассеровать до размягчения и прозрачности на среднем нагреве (базовое время ~ 1 минута).

🔹Добавить вино, увеличить нагрев, чтобы жидкость начала кипеть, пока не уварится до 15-20 мл. (Базовое время - 5 минут).

🔹Добавить бульон, стебель тимьяна и уваривать дальше, пока не останется ~ 100-120 мл. жидкости (Базовое время - 10 минут).

🔹Влить сливки и уваривать дальше, уменьшив нагрев, должно остаться 180-200 мл., а сам соус должен стать густым, и напоминать по консистенции питьевой йогурт. (Базовое время - 10 минут).

🔹Соус из сотейника процеживаем через сито, добавляем цедру, пармезан, размешиваем венчиком.

🔹Соус из сотейника процеживаем через сито, добавляем цедру, пармезан, размешиваем венчиком.

🔹Доводим по необходимости до вкуса солью и свежемолотым перцем. Подавать лучше в теплом виде.

Срок хранения сливочных соусов от 3х суток (при +4 +6 *С) до 5 суток (при +2 +4 *С). Перед подачей прогреть соус. Этот соус идеально подходит к рыбным блюдам, овощам и пасте. В соус можно добавить острый соус (например тобаско).

Готово! Приятного аппетита!

Винегрет - это заправка (используемая, в основном, для салатов), состоящая из различных растительных масел, уксусов, и других ингредиентов.

Всегда используйте оливковое масло высокого качества, а также качественный винный уксус.

Базовое соотношение уксуса с маслом: должно быть 1 к 4 соответственно.

Формула винегрета: кислота + растительное масло + горчица + вкусовые добавки + соль и перец

Масла которые можно использовать:

Подсолнечное масло.

Оливковое масло Extra Virgin.

Кунжутное масло.

Ореховое масло.

Кукурузное масло.

Уксусы которые можно использовать:

Белый винный уксус

Красный винный уксус.

Бальзамический уксус.

Яблочный уксус.

Рисовый уксус.

Горчицы которые можно использовать:

Традиционная.

Дижонская.Зерновая.

🔧Ингредиенты:

Оливковое масло - 60 мл.

Белый винный уксус - 15 мл.

Горчица (дижонская) - 5 гр.

Соль - объем на ваше усмотрение (по вкусу)

Перец - объем на ваше усмотрение (по вкусу).

👨🏻‍🍳Как приготовить:

🔹В маленькой миске венчиком взбить горчицу с уксусом, солью и перцем.

🔹Медленно вливать масло (сначала каплями, потом тонкой струйкой), все время взбивая венчиком, тщательно вмешивая масло в эмульсию, после вливания всего масла, у вас должна образоваться гладкая и блестящая поверхность эмульсии.

--В закрытой герметичной стеклянной емкости можно хранить в холодильнике 7 дней, при температуре 0 + 2 *С.
--Простое хранение соуса под пищевой пленкой в открытой емкости: до 2х суток.
--Если соус расслоился, то просто взболтайте емкость в которой он хранился.

Готово! Приятного аппетита!

🔧Ингредиенты:

Сливочное масло (холодное) - 100 гр.

Сливки 33 % жирности - 100 гр.

Репчатый лук - 60 гр.

Белый винный уксус - 60 мл.

Белое сухое вино - 60 мл.

👨🏻‍🍳Как приготовить:

🔹Лук порубить. Масло нарезать на кубики.

🔹В сотейнике смешать вино + уксус + лук и уварить жидкость в 3 раза.

🔹Влить сливки. Уварить на 1/3 -(30%)

🔹При температуре смеси не выше 90 *С и не ниже 60 *С - частями (кубиками) добавлять масло и вбивать его в соус.

🔹После вбивания всего масла по рецепту, можно процедить соус, чтобы избавиться от кусочков лука.

Подавать заправку лучше в индивидуальных порционных соусниках, чтобы было удобно макать в него кусочки рыбы.

Такой соус является отличным вариантом для подачи с хлебом, крекерами и к свежим овощам.

🔧Ингредиенты:

Оливки или маслины - 200 гр.

Оливковое масло Extra Virgin - 80 мл.

Каперсы - 30 гр.

Анчоусы (филе) - 2 шт.

Чеснок - 1 долька.

Черный перец - объем по вкусу.

👨🏻‍🍳Как приготовить:

🔹Раздавите плоской стороной ножа оливки, чтобы извлечь пальцами косточки.

🔹Оливки/маслины, анчоусы, чеснок, каперсы - вложить в чашу блендера, влить масло и пробить все ингредиенты до пастообразного состояния.

🔹Соус накрыть пищевой пленкой и дать настояться не менее 1 часа в холодильной камере перед подачей к столу.

Можно в этом рецепте использовать 100 гр. оливок и 100 гр.маслин. Каперсы, маринованные в соли, необходимо промыть несколько раз и обязательно перед приготовлением обсушить. Рекомендую брать оливки/маслины с косточкой, т.к. которые продаются без косточки, сильно лишены вкуса. И не приобретайте дешевые варианты, так как чаще всего они окрашены химическими веществами.

Готово! Приятного аппетита!