Год назад я читал на Пикабу посты о том, как ребята делают из кожи классные штуки. Я тоже решил это сделать, научился ее красить и дубить (для ножен), сделал около 5 обложек для паспорта и 3 ремня. Работать с кожей- это хобби и действительно удовольствие.
Критика приветствуется!
Аллоха!
Сегодня небольшая зарисовка о приготовлении дичи дома.
Октябрь- это золотой месяц (по моему мнению) для охоты на рябчика, так как листья начинают опадать и его при подлете проще найти, а так же он отлично реагирует на манок. А скрывается он очень хорошо благодаря своему "камуфляжу". Но все по порядку.
Для приготовления нам потребуется красивый лес и желательно в хорошая погода
Лицензия на оружие, путевка и само оружие. В моем случае это чешская CZ455 в калибре 22 long rifle (в простонародье "мелкашка") и великолепным спусковым механизмом fly trigger.
Рябчика маним манком, подлетает он в это время охотно. Но далеко не все садятся под выстрел. Одного стреляем с 40 метров и забираем домой в качестве ужина.
Дома набираем из крана горячую воду, добавляем чайник кипятка туда (этой температуры хватит) и окунаем тушку для определения готовности в ощипыванию. Если крупное перо идет туго, то еще секунд на 15 в воду. Тот, кто говорит что рябчик хорошо чистится без кипятка- нагло врет, так как кожа начинает рваться.
Рябчик ощипан (пулевое отверстие с обратной части туши, показывать не стану)
Мелко режем кусок яблока, моем изюм и присаливаем эту начинку, перчим, добавляем хорошего масла чайную ложку. Добавил ананас консервированный (позже добавил и не сфоткал)
Рябого солим и перчим, начиняем готовой смесью.
Эта смесь фруктов не даст ему пересохнуть во время запекания и после будет использована в качестве минигарнира сладкого, который отлично подходит к дикой птице.
Заворачиваем его в фольгу словно куклу и при 190С в духовку на 1час 10 минут.
Когда время готовности подходит берем кусок масла сливочного и разогреваем его до таяния. Добавляем чеснок в него и перца молотого.
Птицу освобождаем от фольги и обмазываем этим маслом для придания аппетитной корки и блеска\лоска. В духовку еще на 10 мин при тех же 190С.
Я один разок открыл духовку и полил рябчика образовавшимся соком.
Достаем и радуемся результату.
Это дичь и требовать от нее мягкости магазинной курицы не следует, но любители такой "дикой" кухни меня поймут. Это действительно хорошее блюдо.
П.С. Мясо у рябчика белое как у курицы.
Всем приятного!
Здравствуйте ребята и девченки!
Сегодня будет рецепт ребер (по рецепту Рамзи). Но не обычных покупных "дрыщиков" в маркете, а мощных жирных ребер с рынка. Вот таких (снизу). Они в меру жирные, мяса много и нет хрящей. Можно сказать деликатесные. Положил нож для сравнения, они реально большие
Имбирь мою тщательно и режу с кожуркой
Берем лавруху, перец молотый, 3 шт гвоздики, тмина штук 10, острый перец по вкусу.
Обжариваем ребра на противне сильно и долго (параллельно разогреваем духовку на 180С) . Минут 30 жарим ребра, интенсивно их ворочаем. Когда корка станет карамельной, заливаем соевый соус, половину головки чеснока чищенного, все специи, ложку меда и 250 мл вина красного, резаный лук перья, добавляем кипяток. У Рамзи используется белое вино или херес, но для цвета я советую именно красный "сухарь", с белым мне не нравится.
Ставим в духовку (180С) на 1,5 часа. Ребра переворачиваем раз 5 за это время, не слушайте этого англичанина, он врет, что ребра станут мягкими за час. Это все ерунда :) Бггг.
После этого процесса достаем противень и ставим на огонь (плиту) , чтобы выпарить всю жидкость и довести ее до карамели, ребра переворачиваем часто, чтобы они обвалялись в ней.
Вуаля.
П.С. Я не поставил опять фото с ником, не претендую на авторские права, используйте все, кому надо
П.С.С. Если вам дадут это ребрышко прямо с жирком, то при укусе вы даже не поймете, что это жир, это будет облачко
Алоха!
Сегодня небольшие шашлычки из свинной вырезки.
Почему для детей? Потому что эта часть свинины абсолютно постная, очень мягкая и дети ее вполне любят. Обычный шашлык детвора не жалует из-за жира и необходимости прожевывать. Тут "другое".
Делать будем дома, а так как мангал разводить мы не собираемся, то электрошашлычница нам поможет.
Итак, мясо режем маленькими кусочками, иначе тэн будет задевать шашлыки и нихренёшеньки хорошего из этого не выйдет. Маринуем именно так, чтобы детям нравилось, а именно: сладость, кислинка.
-соевый соус
-устричный соус
-крошечка меда
-капля винного белого уксуса
-специи по вкусу (у меня перец, паприка, уцхо-сунели, розмарин)
Маринуем буквально 20 минут и нанизываем
Шашлычница кстати советская, не современная копия китайская. Слава СССР :)
Процесс пошел...
Вытяжку лучше включить, шашлычки румянятся
Вуаля! Детвора довольна и не жалуется на жир и на мясо, которое невозможно прожевать
Что еще нужно для счастья вечером после работы? :)
П.С. Я опять забыл поставить листок с ником. Пардон.
Всем привет!
Захотелось мяска и в морозилке нашлась вырезка, было принято решение готовить ее куском, а не отдельными стейками. Т.Е. ростбиф будет на ужин. Голову и хвостих отрезаем и оставляем на другие блюда.
Без термометра готовить его достаточно проблематично, есть немаленький шанс получить совсем сырое или передержать.
Отправляем кусманчик на сковородку, у меня гриль, но она не обязательна. Все прекрасно получится на любой сковородке, только мяско нужно предварительно прогреть до комнатной температуры, дав ему полежать.
Жарю пока не появится аппетитная корка, кидаем туда кусман сливочного масла и чесночка, купаем его и в духовку с термометром при 160С.
Лично я его доготавливаю до 60С, мне так больше нравится.
Пара минут полежать и можно резать и употреблять!
Так же ростбиф является и холодной закуской, кому как нравится.
Всем приятного!
П.С. Печеный чеснок- отдельная песня!
