Сливочно-лимонный соус⁠⁠

Проверенный рецепт приготовления сливочно-лимонного соуса, шаг за шагом.

Ингредиенты:

Бульон - 420 мл. (рыбный) вместо бульона можно добавить воду

Сливки 33 % жирности - 180 мл.

Белое вино - 120 мл.

Сливочное масло 82.5 % жирности - 15 гр.

Сыр пармезан - 15 гр.

Цедра - 1 лимон.

Тимьян - 1 стебель.

Репчатый лук - 1/2 части.

Соль - объем на ваше усмотрение (по вкусу).

Перец - объем на ваше усмотрение (по вкусу).

Как приготовить:

🔹Растопить сливочное масло на медленном нагреве, пока оно топится - порубить лук.

🔹В растопленное масло добавить лук и пассеровать до размягчения и прозрачности на среднем нагреве (базовое время ~ 1 минута).

🔹Добавить вино, увеличить нагрев, чтобы жидкость начала кипеть, пока не уварится до 15-20 мл. (Базовое время - 5 минут).

🔹Добавить бульон, стебель тимьяна и уваривать дальше, пока не останется ~ 100-120 мл. жидкости (Базовое время - 10 минут).

🔹Влить сливки и уваривать дальше, уменьшив нагрев, должно остаться 180-200 мл., а сам соус должен стать густым, и напоминать по консистенции питьевой йогурт. (Базовое время - 10 минут).

🔹Соус из сотейника процеживаем через сито, добавляем цедру, пармезан, размешиваем венчиком.

🔹Соус из сотейника процеживаем через сито, добавляем цедру, пармезан, размешиваем венчиком.

🔹Доводим по необходимости до вкуса солью и свежемолотым перцем. Подавать лучше в теплом виде.

Срок хранения сливочных соусов от 3х суток (при +4 +6 *С) до 5 суток (при +2 +4 *С). Перед подачей прогреть соус. Этот соус идеально подходит к рыбным блюдам, овощам и пасте. В соус можно добавить острый соус (например тобаско).

Готово! Приятного аппетита!