Соус Бер Блан⁠⁠

🔧Ингредиенты:

Сливочное масло (холодное) - 100 гр.

Сливки 33 % жирности - 100 гр.

Репчатый лук - 60 гр.

Белый винный уксус - 60 мл.

Белое сухое вино - 60 мл.

👨🏻‍🍳Как приготовить:

🔹Лук порубить. Масло нарезать на кубики.

🔹В сотейнике смешать вино + уксус + лук и уварить жидкость в 3 раза.

🔹Влить сливки. Уварить на 1/3 -(30%)

🔹При температуре смеси не выше 90 *С и не ниже 60 *С - частями (кубиками) добавлять масло и вбивать его в соус.

🔹После вбивания всего масла по рецепту, можно процедить соус, чтобы избавиться от кусочков лука.

Подавать заправку лучше в индивидуальных порционных соусниках, чтобы было удобно макать в него кусочки рыбы.